Kaj je Papadum? Preprost recept in nasveti za pripravo popolnih indijskih krekerjev

Hrustljav, sijajen in razpokan s semeni kumine, lahka kot zrak papadum (znan tudi kot poppadom) je priljubljen kreker z indijske podceline.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Papadum?
• Kaj pomeni Papadum?
• Klasične sestavine papaduma
• Kako naredite papadum?
• Ali Papadum ne vsebuje glutena?
• S čim se postreže Papadum?
• Preprost klasični recept za papadum

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Papadum?

Papadum je zelo tanek severnoindijski somun z zadovoljivim drobcem, ki je popolnoma posušen, preden ga na hitro potopite v vroče olje, dokler ne postane mehurčast in zlat. Postrežemo kot prilogo ali samostojni prigrizek; Indijske restavracije jih pogosto pripeljejo kot predjed z vrsto čatni za potapljanje.

Kaj pomeni Papadum?

Izvira iz sanskrtske besede parpaṭa (पर्पट), papadum je v najpreprostejši interpretaciji tanka, rezinam podobna pogača iz moke. Dandanes je znana kot široko dostopna prigrizek.

Klasične sestavine papaduma

Glavne sestavine klasičnega papaduma so:

kako napisati dobro lede

• Črni gram (znan tudi kot uradova moka ali čičerikina moka)
• Voda
• Sol
• Cela semena kumine

Za bolj izrazit okus lahko dodamo druge začimbe, kot so črni poper, česen v prahu in občasno mleti čili. Črnemu gramu se včasih doda tudi riževa moka, ki daje krekerju bolj občutljivo strukturo, vendar ne vedno.

Recepti za papadum se tako kot večina indijskih receptov razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo. Znano je, da jih izdelujejo iz lečeve moke; zelenogramska moka v krajih, kot je Bikaner, mesto v severni indijski zvezni državi Radžastan; in celo krompir, kot ga najdemo v Varanasiju v Uttar Pradeshu - narejen z začinjeno mešanico pire krompirja, namazan zelo tanko in pred cvrtjem posušen, kot večji običajni krompirjev čips.

Kako naredite papadum?

Posušen papadum lahko kuhamo na več različnih načinov. Vsak pristop daje nekoliko drugačno strukturo.

• Globoko cvrtje , za najbolj hrustljave rezultate v spodnjem receptu.
• Nazdravljanje v opekaču za kruh. V opekaču za kruh tostirajte na srednji ali dokler ne lepo porjavi in ​​hrustljavi.
• V mikrovalovni pečici . Če uporabljate mikrovalovno pečico, kuhajte približno 2 minuti ali dokler ne postane hrustljava. (Bodite pozorni na to, saj se mikrovalovi razlikujejo!)

Ali Papadum ne vsebuje glutena?

Papadum je brezglutenska alternativa za roti ali naan, ker je običajno narejen iz moke iz stročnic, kot je leča ali čičerika, čeprav ni pravi nadomestek, saj po teksturi še zdaleč ni podoben kruhu. Čeprav je papadum običajno ocvrt na arašidovem olju, je čičerikina moka bogata z vlakninami, železom in beljakovinami, bolj zdrave različice pa zlahka dosežemo s praženjem ali kuhanjem v pečici.

S čim se postreže Papadum?

Ti vsestranski tanki kolobarji so prav tako dobri kot sami, kot tudi z začimbami, kot je mango chutney. Uživate jih lahko pred obrokom ali ob kateri koli najljubši jedi.

kaj je epska pesem?

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Preprost klasični recept za papadum

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Služi

Skupni čas

Sestavine

Papadume je neverjetno enostavno narediti doma. Kar iščete, je zlato rjav, izredno tanek čip z zračnimi žepi in mehurčki iz cvrtnika.

• 2 skodelici črne grame moke
• ¼ skodelice vode
• ¾ žličke soli
• 1 žlička semen kumine
• ½ žličke svežega razpokanega črnega popra (neobvezno)
• Arašidovo olje za lažje gnetenje in / ali cvrtje

1. Pečico segrejte na najnižjo možno nastavitev.
2. Vse sestavine združite v večji skledi in mešajte, dokler ne začne nastajati krhko testo.
3. Izpostavimo na čisto delovno površino in dobro gnetemo, dokler testo ne postane gladko, 6-7 minut. (Sprva je lepljivo testo, zato po potrebi rahlo premažite roke z malo olja, vendar pazite, da se testo ne namoči.)
4. Ko je površina testa gladka in nekoliko raztegljiva, razvaljamo čim tanjše, ne da bi se trgalo.
5. Z obročnim kalupom (v vaši želeni velikosti) ali nožem za rezanje razrežite testo na okrogle velikosti vaše roke ali po želji manjše. Med potjo razporedite kroge na pekač; postavite v pečico, da se posuši.
6. Na srednje močnem ognju segrejte olje (v veliko ponev vlijte do približno 1 palca). Ko je olje pripravljeno (najprej preizkusite z majhnimi koščki testa), previdno vstavite diske posušenega papaduma. Napihnili se bodo in takoj začeli mehuriti; bodite pripravljeni s kleščami, da se po potrebi obrnejo na drugo stran in po 30-45 sekundah odstranite. Če se privijejo nase, s kleščami držite robove, dokler se ne strdijo dovolj, da obdržijo obliko.
7. Prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo.

Ohladimo in shranimo v nepredušni posodi.