Glavni Hrana Kaj je kadilec na žaru? Različne vrste kadilcev na žaru in 8 načinov spreminjanja kadilcev na žaru

Kaj je kadilec na žaru? Različne vrste kadilcev na žaru in 8 načinov spreminjanja kadilcev na žaru

Ni nujno, da morate spustite veliko denarja na modnega kadilca pripraviti okusen žar. Tudi če nimate popolnega kadilca, lahko naredite nekaj preprostih sprememb, da boste doma pripravili boljši žar.

Skoči na odsek


Aaron Franklin uči BBQ v Texasu Aaron Franklin uči BBQ v Texasu

Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.



Nauči se več

Kaj je kadilec na žaru?

Kadilec je naprava za kuhanje na prostem, ki doda okus po dimu živilom na žaru Teksaški prsni koš , Svinjska juha in dimljena zelenjava. Kadilci se bodisi zanašajo na les kot edini vir goriva, v daljšem časovnem obdobju nežno kuhajo meso z indirektno toploto dima ali pa v kombinaciji z drugim virom goriva uporabljajo lesene kose, sekance ali pelete.

6 različnih vrst kadilcev na žaru

Kadilci se razlikujejo ne samo po viru goriva, ampak tudi po obliki, materialih in še več, pri čemer ima vsaka vrsta kadilca svoje prednosti in slabosti.

750 ml steklenica je koliko unč
  1. Gorilniki na palico . Kot že ime pove, se ti kadilci zanašajo le na les kot vir goriva. Med kuhanjem zahtevajo skoraj stalno pozornost in imajo tudi strmo učno krivuljo. Kakovostni ofsetni kadilci so pogosto narejeni po meri iz težkih materialov in precej dragi. Na voljo so tudi montažni modeli proizvajalcev na spletu. Poceni ofsetni kadilci, ki se prodajajo v strojni opremi in veleblagovnicah, so sicer slabotni, puščajoči in slabo zadržujejo toploto, vendar lahko delajo z nekaj pomembnimi spremembami. (Več o tem spodaj.)
  2. Kadilci oglja . V to kategorijo spadajo kadilci krogel (na primer gora Weber Smokey Mountain), keramične pečice kamado (na primer Veliko zeleno jajce) in kadilci v bobnih (na primer štedilnik Pit Barrel Cooker). Kadilci oglja sicer niso povsem predani roki, vendar pa kot gorilniki na palicah ne potrebujejo skoraj nobene pozornosti. Ko se premog prižge, temperaturo nastavite z vgrajenimi loputami, ki nadzorujejo pretok zraka. Medtem ko večina dima izvira iz oglja, lahko za dodaten okus dodate lesene kose ali sekance, toda ker les tli in ne zgoreva, njegov dim ni čisto tako čist in aromatičen, kot je lahko dim iz gorilnika.
  3. Kadilci pelet . Tako kot kuhinjska pečica je tudi kadilnica na pelete termostatsko nadzorovana. Priključite ga, nastavite temperaturo, kadilec pa naredi ostalo, pelete stisnjene žagovine pa samodejno dovede v lonec za kurjenje, da sežge po potrebi za dim in toploto. Kadilci pelet so enostavni za uporabo, vendar napredna tehnologija pomeni tudi, da so lomljivi na način, kot to ne storijo drugi kadilci.
  4. Kadilci na plin . Plin zagotavlja enakomerne temperature kuhanja, vendar ne povzroča dima, zato je dodajanje lesa v obliki sekancev ali kosov obvezno za žar. Za daljše kuharje imejte pri roki več rezervoarjev propana, saj en sam rezervoar morda ne bo zadostoval.
  5. Kadilci na elektriko . Kadilec na električni pogon uporablja lesene sekance, vodo in grelni element za ustvarjanje dima namesto odprtega ognja, pomanjkanje zgorevanja pa daje dimu precej drugačen okus kot živi ogenj.
  6. Žar iz kotlička . Kuhalni aparat na živo ogenj, ki so ga domači kuharji najbolj vajeni videti (in ga imajo v lasti), je standardni žar. Kotli za žar v resnici niso zasnovani za počasno kajenje, vendar bodo popolnoma delovali, če se jih lotite premišljeno. Žar boste morali nastaviti za posredno toploto, tako da oglje omejite na eno stran žara. Vaš dim bo prišel iz lesenih koščkov ali sekancev, ki jih dodate oglju. Poskrbite, da je termometer nameščen blizu mesta, kjer sedi meso, da dobite natančne odčitke temperature.
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kako izbrati pravega kadilca?

Vsi kadilci spadajo v eno od dveh širokih kategorij: neposredna toplota in posredna toplota .



  • Če uporabljate offset kadilca, potem bo vaš način kuhanja vedno posreden.
  • Če pa je kadilec zasnovan z virom toplote neposredno pod rešetko, kuhate z neposredno toploto.
  • Nobeno ni boljše ali slabše od drugega. Glavna stvar pri neposredni toploti je poskrbeti, da je med vašim ognjem in hrano dovolj prostora. Postavite jih preblizu in na koncu boste raje pekli na žaru kot na žaru.

