Vodnik za ovčje mleko: 9 vrst ovčjega sira

Zaradi močno opredeljenih okusov in teksture ovčjih sirov je idealen za samostojno prigrizek. Seznanite ga z mehko folijo s tanini rdečega vina ali pa ga postrezite s peščico slanih oljk in svežega sadja - najboljše sirove plošče so preprosto nepopolne brez ovčjega sira.

kako uporabiti dialog v eseju

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je ovčji sir?
• Kakšne so značilnosti sira iz ovčjega mleka?
• 9 vrst ovčjega sira
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Kaj je ovčji sir?

Ovčji sir je klasifikacija različnih trdih in mehkih sirov, pripravljenih iz ovčjega mleka. Sir iz ovčjega mleka vsebuje več laktoze in mineralov kot kravje ali kozje mleko in podvoji količino maslene maščobe. Ta vsebnost maščob daje siru kremast občutek v ustih. Ovčji sir ima nizko vsebnost kalcija, zaradi česar je manj hladen kot kravje mleko.

Kakšne so značilnosti sira iz ovčjega mleka?

Ovčji siri so najpogosteje opisani kot igrivi, vendar lahko vsebujejo vrsto okusnih podtonov, od mlečnih in sladkih do rastlinskih, tangih in oreškov. Sir, narejen iz ovčjega mleka, se bo zaradi dlje časa izpuščen zaradi visokega odstotka vsebnosti maslene maščobe vidno potil.

9 vrst ovčjega sira

Obstaja veliko sort ovčjega sira z izrazito vlogo v kulinaričnih kanonih po Italiji, Španiji, Franciji in Grčiji.

1. Manchego : Manchego, eden najbolj znanih sirov iz ovčjega mleka, prihaja iz španske regije La Mancha. Manchego je trden, upogljiv sir s sorazmerno blagim značajem, narejen iz mleka ovčjih manchega. Sir Manchego je izdelek z zaščiteno označbo porekla (ZOP), kar pomeni, da mora biti sir izdelan po tradicionalnih metodah v regiji La Mancha, da se šteje za resničnega Sir Manchego .
2. Roquefort : Roquefort je modri sir z juga Francije. Roquefort je znan po svoji mahovinasti zeleno-modri pikčasti, nežni drobljivi teksturi in ostrem tanku, ki ga v svoji domovini slavijo kot kralja sirov.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty je srednje čvrst, nepasteriziran sir, proizveden v francosko-baskovski regiji. Zaradi svojega daljnosežnega izvora in tradicionalnih metod (še vedno ga večinoma izdelujejo pastirji, ki gojijo ovce Basco-Béarnaise, Red-Face Manech ali Black-Face Manech, ki se sprehajajo po podeželju), deli razlikovanje med temi dva kdaj odobrena sira označba porekla (AOC) status v Franciji - drugi je Roquefort. (AOC, kar v prevodu pomeni nadzorovano označbo porekla, je francoski sistem certificiranja, ki ščiti posebna vina, sire in masla - podobno kot uredba Evropske unije o ZOP.)
4. Idiazábal : Druga klasika baskovskih držav, idiazábal, je trdi stisnjeni sir iz mleka ovc Latxa in Carranzana, ki je star najmanj 60 dni. Idiazábal ima okus po oreščkih, rjavem maslu, odvisno od proizvodnje in procesa staranja pa ga včasih kadijo z različnimi gozdovi, kar mu daje temno lupino.
5. Sir Pecorino : V Italiji kraljuje sir Pecorino. Obstaja šest glavnih sort sort pecorino sir - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano in pecorino sardo - z zaščiteno označbo porekla po zakonodaji EU. Vsaka sorta sira pecorino prikazuje majhne razlike v terroirju in nebu med premikanjem po državi. V nekaterih delih južne Italije je pecorino aromatiziran z dodanimi sestavinami, kot so tartufi, oreški - običajno orehi ali pistacije, da bi odmevali lastno oreščenost sira - in začimbe.
6. Marec : Za tiste drzne srca, tradicionalno na Sardiniji Marec je mehak, postaran sir iz ovčjega mleka, ki vsebuje žive ličinke žuželk sirove muhe, pekorino pa korak naprej po cesti na fermentacijsko ozemlje. Velja za afrodiziak in je navadno narezan na tanke rezine in ga postrežemo na pecivu poleg močnih rdečih vin.
7. Feta : Feta je slanina skuta iz Grčije. Feta je narejena bodisi iz ovčjega mleka bodisi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka in je oblikovana v bloke, ki se zlahka sesedejo v solate ali luščeno pecivo.
8. Halloumi : Halloumi, rojen na Cipru, je nezrel, slan, ovčji sir s teksturo, podobno mocareli ali paneerju, mehkemu indijskemu siru. Halloumi, ki je običajno ocvrt ali na žaru, je lahko tudi iz kozjega ali kravjega mleka.
9. Sir Ricotta : Kremna, ohlapna rikota in njeni stisnjeni, soljeni in ostareli bratje in sestre so pogosto narejeni iz ovčjega mleka. Medtem tradicionalna rikota je bila narejena iz ostankov sirotke pri proizvodnji drugih sirov, moderna ricotta pa iz kuhanega - nato pasiranega - polnomastnega mleka. Rikota z ovčjim mlekom ohranja puhasto, mazljivo teksturo formata, z dodano funk in kompleksnostjo.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.