Recept hrustljave račje solate Gordona Ramsayja

Ta solata spremeni bogato raco v aromatično solato z okusi jugovzhodne Azije. Recept zahteva račje noge, za solato pa lahko uporabite tudi račja prsa brez kosti - še posebej, če imate po pripravi ostankov Hrustljava račka Gordona Ramsayja Five-Spice .

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Recept za hrustljavo račjo solato
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

Recept za hrustljavo račjo solato

2 ocene| Oceni zdaj

Sestavine

Za preliv :

• Kos svežega koreninskega ingverja, olupljen, velik kot palec
• 1 steblo limonine trave, prerezano na polovico
• 1 rdeči čili, prepolovljen
• Limetin sok iz 1 limete
• Limonin sok iz 1 limone
• 1 žlica temne sojine omake
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Za solato :

• 4 račje noge
• Sok 1 velike pomaranče
• Kečap 6 unč
• 3 žlice tekočega medu
• 2 žlici + 2 žlički sojine omake
• 2 žlici + 2 žlički sezamovega olja
• Vodna kreša 3 unče
• ½ rdeči čili, semen in julien
• ½ zeleni čili, semen in julien
• Košček svežega koreninskega ingverja v velikosti palca, olupljen in oljuščen
• ⅓ daikon, julienned
• 10 redkvic, narezanih
• Velika pest koriandra, nabrani listi
• 1 šopek pomladanske čebule, obrezan in narezan
• 2 žlici mešanih črnih in belih sezamovih semen, popečenih
• Morska sol in sveže mlet črni poper

1. Pečico segrejte na ventilator / plin na 375 stopinj F (190 stopinj Celzija).
2. Račje krake položite na pekač, začinite s soljo, nato 2 uri kuhajte v pečici, da postanejo mehke in hrustljave.
3. Medtem ko se račje noge kuhajo, naredite preliv. Ingver damo v steklenico ali kozarec z polovicama limonine trave in čilija. V steklenico vlijemo limetine in limonine sokove, dodamo sojino omako in olivno olje, začinimo s soljo in poprom, nato postavimo pokrov in steklenico dobro pretresemo. Pustite, da se napolni, dokler niste pripravljeni za postrežbo. Pred uporabo precedite.
4. Ko so račji kraki popolnoma hrustljavi, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo. Ko se ohladijo, meso poberemo iz kosti in zavržemo vso mehko maščobo. Za to uporabite dve vilici - meso bi moralo zelo enostavno oditi od kosti. Izbrano meso damo v skledo.
5. V posodi zmešajte pomarančni sok, paradižnikov kečap, med, sojino omako in sezamovo olje. To omako dodajte na razrezano raco in premešajte, dokler se dobro ne premeša.
6. V ločeni veliki posodi združite vodno krešo, čilije, ingver, daikon in redkev, dodajte solatni preliv (brez aromatičnih snovi) in premešajte, da se premeša. Dodajte polovico koriandrovih listov, mlado čebulo in popečena sezamova semena ter premešajte, da se premešajo.
7. Solato postrezite na krožniku ali posameznih krožnikih s hrustljavo raco na vrhu, nato potresite s preostalim koriandrom, mlado čebulo in sezamovimi semeni.

Naučite se več receptov za race v MasterClassu Gordona Ramsayja.