Kako narediti domači sir Ricotta: nasveti in 3-sestavni recept

Sir Ricotta je mazav, kremast in zasvojen. Njegov svetel okus se dobro ujema s sladkimi in slanimi jedmi, puhasta tekstura pa doda pecivu lahkotnost. Naslednji recept za ricotto uporablja polnomastno mleko in težko smetano ter daje bogat sir za mazanje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je sir Ricotta?
• Kako narediti sirotko za sir Ricotta
• 3 osnovne sestavine sira Ricotta
• Orodje in oprema za pripravo domače rikote
• Nasveti za pripravo popolnega sira v stilu ricotte
• 6 bonusnih receptov z domačim sirom Ricotta
• Kako shraniti sir Ricotta
• Preprost domač recept za sir Ricotta

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je sir Ricotta?

Prava italijanska ricotta je svež, mehak, bel sir iz kravjega mleka in ostankov sirotke - vodni del mleka, ki se med izdelavo sira loči od skute. Italijanski sirarji, namesto da bi zavrgli to hranljivo mlečno vodo, so razvili ricotto s segrevanjem sirotke blizu vrenja, zaradi česar se je strdila in tvorila mehak sir.

Tako kot paneer, skuto, halloumi, queso blanco in druge sveže sire lahko tudi ricotto segrevamo brez taljenja, zaradi česar je odlična možnost za polnjene testenine, kot so ravioli, pa tudi za pekovske izdelke, kot so cannoli in cheesecake.

katero olivno olje je najboljše za cvrtje

Kako narediti sirotko za sir Ricotta

Tradicionalni sirarji v Italiji in drugod izdelujejo sir ricotta iz sirotke kot osnovo. Evo, kako to počnejo.

1. Začnite s pasteriziranim mlekom . Če mleko kupujete v trgovini, bo že pasterizirano. (Če uporabljate sveže mleko, ga boste morali pasterizirati sami, tako da boste mleko segrevali na 150 ° F vsaj 30 minut ali 162 ° F vsaj 15 sekund. Pustite, da se mleko ohladi, preden nadaljujete z naslednjim korakom.)
2. Zmanjšajte mleko . V mleko dodajte začetno bakterijo, skupaj z encimi sirišča (proizvedeni v želodcih prežvekovalcev, kot so krave). To bo povzročilo, da se mleko zakisa in strdi v vodnasto sirotko in trdo skuto.
3. Skuto precedimo . Sirotko ločite od skute s pomočjo cedila ali sita.

Če želite pripraviti tradicionalno ricotto iz sirotke, jo segrevajte, dokler skoraj ne zavre, nato pokrijte in pustite, da sedi vsaj 10 minut. To bo povzročilo, da se sirotka drugič strdi. Nastala skuta se nato odcedi in nastane rikota.

Če vam slučajno ne ostane ostankov sirotke pri drugih sirarstvih, pa se nima smisla povsem potapljati v zgoraj navedeni postopek izdelave rikote. Na srečo obstaja še en način, kako si sami naredite sir ricotta (ali rikoti podoben).

3 osnovne sestavine sira Ricotta

Domača sveža rikota je oddaljena le tri sestavine:

1. Polnomastno mleko je osnova tega sira. Izogibajte se ultrapasteriziranemu mleku, ki se ne strdi pravilno. (Lahko uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščob, vendar sir, ki nastane, ne bo tako bogat kot polnomastna mlečna rikota.)
2. Citronska kislina naredi mlečno skodelico ali loči na skuto in sirotko. Uporabite lahko tudi limonin sok ali beli kis, vendar ima citronska kislina bolj nežen okus in bo ustvarila najboljšo ricotto. Citronsko kislino lahko kupite preko spleta.
3. Polnomastna smetana dodamo na koncu postopka, da skuta postane kremasta. Tako dobimo teksturo, ki je bolj podobna ricotti kot kmečkemu siru (kar pravzaprav izdelujemo v tem postopku).

