To je nov način prehranjevanja italijanskega karpača, ki bi bil fantastičen tudi kot kanapeji!
koliko je rdečih vin
Ne poznate italijanskega karpača? Je jed iz surovega mesa ali ribe, narezane na čim tanjše in postrežene s kakšno omako. Običajno je to govedina, lahko pa je tudi nekaj, kot je losos, tuna, mečarica ali katera koli druga vrsta rib, ki lahko prenese občutljiv postopek rezanja.
Zabavno dejstvo: Giuseppe Cipriani iz Harry’s Bara v Benetkah je leta 1950 ustvaril italijanski carpaccio, razširjen pa je postal v drugi polovici dvajsetega stoletja.
Pomembno je, da goveje meso dobi res dobro barvo, tako da na zunanji strani skoraj tvori skorjo – to daje jedi čudovit kontrast tekstur. Okusne bi bile tudi z dodanimi rezinami avokada, ostružki parmezana in praženimi orehi.
Recept za pečene goveje zvitke z limoninim aiolijem
Postrežbe: 4
Sestavine:
Za goveje zvitke:
- 500 g govejega fileja, dobro narezanega
- 2 stroka česna, narezana
- 1 žlička grobo zdrobljenih zrn črnega popra
- 2 vejici timijana, zdrobljeni
- 2 pesi, olupljeni in olupljeni (najboljše na mandolini)
- 1 šopek angleških redkvic, julien (najboljše na mandolini)
- 100 g vejic sveže vodne kreše
Za limonin aioli:
- 1 jajce, pri sobni temperaturi
- 2 stroka česna, zdrobljena
- 2 žlički belega vinskega kisa
- ščepec sladkorja
- drobno nastrgana lupina ½ limone
- 1 žlička dijonske gorčice
- 100 ml (3 1/2 fl oz) oljčnega olja
- 100 ml (3 1/2 fl oz) sončničnega olja
- Morska sol in sveže mlet beli poper
- Kremni hren, za serviranje
Navodila:
Goveje meso namažite z olivnim oljem in ga položite v plitvo nekovinsko posodo s česnom, zdrobljenim poprom in timijanom. Meso potresemo in pokrijemo s folijo. Marinirajte vsaj eno uro pri sobni temperaturi ali čez noč je najbolje v hladilniku.
Za pripravo limoninega aiolija v kuhalnik razbijemo jajce in dodamo česen, pol žličke soli in kis, sladkor, limonino lupinico, gorčico in polovico olivnega olja. Zaprite pokrov in mešajte 10 sekund.
Pustite stati nekaj sekund, nato ponovno vklopite in skozi dovodno cev v tankem enakomernem curku vlijte preostalo oljčno olje in repično olje. To naj traja 25-30 sekund. Izklopite stroj, odstranite pokrov, postrgajte po straneh in ponovno žvižgajte 2-3 sekunde, nato začinite po okusu. Prenesite v skledo, nato pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno.
ali lahko vzgojite breskev iz koščice
Ko ste pripravljeni za kuhanje, če uporabljate žar na oglje, ga prižgite 30 minut, preden želite začeti kuhati. Če uporabljate plinski žar, ga prižgite 10 minut prej. Lahko pa uporabite rešetko ali ponev. Odvečno mariniranje govedine odstranite in kuhajte na vročem oglju 5 minut, pogosto obračajte, dokler zunanjost dobro ne porjavi, nato prenesite na krožnik in pustite počivati do 30 minut.
Goveje meso narežite na čim tanjše in razporedite na servirni krožnik. Povabite goste, da rezino govedine namažejo z malo kremastega hrena. Dodajte majhne kupčke rdeče pese, redkvice in vodne kreše, nato zvijte in pomakajte v posamezne sklede limoninega aiola.
