Kaj je Chutney in 6 preprostih receptov za chutney

Ameriški, chutneyi so nekje med uro , slast in žele, toda v Indiji je to le vrh ledene gore iz chutneyja.

Skoči na odsek

• Kaj je Chutney?
• S čim se postreže Chutney?
• Kakšno opremo potrebujete za izdelavo chutneyja?
• Kako narediti chutney v tlačnem štedilniku
• 6 preprostih, klasičnih indijskih receptov za chutney:
• Recept za sadni čatni z različicami
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je Chutney?

Chutney je brezglutenska, začinjena ali slana začimba s poreklom iz Indije. Chutney je narejen iz sadja, zelenjave in / ali zelišč s kisom, sladkorjem in začimbami. Uporablja se za uravnoteženje vrste jedi ali poudarjanje posebnega profila okusa. Na splošno se beseda chutney zdaj uporablja za vse, kar je ohranjeno v sladkorju in kisu, ne glede na njegovo teksturo, sestavine ali konsistenco.

kako začeti lastno podjetje z oblačili

S čim se postreže Chutney?

Chutney je sestavni del indijske kuhinje. Postrežejo ga z vsem, od riža basmati do kruha, kot je naan ali dosa kari jedi . Drugje po svetu boste morda videli različne chutneyje v kombinaciji z jedmi, kot so čebulni chutney s pečenim mesom ali sadni jabolčni chutney z maslenim, kremastim sirom, kot sta brie ali kozji sir.

Kakšno opremo potrebujete za izdelavo chutneyja?

Chutney lahko naredite na enega od naslednjih načinov:

• Nizozemska pečica. Čutni je v bistvu omaka, ki zahteva majhen in počasen čas kuhanja. Lonec, kot je nizozemska pečica, je popolna posoda, saj enakomerno razprši toploto in omogoča veliko prostora za velike serije.
  
• Kuhinjski predelovalec. Nekateri chutneyji, zlasti tisti, zgrajeni okoli zelišč, si delijo DNA z omakami, kot so zelena omaka : Najboljše so sveže, začinjene v kuhalniku ali mešalniku.
• Omaka v loncu. Nekateri chutneyji, na primer rdeče vino ali balzamična redukcija, potrebujejo čas na štedilniku, da koncentrirajo svoje okuse in se skuhajo do prave konsistence.
  

Kako narediti chutney v tlačnem štedilniku

Če želite pripraviti chutney v loncu pod pritiskom, v loncu segrejte žlico olja, nato začistite svoje začimbe - pomislite kumina , koromač , in gorčica — Dokler ne cvrčijo in nazdravljajo. Dodajte svoje arome (čebula, ingver, česen ) in glavno sadje (brusnice, mango, rabarbara itd.) ter mlete začimbe po vaši izbiri (na primer kajenski , garam masala in sol.) Mešajte, da se kombinira. Dodajte tekočine, kot so sok in / ali kis in kuhajte 5 minut pri visoki temperaturi. Ko pritisk popusti, premešajte chutney, nato dodajte sladilo (na primer rjavi sladkor ali jaggery) in po želji olupite, po potrebi prilagodite začimbe. Kuhajte še 2 minuti.

6 preprostih, klasičnih indijskih receptov za chutney:

Paradižnikov čatni. Kot bolj niansirana različica kečapa je tudi paradižnikov chutney odličen način, da v najboljšem primeru zajamete marmelade ob koncu sezone.

kako izdati knjigo prvič

• Recept za paradižnikov čatni: Kombinirajte 4 kg paradižnika (olupljen, jedrnat in na kocke narezan), ¼ skodelice mletega česna, 1 skodelica sesekljane čebule, ¾ skodelice rjavega sladkorja, ¾ skodelice granuliranega sladkorja, 1 ½ skodelice jabolčnega kisa, 1 žlica soli za luženje, lupino in sok 1 limete, 1 žlica ingverja v prahu, 1 čajna žlička kosmičev čilijevega popra (po želji več), ½ žličke mlete kumine, ½ skodelice zlate rozine, grobo sesekljane, in black žličke črnega popra v loncu s 4-6 litri s težkim dnom. Zavremo, nato zmanjšamo, da počasi vre in pustimo, da se kuha do 2 uri, oziroma dokler se rahlo ne zgosti (pogosto mešamo, da preprečimo, da bi pripeklo). Začinite po okusu. Če konzervirate, dimnik prestavite v kozarce za konzerviranje, na vrhu pa pustite ¼ prostora. Vodno kopel v pločevinkah zavremo in pri srednjem vrenju potopimo 10 minut. Odstranite kozarce in hladite 24 ur, preden jih shranite v hladnem in temnem prostoru.

Mango chutney. Za razliko od aam ka achar ali začinjene kumarice iz manga so mangove chutneyje običajno na slajši strani slane, zrelo sadje pa razčlenjeno v mehko, mazljivo začimbo. To je popolna pomirjujoča nota, ki jo lahko dodate začinjeni hrani, celo okusna pa je na tako preprostem, kot je sir na žaru.