Orodje in oprema za pripravo domače rikote

Za spremljanje zgornjih sestavin boste potrebovali naslednja orodja:

• Nereaktivni lonec, kot je lonec iz nerjavečega jekla ali emajlirano prevlečen
• Gumijasta lopatka
• Digitalni termometer za hitro branje ali termometer za izdelavo sira
• Veliko cedilo, sito ali cedilo z drobno mrežo, obloženo s plastmi gaze

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

kako brusiti barvo z lesa

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Nasveti za pripravo popolnega sira v stilu ricotte

Medtem ko za pripravo domačega sira v obliki ricotte potrebujete malo sestavin, upoštevajte naslednje nasvete za izpopolnitev svoje tehnike:

• Dobro odcedite svojo ricotto . Dlje in bolj temeljito boste odcejali svojo ricotto, debelejša bo tekstura.
• Pojdite enostavno na kremo . Preveč težke smetane vam bo odtehtalo ricotto, zaradi česar bo manj puhasta.
• Ne pretiravajte . Sir Ricotta se hitro pokvari, tudi v hladilniku, zato se držite količine, ki jo boste dejansko porabili v naslednjih nekaj dneh. Če morate ta recept povečati, bo ena galona mleka dala približno en kilogram sira.
• Ne zavrzite ostankov sirotke . Polno je dobrih bakterij, ki lahko pomagajo začeti s fermentacijskimi projekti. Namočeno tekočino za polnozrnate žitarice lahko dodate malo, jo dodate v napitke, uporabite za mariniranje mesa ali celo poskusite narediti ricotto na tradicionalen način.

6 bonusnih receptov z domačim sirom Ricotta

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ko preizkusite spodnji recept za ricotto, razmislite o uporabi domače ricotte za pripravo naslednjih jedi:

1. Ricotta na toast : Ricotta in opečen kruh gresta skupaj kot arašidovo maslo in žele. Na vrhu popecite sir Ricotta in zdrobljen grah. Okrasite z metinimi listi, limoninim sokom, olivnim oljem in morsko soljo. Rikoto lahko namažete tudi na toast in ga prelijete s kapljico medu.
2. Kruh ricotta na žaru : Rezine brioche premažite s stopljenim maslom in segrejte v veliki ponvi ali rešetki na srednje močnem ognju, dokler ne porjavi. Na vsak kos kruha na žaru žličite sir ricotta in ga namažite tako, da so robovi višji od središča. V sredino nalijte svojo najljubšo marmelado in potresite s kosmasto košer soljo.
3. Palačinke iz limonine rikote : Če v testo za palačinke dodate svež sir ricotta, dobite super puhaste vroče pecivo, limonina lupinica pa poveča kislost sira.
4. Gnudi (njoki ricotta ): Italijanske testenine, ki so videti in imajo okus po izjemno puhastih njokih, vendar so narejene s sirom ricotta namesto s krompirjem.
5. Lazanje : Povlecite svoj najljubši recept za lazanjo na višjo raven, tako da s tem domačim receptom iz sira ricotta podtaknete rikoto iz trgovine.
6. Sladoled Ricotta : Uporabite svežo ricotto za pripravo sladoleda brez ricotte: sir preprosto zmešajte z mlekom in sladkorjem, nato pa zamrznite v nepredušni posodi.

Kako shraniti sir Ricotta

Ta domači sir v stilu ricotte je svež sir, kar pomeni, da ni bil star, da bi podaljšal rok trajanja. Shranjujte v nepredušni posodi in hladite do dva dni.

Preprost domač recept za sir Ricotta

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Pomalo ½ žličke citronske kisline (ali ¼ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka)
• 4 skodelice polnomastnega mleka
• ¾ skodelice težke smetane

1. Citronsko kislino damo v majhno skledo in dodamo brizg vroče (ne vrele) vode. Mešajte, dokler se citronska kislina popolnoma ne raztopi. (Če uporabljate limonin sok, preskočite ta korak.)
2. Nalijte mleko v velik nereaktivni lonec na majhnem ognju, občasno premešajte z gumijasto lopatico, dokler mleko ne začne upariti in postane penasto na robovih lonca (180 ° F).
3. Odstranite s toplote in vmešajte raztopino citronske kisline (ali limoninega soka), začenši z le malo kisline. Nadaljujte z dodajanjem kisline, dokler se mleko ne strdi. Pustite počivati, dokler se lonec približno 15 minut ne ohladi.
4. V večjo skledo ugnezdi fino mrežno sito ali cedilo, obloženo s gazo. Vlijte mleko, ki ste jo skuhali in pustite, da se odcedi, dokler ricotta ne doseže želene konsistence, približno 20-30 minut. Tekočina, ki se nabira na dnu posode, je sirotka.
5. Ricotto prenesite v srednjo skledo in nežno zložite smetano, začenši z malo brizganja in dodajte toliko, kolikor je potrebno, da dosežete želeno konsistenco. Želite kremasto ricotto, gosto, vendar ne krepko.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, kuhar Thomas Keller in drugi.