Tamagoyaki je klasična jajčna jed in glavna sestavina japonske kuhinje. Za obvladovanje je treba nekaj prakse, vendar se končni rezultat splača.
Skoči na odsek
- Kaj je Tamagoyaki?
- Pogoste različice Tamagoyaki
- Klasični japonski recept Tamagoyaki
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
kako postati hollywoodski pisateljNauči se več
Kaj je Tamagoyaki?
Tamagoyaki , kar pomeni 'jajce, kuhano na suhem,' je japonska valjana omleta. Poznan tudi kot atsuyaki tamago (debelo jajce), valjano jajce dobi značilen videz pri kuhanju ene plasti jajc naenkrat v pravokotni posodi z ravnimi stranicami. Tamagoyaki običajno postrežemo narezano, da pokažemo drobne sloje jajc. Kot Omleta v francoskem slogu , tamagoyaki je lahek, nežen in komaj nastavljen.
Na Japonskem rezine tamagoyaki so pogosto na voljo v otroških škatlah z bento in na vrhu nigirija v suši restavracijah. Tamagoyaki je standardni del japonskega zajtrka in pogosta priloga za kosilo ali večerjo.
Pogoste različice Tamagoyaki
Ena izmed najbolj priljubljenih različic tamagoyaki je dashimaki tamago , ki vključuje jajčno zalogo dashi (juha iz kosmičev alg in palamide) v jajčni mešanici. Ta različica je tako priljubljena, da dashimaki tamago je postalo sinonim za tamagoyaki .
pet stopenj maslowove hierarhije potreb
Tako kot omlete v ameriškem slogu tudi japonske omlete predstavljajo odlično osnovo za nadeve, ki jih lahko na drobno sesekljamo in dodamo jajčni mešanici ali položimo med sloje kuhanega jajca. Ostanki kuhane ribe, paste iz kozic, želim (posušene morske alge), mladi luk, peteršilj mitsuba ali druga zelišča so priljubljeni dodatki tamagoyaki .
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanjaKlasični japonski recept Tamagoyaki
Služi
dvaČas priprave
5 minSkupni čas
20 minČas kuhanja
15 minSestavine
- 2 žlici zaloge dashi (neobvezno)
- 1 žlica mirina
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička sojine omake in še več za postrežbo
- 3 velika jajca
- Olje nevtralnega okusa, na primer olje oljne repice ali rastlinsko olje
- Drobno naribana redkev daikon, za postrežbo (neobvezno)
- S palčkami v veliki tekoči merilni posodi zmešajte daši, mirin, sladkor in sojino omako.
- Dodamo jajca in stepamo, da se kombinirajo.
- Ogrevanje a tamagoyaki ponev ali 8-palčna ponev, ki se ne lepi na zmernem ognju.
- Prepognjeno papirnato brisačo položite v majhno skledo z oljem. S palčkami poberemo papirnato brisačo in ponev rahlo naoljimo z naoljeno papirnato brisačo.
- Na ponev s palčke kapnite malo jajčne mešanice, da preizkusite, ali je ponev dovolj vroča, da se začne kuhati. Takoj bi moral začeti piskati.
- Nalijte tanko plast jajčne mešanice, da pokrijete dno posode.
- S palčkami potlačite zračne mehurčke, ki nastanejo v jajcu. Ko je jajce skoraj postavljeno, s palčkami zavijte jajce čim tesneje, začenši na skrajnem koncu ponve in se valjajte proti sebi.
- S palčkami ali lopatico potisnite jajčni zvitek na skrajni konec posode in začnite novo plast.
- Odprto površino posode obrišite z naoljeno papirnato brisačo in nalijte še tanko plast jajc.
- S palčkami dvignite kuhani jajčni zvitek, tako da lahko kuhano jajce teče spodaj.
- Odstranite zračne mehurčke in pustite, da se kuhajo, dokler se skoraj ne strdijo, nato ponovite postopek valjanja.
- Ponavljajte, dokler ne ostane več jajčne mešanice, še približno 2-krat.
- Prenos tamagoyaki na bambusovo podlogo za suši in nežno zvijemo, da oblikujemo tamagoyaki . Narežemo na šest enako velikih kosov in po želji postrežemo z daikonom in sojino omako.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
