Kako kuhati s kokošjo gobo

Kokošja goba, mesnata in globoko slana, spada med najukusnejše užitne gobe na trgu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je goba gobica?
• Kje rastejo gobe kokoši gozdov?
• Kakšna je razlika med kokošjo gobo in gobami šitake?
• 4 načini kuhanja gob s kokošjo gobo
• Previdnostni ukrepi pri iskanju gob iz gozdne kokoši
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je goba gobica?

Gozdna kokoš, Grifola frondosa , so vrsta gobe polipore ali glive nosilke, s plodiščem, ki ima na spodnji strani odprte cevke ali škrge. Gobe ​​iz gozdne kokoši rastejo v tesno združenih skupinah ali policah z mehkimi prekrivajočimi se pokrovčki.

kaj pomeni predkrog v scenariju

V ZDA je goba kokoš goba znana tudi po svojem japonskem imenu maitake (kar pomeni plesna goba). Na Japonskem je znano, da maitake dosegajo več kot 100 kilogramov, kar je upravičeno zaslužilo z imenom King of Mushrooms. Gozdna kokoš je znana tudi kot signorina, ovnova glava in goba ovčarja.

Kje rastejo gobe kokoši gozdov?

Gobe ​​iz gozdov rastejo ob drevesih - večinoma so naklonjene starim hrastom - v severnoameriških, evropskih in azijskih gozdovih. Kokoš v gozdu so jesenske gobe, ki se začnejo pojavljati konec poletja.

Kakšna je razlika med kokošjo gobo in gobami šitake?

Medtem ko se gobe šitake in kokoši gob pogosto uporabljajo v azijski kuhinji in naj bi imele zdravilne koristi, jih loči nekaj stvari.

• Gobe ​​šitake so zlahka prepoznavni po svojih rjavih, izbočenih (dežniku podobnih) pokrovčkih, sivobelih škrgeh in rumenkastih steblih. Imajo mesnato teksturo in ob kuhanju sprostijo zemeljski, umami okus. Za razliko od gozdne kokoši šiitake običajno rastejo posamezno.
• Kokoš gobe gobe rastejo v lahkih, razvejanih grozdih s širokimi, ravnimi konci na dnu hrastov. So svetlo rjave do golobe sive barve, včasih zbledijo do sivo bele barve in jih je mogoče enostavno olupiti na posamezne odseke. Medtem ko je gozdna kokoš uvrščena med mesnate gobe, ima bolj blag okus kot šitake.

4 načini kuhanja gob s kokošjo gobo

Gobe ​​iz gozdne kokoši imajo poltrdno strukturo, dobro držijo skoraj vsak način kuhanja. Te divje gobe lahko pirjate, dušite, pečete, pečete in cvrete, pri tem pa ohranite njihovo občutljivo, sočno žvečenje.

1. Skočil gor : Gozdna kokoš ne potrebuje dodatnega duha, da bi zares zablestela. V veliki ponvi na vročem olju z oljčnim oljem ali stopljenim maslom poiščite 2 skodelici gob. V ponev dodajte 2 mleta stroka česna in 3 vejice timijana ter kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo in robovi postanejo hrustljavi in ​​zlato rjavi. Uživajte kot priloga ali v paru z ocvrtim jajcem na vrhu.
2. Popecite : Gobe iz gozdne kokoši so zaradi ravne oblike pokrovčkov idealne za plitvo cvrtje. Hitro tempuro med tednom ponoči stepemo z rahlim testom iz riževe moke in na srednje močnem ognju pražimo gobe. Postrežemo s sojino omako. Kuhane gobe iz gozdne gobe so odličen dodatek k zrnatim solatam. Razmislite o uporabi znatnega polnozrnatega žita s toplim, oreščkastim profilom, da se pokaže mesnatost gob, kot so farro, ječmen ali pšenične jagode. Prelijte s svežimi zelišči, sesekljanimi oreščki in vinaigretto iz česnovega rdečega vina.
3. Žar : Zemeljski umami kokošjih gob in kanček dimljenega oglja z žara sta izvrstno parjenje. Oljčno olje premažite ali pokapajte po večjih delih gobe - večji tem bolje - in začinite s soljo in poprom. Na rešetke položite na posreden ali majhen ogenj (potem ko močan peč ne bo več na poti) in kuhajte, dokler ne postane globoko zlata in hrustljava. Večje kose narežite na mizo in postrezite s česenjo salsa verde.
4. Vlijte : Slane, mesnate note kokošjih gob so še posebej opazne, kadar se uporabljajo za vlivanje oljčnega olja za konzerviranje gob , ki ga postrežemo skupaj s polento ali smetano za privoščljive testenine.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

ekstra lahka točka dimljenja olivnega olja

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Previdnostni ukrepi pri iskanju gob iz gozdne kokoši

Kot pri vseh glivah morajo biti tudi pri gobarjih previdni pred strupenimi podobnimi podobami: Berkeleyjeva polipora ( Bondarzewia berkeleyi ) je ena takih gliv, ki raste v gostih vejah, podobnih kokoši v gozdu.

Polipore s črnimi madeži ( Meripil ), ki raste tudi pri hrastovih drevesih in žveplovi polici ( Laetiporus sulphureus ), ki se imenuje piščančji gozd, so užitni.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

1 galona vode je enaka koliko skodelic