• Recept za mango chutney: V loncu na zmernem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja in ½ žličke rdečih čilijevih kosmičev, nato dodajte 1 srednje sesekljano čebulo in kuhajte, da postane prosojna in mehka. Dodajte ¼ skodelice sesekljanega svežega ingverja in 1 strok česna, mletega, in kuhajte, da zadiši, 30 sekund do minute. Dodajte 4 lbs grobo sesekljanega manga (olupljenega in brez koščic), ½ skodelice zlate rozine, 1 ½ skodelice sladkorja, ¾ skodelice belega kisa, 1 žličko garam masale, ½ žličke gorčičnih semen in 1 žličko soli. Dobro premešajte, da se kombinira, in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte toploto in pustite, da počasi vre eno uro, dokler chutney ni spominjal na gost sirup. Položite v čist steklen kozarec in pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden pokrijete in shranite v hladilniku.

Mint čatni. Mint čatni je sveža folija za ocvrto hrano, kot je samosa ali pakora.

• Recept za metni čatni: Združite 2 skodelici ohlapnega cilantra (s stebli), 1 skodelico metinih listov, ½ skodelice sesekljane rdeče čebule, 1-2 peclja zelenega čilija (tajski ptičji čili se odlično obnese), 2 stroka sesekljanega česna, 1 žlica limoninega soka in 1 čajna žlička naribanega ingver v kuhalniku in po okusu začinite s soljo. Mešajte in dodajte vodo, če je potrebno, dokler chutney ne dobi ohlapne, pretočne konsistence.

Tamarindski čatni. Ta sladka omaka za potapljanje daje tudi živahnost klasičnim samosam in pakoram.

• Recept za čatni tamarind: Na srednji vročini raztopite 2 žlici koncentrata tamarinda v 2 skodelicah vrele vode. Dodajte 1 skodelico sladkorja (ali demerare, če je ne najdete na spletu ali v indijskih trgovinah) ½ žličke košer soli, ½ žličke kajenske, ½ žličke mlete kumine in ½ žličke ingverja v prahu. Zmanjšajte toploto in dušite, dokler se chutney ne zgosti in pokrije hrbet lesene žlice.

Zeleni čatni. Zamislite si električni zeleni čatni kot bolj toplotno različico metenega čatnija.

• Recept za zeleni čatni: Združite 2 skodelici svežega koriandra s stebli, 2 zelenimi čiliji, ½ palčnega svežega ingverja, nasekljanega, ½ žličke limetinega soka, ½ žličke mlete kumine, ½ chaat masala (mešanica začimb, ki se običajno uporablja za ulično hrano in vsebuje črno sol, sadež in asafoetida, ki jo lahko najdete na spletu) in ½ žličke soli. Dodajte 1 ali 2 žlici vode in mešajte, dokler ni gladka.

Arašidov čatni. To je hitri chutney v stilu Andhra z arašidi.

kakšne velikosti je pekač za kruh

• Recept za arašidov čatni: Na 1 žlici rastlinskega olja prepražite 1 skodelico arašidov na srednje močnem ognju, dokler ne porjavi. Prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. V isto ponev dodajte 4 posušene rdeče čilije, 1 centimeter svežega ingverja, drobno sesekljan in 5-6 strokov česna, zdrobljenega. Ko se zlato rjavo in zmehča, odstranite in prenesite na ploščo arašidov. Pustite, da se vse sestavine ohladijo, nato v kuhalnik dodajte 4 žlice svežega tamarinda in začinite s soljo (tu lahko dodate tudi mleti svež kokos). Naenkrat dodajte žlico vode in dobro premešajte, dokler ne nastane pasta. Prenesite v skledo. V prvotni ponvi na srednje močnem ognju segrejte še 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte 1 žličko gorčičnih semen, ½ žličke semen kumine in ¼ žličke tečajev (asafoetida) in pražite, dokler se gorčična bitja ne popijejo. Dodajte 1 čajno žličko urad dal in pražite do zlatorjave barve. Dodamo 10-12 listov curryja in na kratko prepražimo, da nastanejo mehurčki in sijaj, nato prelijemo z arašidovo pasto in dobro premešamo.

Obožujete indijske okuse? Tukaj preberite, kako pripravite zelenjavo z indijskimi začimbami iz Alice Waters.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

razlika med agentom in menedžerjem

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept za sadni čatni z različicami

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Rastlinsko olje
• 4 skodelice rumene čebule
• 1 žlica mletega česna
• 8 skodelic svežega sadja po izbiri
• 1 skodelica suhega sadja po izbiri
• 2 sveža čilija po izbiri
• 1 žlička soli

1. V nizozemski pečici na zmernem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja.
2. Dodajte 4 skodelice sesekljane rumene čebule in kuhajte, dokler ne začne porjaveti.
3. Dodajte 1 žlico mletega česna in kuhajte, dokler ne zadiši, 30 sekund.
4. Dodajte 8 skodelic pripravljenega svežega sadja, 1 skodelico suhega sadja po izbiri (pomislite na marelice, ribez, zlate rozine), nasekljano, 1 skodelico granuliranega ali rjavega sladkorja, 1 skodelico belega kisa, 1 skodelico vode, 2 sveža čilija po izbiri, semena (1 tsp delujejo tudi tsp kosmiči rdeče paprike) in 1 žlička soli. Zavremo in pogosto mešamo.
5. Zmanjšajte toploto, da počasi vre in kuhajte, dokler se ne zgosti, 30 do 40 minut.
6. Če želite vedeti, da je končano, položite žlico čatnija na krožnik in potegnite črto skozi sredino. Če črta drži in chutney ne izkrvavi v sredino, je to storjeno.

Za različice poskusite vmešati:

• Brusnice
• Apple
• Rabarbara
• Češnja-nektarina
• Jagoda