Za kanček poživitve v različnih receptih, od sladkih do slanih (in tudi koktajlov!), Razmislite o seriji te hitre in enostavne začimbe iz citrusov brez glutena iz svežih limon in soli.
Skoči na odsek
- Kaj so konzervirane limone?
- Kako uporabiti konzervirane limone
- Kje kupiti konzervirane limone
- Ottolenghijev recept za hitro limonino pasto (konzervirane limone)
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje
Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.
Nauči se več
Kaj so konzervirane limone?
Ohranjanje limon odpira povsem novo pot v smislu okusa. Kombinacija soli, svežega limoninega soka in časa zmehča in razgradi limonino lupino, lupine in lupine ter jo spremeni v oster, aromatičen priboljšek s svetlim okusom. Prijeten okus limone prereže grenkobo; celuloza deluje tudi kot naravno zgoščevalec.
Kako uporabiti konzervirane limone
Kuhar Yotam Ottolenghi meša konzervirano limono v prelive in omake, jo meša v jogurt in jo celo uporablja s praženo zelenjavo (glejte njegov recept za Solata s praženimi jajčevci s hitro limonino pasto in Hitro vloženi čiliji . Lahko pa dodate kanček trpkosti in nadgradite naslednje od običajnih do gurmanskih jedi.
- Glazura za piškote, kolačke in kekse
- Kot glazura za torte
- S česnom, kot smetanova omaka za testenine
- Infuzija z drugimi zelišči in začimbami, od lovorjevih listov do zrn popra, semen koriandra ali cimetovih palic
- Stiskanje v solatni preliv
- Kot plasti citrusnega okusa v počasi kuhanih enolončnicah
- V zamrznjenih dobrotah, kot so napitki ali sorbeti
- S kančkom trsnega sladkorja za čisto limonado (ali v viski koktajl za vrhunsko čebelje koleno)
- Za dodajanje kompleksnega okusa kapljicam, kot je humus
Kje kupiti konzervirane limone
Konzervirane limone lahko kupite v številnih trgovinah ali pa jih naredite sami, vendar ne pozabite, da si vzamejo čas: dva do tri tedne konzerviranja, da se okusi popolnoma razvijejo. Toda Ottolenghi je iznašel priročen način za pospešitev stvari in ustvaril hitro ohranjeno limono, ki je podobnega okusa in arome.
Ottolenghijev recept za hitro limonino pasto (konzervirane limone)
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Naredi
4 žlice pasteSestavine
Tehnika zahteva, da tanke rezine limone prekuhamo s svežim limoninim sokom in soljo, nato pa jih v mešalniku ali blenderju mešamo, dokler ne dobimo goste mazave paste. Končni rezultat je tedne v hladilniku.
- 1 velika limona, na koncu obrezana, narezana na 1/4-inch tanke kolobarje, odstranjena semena
- 4 žlice limoninega soka
- 1 žlica soli
- Sperite limone. Vse sestavine združite v majhni ponvi na srednje močnem ognju. Kuhajte, dokler se sol ne raztopi, 1 do 2 minuti, nato ogenj znižajte na srednje nizko. Pokrijte in kuhajte, dokler limonine lupine ne začnejo izgledati prosojno, približno 12 minut.
- Odstavite, da se nekoliko ohladi, nato prestavite v kuhalnik (ali mešalnik) in utripajte, da postane gladka in gosta. Če želite zmes razredčiti, dodajte žlico vode; rezultat mora biti mazljiva pasta.
- Ohranjeno limonino pasto prenesite (pri sobni temperaturi) in dobro zapakirajte v nepredušen kozarec s varnim pokrovom. Če je ne uporabite takoj, zapakirajte na dno kozarca in po vrhu nalijte tanko plast oljčnega olja. Pokrijte in hranite v hladilniku do 2 tedna.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