Kadilce lahko razvrstimo tudi glede na to, kako ustvarjajo toploto. Nekateri verjamejo, da je najboljši, najbolj verodostojen žar v osrednjem Teksasu pripravljen na kadilcih, ki dim in toploto ustvarjajo izključno iz kurjenja lesa. To ne pomeni, da kadilcu, ki deluje na oglje ali plin, ne morete pripraviti odlične hrane.

Pri izbiri kadilca ne pozabite na nekaj stvari.

  • Velikost . Boste žarili veliko množico štiričlanske družine? Večji kosi zahtevajo večjega kadilca.
  • Časovna zavezanost . Nekateri kadilci potrebujejo skoraj nenehno pozornost, medtem ko so drugi bolj odsotni.
  • Proračun . Kadilci imajo različne cene. Visokokakovostni ofsetni kadilci so pogosto narejeni po meri iz težkih materialov in precej dragi. Če znate variti ali poznate nekoga, ki to počne, najdete navodila za izdelavo ofsetnega kadilca. Poceni ofsetni kadilci, ki se prodajajo v strojni opremi in veleblagovnicah, so sicer slabotni, puščajoči in slabo zadržujejo toploto, vendar lahko delajo z nekaj pomembnimi spremembami.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.



Aaron Franklin

Uči BBQ v Texasu

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

kako vzgojiti marelično drevo
Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

8 načinov za spreminjanje kadilca na žaru

Misli kot profesionalec

Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.

Ogled predavanja

S spremembami ali brez njih lahko cenejši kadilec delo popolnoma opravi. Z vsakim kuharjem boste ustvarili izkušnje in se sami odločili, ali in kdaj boste morali nadgraditi na dražji model.

  1. Merilnik temperature . Ena najlažjih in najpogostejših sprememb, ki jo je mogoče narediti, je lahko tako preprosta, kot da zamenjate tovarniški del, ki ste ga dobili s kadilcem, za številčnico, ki je večja ali bolj po vašem okusu, ali celo namestite napravo z omogočeno Wi-Fi, ki omogoča sledite temperaturi v vaši hiši. Sčasoma boste morda ugotovili, da je merilnik temperature preblizu ognja ali predaleč od mesta, kjer običajno položite meso. V tem primeru izvrtajte luknjo in namestite drug merilnik kamor koli želite. Če imate več merilnikov na različnih koncih kuhalne komore, je prav tako koristno, če hkrati redno kuhate več briščnikov ali reber.
  2. Vodne ponve . Dodajanje tople vode v posodo znotraj kuhalne komore doda vlago in vlago v okolje, kar lahko pomaga, da se meso ne izsuši. Vse, kar potrebujete, je aluminijasta posoda za enkratno uporabo.
  3. Ponve za kapljanje . Med dolgim ​​kuhanjem bo vaše meso kapljalo maščobo in topljeno maščobo na dno kuhalne komore. Je grdo in lahko postane žarko, če se ne reši. Prav tako je nevarnost požara. Nekateri kadilci so opremljeni z že nameščeno odtočno posodo ali posodo za kapljanje, če pa ne, lahko pod rešetko kadilca dodate veliko plitko posodo. Tudi aluminijasta posoda za enkratno uporabo bo naredila v ščepec.
  4. Pregradne plošče . Kadilec v offsetu kuha hrano s konvekcijo, potegne zrak iz kurišča skozi kuhalno komoro in nato iz dimnega dimnika. Zrak in dim sta vroča, ko zapustita kurišče, in ker se toplota dviguje, se zrak in dim naravno želijo dvigniti na vrh kuhalne komore. Če po drugi strani namestite jekleno pregradno ploščo (imenovano nastavitvena plošča) točno tam, kjer vstopata zrak in dim, učinkovito usmerite tok dima, ga potisnete navzdol, preden se sčasoma dvigne, in tako razporedite toploto in dim bolj enakomerno. Na odprtino kadilca lahko trajno namestite pregradno ploščo ali celo samo vstavite začasni kos kovine. Ko sta dimnik in kurišče na isti strani kadilca in pregradna plošča usmerja dim iz kurišča skozi kuhalno komoro in nato nazaj skozi dimnik, se dejanje potiska dima nazaj okoli sistema imenuje povratni tok.
  5. Tesnilna masa . Vrzeli med deli na poceni kadilcu lahko povzročijo izgubo toplote. Da bi to preprečili, lahko na dno vrat kuhalne plošče namestite tesnilo (na primer LavaLock), okoli drugih prostorov pa uporabite visokotemperaturno silikonsko tesnilo.
  6. Košara za oglje . Če gorivo shranite v košaro za oglje, lahko pomagate pri uravnavanju temperature in olajšate odstranjevanje pepela iz kurišča in vzdrževanje pretoka zraka.
  7. Ognjevarne opeke . Dodajanje ognjevarne opeke - videti je tako kot običajna opeka, a je res dobra pri zadrževanju toplote - kuhalni komori lahko pomaga pri zadrževanju toplote in ohranja temperaturo kuhalne komore stabilno.
  8. Litoželezna posoda . Kadilci na plin ali elektriko, ki se zanašajo na lesene sekance, dajejo okus po dimu, pogosto dobijo poceni posodo za sekance, na kateri lahko zadržijo sekance. Enostavna nadgradnja je zamenjava z litoželezno posodo, ki lahko doseže zelo visoke temperature in zadrži toploto.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Aaron Franklin, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.