Kaj je rukola? Plus preprost recept za pesto iz rukole

Poprana rukola - znana tudi kot rukola - daje drzen okus kljub občutljivemu listnatemu videzu. Ima značilen okus, ki naredi vse okusno: kot hranljiva osnova za solato, nakopičena na sveže pečeno pico ali pripravljena v pesto.

Kaj je rukola?

Rukola (Eruca sativa), znana tudi kot vrtna rukola, roketa ali rukola, je užitna rastlina v družini brassica, skupaj s križnicami, kot so brokoli, cvetača, zelje in zelenjava . Papreno listnata zelena je že dolgo iz Mediterana in je glavna jed v italijanski in francoski kuhinji. Rukola je v zadnjih desetletjih postala priljubljena v ZDA in se zdaj pogosto uporablja kot solata.

Skoči na odsek

• Kako dolgo traja gojenje rukole?
• Kakšen je okus rukole?
• Zdravstvene koristi rukole
• Kakšna je razlika med rukolo in špinačo?
• 5 idej za recepte z uporabo rukole
• Preprost recept za pesto iz rukole

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kako dolgo traja gojenje rukole?

Sveža raketa resnično izpolnjuje svoje ime: hitro kali in hitro raste. Listi rukole so pripravljeni za uživanje le en mesec po kalitvi.

Kakšen je okus rukole?

Sveži listi rukole imajo značilen začinjen zagon, ki bo poudaril okuse v solatah, testeninah, sendvičih in omakah. Okus je lahko svetel, trpk, poper in rahlo grenak, odvisno od njegove zrelosti. Ugotovili boste, da je otroška rukola občutljiva in blaga, medtem ko je zrela rukola veliko bolj začinjena. Zrela semena rukole so prav tako užitna in so po okusu podobna semenskim semenom redkev.

Če je vaša rukola sama po sebi preveč začinjena, poskusite pripraviti svojo spomladansko mešanico listnate zelenice, tako da jo kombinirate z baby romaine, baby špinačo, mizuno, tatsoi in frizejem.

Zdravstvene koristi rukole

Rukola vsebuje malo sladkorja, kalorij, ogljikovih hidratov in maščob ter bogata s hranili, vključno z vitaminom C, vitaminom B, vitaminom K, vitaminom A, kalcijem, kalijem in folati. Ta listnata zelena zelenjava je polna betakarotena in antioksidantov, ki krepijo imunski sistem in lahko spodbujajo zdravje oči in kosti. Če dodate več te listnate zelenjave v svojo prehrano, je zaradi nizkokaloričnega števila enostaven način za spodbujanje izgube teže.

Kakšna je razlika med rukolo in špinačo?

Medtem ko sta rukola in špinača zelena lista, ki imata podobne načine uporabe v kulinaričnih aplikacijah, obstaja veliko razlik med njima. List rukole je podolgovat z grebeni, medtem ko so listi špinače široki in ovalne oblike.

Rukola ima pikčast okus, špinača pa ima blag in rastlinski okus. Pri kuhanju s špinačo boste ugotovili, da je debelejša od rukole, zato se bolje zadrži na vročini. Rukola je najboljša, če jo uporabljamo surovo ali uvele, dodano proti koncu kuhanja.

5 idej za recepte z uporabo rukole

1. Solata iz rukole s parmezanom . Solata iz rukole s parmezanom je klasična italijanska jed. Poprana rukola se popolnoma uravna s trpkim svežim limoninim sokom, ekstra deviško olivno olje , črni poper in tanki, orehovi ostružki parmezana za povrh. Ta solata dobro deluje kot priloga k zrezku ali piščancu na žaru.
2. Pesto . Aromatičen nadomestek za klasični pesto iz bazilike, pesto iz rukole je odlična uporaba za tiste z odvečno zelenico.
3. Preliv za pico . V Italiji rukolo pogosto uporabljajo surovo kot preliv za pico, da posodi da svetlost. Picam ga dodamo tik preden pica pride iz pečice ali takoj po peki. Poskusite ga kombinirati s pršutom ali svežim paradižnikom iz dediščine.
4. Krpe . Straccetti je rimska jed, sestavljena iz tanko narezanega govejega mesa, surove rukole in parmezana.
5. Raketa . Rucolino je sladek, popraven prebavni alkohol iz rukole. Ta liker je lokalna specialiteta na otoku Ischia in se uživa ob koncu obroka.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Preprost recept za pesto iz rukole

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 stroka česna, grobo narezana
• 2 žlici pinjol
• 2 skodelici rukole, tesno zapakirane
• ½ žlička košer soli
• ⅓ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja in po potrebi še več
• ½ skodelica sveže naribanega parmezana

1. Stroke česna in pinjole dodajte v kuhalnik, zmešajte do drobno zmlete.
2. Strgamo stranice sklede in dodamo rukolo in sol. Utripajte, dokler rukola ni drobno sesekljana.
3. Vklopite stroj in počasi pokapajte oljčno olje. Obdelujte, dokler zmes ni gladka.
4. Primešamo parmezan. Pojejte takoj ali zamrznite v posodah za led za kasnejšo uporabo. Postrezite nad testeninami, pečenim krompirjem ali kot namakanje s kruhom.