Z mehkimi, začinjenimi začinjenimi jabolki in luskasto, masleno, zlato-rjavo skorjo je klasična jabolčna pita tako brezčasna, kot je, zaradi česar je priljubljena prijetna sladica.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je jabolčna pita?
- Katera so najboljša jabolka za pripravo jabolčne pite?
- 5 nasvetov za najboljšo skorjo iz jabolčne pite
- Najboljši in najlažji recept za jabolčno pito
Kaj je jabolčna pita?
Jabolčna pita je sladica s tradicionalno tart ali skorjo, ki obdaja jabolčno mešanico. Pogosto ga postrežemo s stepeno smetano, sladoledom (znan kot način a la) ali v nekaterih regijah s sirom cheddar. Pogosto ima okrasno rešetkasto skorjo, lahko pa jo naredimo tudi z drobljivim prelivom.
Katera so najboljša jabolka za pripravo jabolčne pite?
Najboljša jabolka za jabolčno pito imajo trpko sladkost, ki je dovolj svetla, da sije skozi bogastvo dobre skorje pite, s trdno teksturo, ki zdrži pečenje, ne da bi se raztopila v kašasto, jabolčno podobno konsistenco. Tej vključujejo:
- Jabolka Granny Smith
- Jabolka Honeycrisp
- Cripps Pink jabolka
- Jabolka Pink Lady
- Braeburn jabolka
- Jabolka Pink Pearl (meso teh jabolk, odtenek fuschia, daje posebno omamljanje, ko je pečeno v pito!)
5 nasvetov za najboljšo skorjo iz jabolčne pite
Razlika med neverjetno domačo pito in povprečno pogosto prihaja do odličnega recepta za skorjo pite. Tu je nekaj nasvetov in tehnik, s katerimi boste na koncu dobili popolno skorjo jabolčne pite.
- Slepo pecite skorjo . Nič ni bolj žalostno, kot da se zarežeš v čudovito zlato, praskajoče vrh pite in naletiš na mehko, razmočeno spodnjo skorjo. Da preprečite mehkobo v piti z zaprto zgornjo skorjo, je najbolje, da spodnjo skorjo pred dodajanjem nadeva ojačate s slepo peko. Za slepo pečenje na dno posode za pito namestite eno plast testa. Pokrijemo s pergamentnim papirjem in utežmi za pite ali posušenim fižolom ali rižem (tako bo ohranil svojo obliko), nato pečemo v ogreti pečici na 375 ° F 15 minut ali dokler šele začne rjaveti. Pred dodajanjem nadeva odstranite uteži in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
- Uporabite pranje jajc . Z ščetkanjem vrha vaše pite z jajčnim pranjem boste pripomogli k tesnjenju robov testa za pito in piti dali sijajni videz. Tu najdete naš recept za pranje jajc .
- Ne pregnetemo . Plasti masla, obdelane v moki, so ključnega pomena za skorjo jabolčne pite, ki se stopi v ustih. Če želite dobiti popolno teksturo, gnetite testo samo, dokler se ne sestavi - preveč gnetenja bo maslo stopilo in razpršilo, tako da bo nastalo gosto, suho, krušno testo.
- Testo ohladite pred razvaljanjem in pečenjem . Hlajenje testa za pite po hitrem gnetenju omogoča čas, da se nakopičeni gluten usede, kar olajša valjanje in oblikovanje. Prav tako preprečuje prehitro interakcijo vode z maslom z moko in ohranja zračne, luskaste žepke v končnem izdelku.
- Stopite maslo za boljšo drobtino . Vključitev stopljenega masla v preliv povzroči gosto drobtino, ki je bližje krhkemu kruhu. Brez nadeva v obliki kreme, ki bi ga podpiral, je lahko drobtina preveč krhka in drobljiva, zaradi česar se potopi in jame v jabolčni nadev.
Najboljši in najlažji recept za jabolčno pito
0 ocen| Oceni zdaj
Naredi
ena 9-palčna pitaČas priprave
2 uri 30 minSkupni čas
3 ure 30 minutČas kuhanja
1 uroSestavine
Za skorjo :
kako postati glasnik
- 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
- 1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, ohlajenega in narezanega na majhne koščke
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička košer soli
- 3 žlice ledene vode
- 1 žlica belega kisa ali jabolčnega kisa
- 1 jajce, pretepeno z 1 žlico vode
- Demerara sladkor, za preliv (neobvezno)
* Če želite, da se jabolčno drobi, zgornji recept za testo prerežite na polovico (ali shranite drugi disk za pozneje) in sledite receptu, kakršen je, pri čemer uporabite drobtino namesto zgornje skorje. Pranje jajc ni potrebno.
Za Crumble :
- ¾ skodelice moke za večnamensko uporabo
- ⅓ skodelica rjavega sladkorja
- 6 žlic nesoljenega masla, ohlajenega in narezanega na majhne koščke
- ½ žličke soli
- ¼ skodelica ovsene kaše iz jekla (neobvezno)
Za polnjenje :
- 4-6 srednje velikih jabolk (Granny Smith ali po želji)
- 1 žlica limoninega soka
- 1 ½ žličke mletega cimeta
- ¼ skodelica sladkorja
- Pripravimo nadev iz jabolčne pite . Jabolka olupite, sredice zavrzite in narežite na rezine debele približno 1 centimeter. Rezine jabolk položite v skledo in dodajte cimet, sladkor in limonin sok. Premetavanje za kombiniranje.
- Zmešajte skorjo jabolčne pite . V večji skledi združite moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in ga obdelujte med prsti, dokler ne ostane večjih kosov (testo se mora ob pritisku v pest držati skupaj).
- Zamesimo skorjo . Testo obrnite na čisto delovno površino ter dodajte ledeno vodo in kis. Testo prečesajte s prsti, dokler se dobro ne kombinira, nato pa začnite gneteti testo. To naredite le nekaj minut; testo ne bo videti gladko ali raztegljivo. Razdelite in oblikujte na dva kosmata diska, debela približno 1 palca. Testo za pito zavijte v plastično folijo in hladite vsaj dve uri.
- Spodnjo skorjo oblikujte in slepo pecite . Pečico segrejte na 375 ° F. Odstranite en disk testa iz hladilnika in ga razvaljajte, da se prilega 9-palčni plošči za pito ali ponvi za pite. Testo namestite na dno posode in slepo pecite, dokler ne začne porjaveti. Pustite, da se ohladi.
- Dodamo nadev in zgornjo skorjo . Razvaljamo drugi disk testa. Ko se slepo pečena skorja ohladi, dodajte nadev in prelijte z drugo skorjo. Stisnite robove s prsti ali zobmi vilic in jih zatesnite s pranjem jajc. V zgornji skorji zarežite reže, da iz nadeva izstopi para, in jih rahlo krtačite s pranjem jajc. Po želji prelijte s sladkorjem Demerara.
- Spečemo jabolčno pito . Pito pečemo 40 minut ali dokler skorja ne postane globoka, zažgana zlato rjava, ki se enkrat zavrti do polovice. (Če robovi začnejo goreti, preden je preostala pita pripravljena, preprosto pokrijte s koščki aluminijaste folije.)
- Pustite, da se ohladi . Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 30 minut pred rezanjem. Postrezite s stepeno smetano ali sladoledom, za dodatno dekadentno poslastico pa postrezite z obema!
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.
