Kaj je kardamom? Prednosti in uporaba začimbe Cardamom

Le malo okusov na tem svetu ustreza aromatični zapletenosti kardamoma. Vzdevek kraljica začimb ima moč poživiti pečeno dobro, zagotoviti bujno hrbtenico za skodelico mlečnega, sladkega čaja in ublažiti toploto z blagim namigom, da nekaj cveti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kardamom?
• 2 glavni vrsti kardamoma
• Kakšna je razlika med stroki kardamoma in zemeljskim kardamomom?
• Mešanice začimb, ki uporabljajo kardamom
• Sladki in slani recepti, ki uporabljajo kardamom
• Zdravstvene prednosti kardamoma

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kardamom?

Kardamom je začimba v družini ingverjev ( Zingiberaceae ) prepoznaven po trikotnih lupinah strokov, ki vsebujejo majhna črna semena. Čeprav izvira iz subtropske Azije in je pomembna sestavina indijske kuhinje, se sodobni kardamom proizvaja tudi v Gvatemali, Maleziji in Tanzaniji. Prodaja se v celih strokih, oluščenih celih semenih ali v obliki prahu.

2 glavni vrsti kardamoma

Kardamom lahko med dražjimi utežnimi začimbami (le žafran in vanilija se uvrščata višje) najdemo v dveh glavnih sortah: zelenem in črnem.

kakšna je razlika med žametom in žametom

1. Zeleni stroki, electaria cardamomum , znani tudi kot pravi kardamom, imajo lastnosti, ki so najbolj prepoznane kot okus kardamoma: zeliščna toplota, kot je dišeč križanec med evkaliptusom, meto in poprom - bolj citrusen kot koromač in bolj sladek kot kumina.
2. Črni kardamom, ki ni tako oster, s svojimi bolj temnimi rjavimi stroki posnema in uravnava profil okusa zelenih strokov kardamoma z dodanim kančkom lubja in dima.

Kakšna je razlika med stroki kardamoma in zemeljskim kardamomom?

Celi stroki kardamoma vsebujejo nedotaknjene kepe trdih, hrustljavih semen kardamoma, ki jih običajno zdrobijo v možnarju in pestiču, da jih ločijo od zunanje kože. Medtem ko nekateri pripravki, kot so riževe jedi ali pecivo, zahtevajo posamezna semena, lahko celo zdrobljen semenski strok dodamo v lonec s čajem, da dobimo njegov polni okus, preden ga precedimo s preostalim ohlapnim čajem in drugimi začimbami.

Kardamom v prahu je posušen in zmleta semena kardamoma - praški iz kardamoma, ki vključijo celotne stroke v mletje, se običajno štejejo za manj kakovostne. Ker večina dišečih eteričnih olj iz kardamoma vsebuje semena, potem ko zmeljejo, dokaj hitro izgubijo moč, zato je najbolje, da ga uporabite čim bližje datumu nakupa.

Mešanice začimb, ki uporabljajo kardamom

Ker se lepo igra s stvarmi, kot sta cimet in nageljnove žbice, je kardamom v obeh garam masala in masala chai - dve prilagodljivi mešanici začimb, ki igrata neprecenljivo vsakodnevno vlogo v indijskih kuhinjah, pojavljata pa se tudi v mešanicah maroških sedem začimb, nekaterih tajskih pastah curry, libanonskem baharatu in turški kavi.

Sladki in slani recepti, ki uporabljajo kardamom

Obe vrsti kardamoma se uporabljata v slanih in sladkih jedeh od bližnjevzhodne do skandinavske kuhinje.

• Sladko . Veste, kaj je super s kardamomom? jabolčna pita , ali galeta iz koščičastega sadja: dodajte čajno žličko ali dve kardamoma v naslednji začinjeni sadni nadev, da dodate značaj in prerežete močne sladkobe. Švedske sladke žemljice, kardemmummbullar ali finsko z denarjem sta pecivo, posejano s semeni kardamoma, ki prijetno hrustljajo pod zobmi in na brbončice sprostijo toplo, začinjeno jasnost.
• Slano . Podoben kumina , semena kardamoma občasno potresemo po toplem rižu basmati za aromatičen učinek in jih dodamo večini karija v obliki garam masale. V Koreji se kardamom uporablja z nezrelimi slivami in sandalovino v čaju z imenom njegov-tang . Je nepričakovan dodatek marinadam, zlasti za meso, kot je jagnjetina. Poiščite popoln recept za jagnjetino chefa Gordona Ramsayja tukaj .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Zdravstvene prednosti kardamoma

Medtem pogovorno V kitajski in ajurvedski medicini, ki je znano kot osvežilec dihanja in prebavni pripomoček, je dokazano, da zdravstvene koristi kardamoma zaradi visokih ravni magnezija pomagajo zniževati krvni tlak in uravnavati krvni sladkor.

kaj pomeni aliteracija za pesem