Recept za mango chutney: hiter domač mango chutney

Mošusno-sladki mangov chutney je osnovna začimba v indijski kuhinji. Zaradi sladkega in začinjenega okusa je neprecenljiva spremljava vsega, od hitrega prigrizka do popolnega obroka.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je mango chutney?
• 3 živila za seznanitev z mango chutney
• 4 nasveti za pripravo mangovega čutnija
• Mango Chutney Recept

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je mango chutney?

Mango chutney je mehka, mazljiva začimba iz dušenega, zrelega manga, začimb, sladkorja in destiliranega belega kisa. Za razliko od indijskih mangovih lužnic so navadno na slajši strani slane aam ka achar , ali začinjena kumarica manga.

Chutney je sestavni del indijske kuhinje, kjer ga postrežemo z vsem, od riža basmati do kruha, kot je naan oz greh do curry jedi. Drugje po svetu boste morda videli čebulni chutney v kombinaciji s pečenim mesom ali jabolčni chutney z maslenim, kremnim sirom, kot sta brie ali kozji sir.

3 živila za seznanitev z mango chutney

Ko ima mango chutney mesto v vaši shrambi, se priložnosti za njegovo uporabo pojavijo povsod:

1. Indijski kruh in riž : Mango chutney najlažje uživate s klasičnimi indijskimi jedmi: uporabite ga kot namak za ocvrto samose ali vadas , somuni kot greh , kolo , ali naan, nad sveže parjenim rižem ali kot bistvena začimba ob obroku.
2. Siri : Uporabite mangov chutney kot preliv za sendvič s sirom na žaru ali pecivo in kremni sir, ga specite v listnato testo napolnjeno z bri, ali pa jo postrezite skupaj s pladnjem s sirom.
3. Meso na žaru ali praženo : Sladkost mangovega chutneyja je odlična folija za dimljene, slane jedi z žara, kot so vlečeni svinjski drsniki ali piščanec na žaru , kjer pikantnost sadja prinese malce rahločutnosti vsemu bogastvu mesa.

4 nasveti za pripravo mangovega čutnija

Najtežji del priprave mangovega čatnija je čas, ki ga boste porabili za opazovanje sadja, ki se v loncu duši in čaka, da se spremeni v nekaj večjega od vsote njegovih delov. Tu je nekaj nasvetov za sestavljanje recepta:

1. Poskusite z začimbami . Chutney je lahko platno za okuse, ki so vam najbolj všeč: Dodajte semena koriandra za svetle, cvetne note ali mehke, sadne z zelenim kardamomom. Ostra, aromatična semena kumine bodo dodala kontrast sladkim, dušenim mareličnim notam kuhanega sadja. Razširite toploto po svoji želji ali jo povsem pustite za bolj mehak, meden čatni. Curry v prahu ali kurkuma daje toplino in svetlo, sončno barvo.
2. Cilj ravnotežja . Kislost je ključni element mangovega chutneyja, ki lahko brez njega preveč zavije v marmelado ali uživa na ozemlju. Indijski recepti za mangov chutney običajno uporabljajo destiliran beli kis, če pa ga nimate pri roki, bo pomagal limonin sok ali jabolčni kis - in prinesel različne odtenke.
3. Uporabite sveže začimbe in sadje . Indijske trgovine so odličen vir za sveže in posušene čilije, cele začimbe, kot so gorčična in nigelina semena, in mešanice, kot so garam masala . Mango čutni lahko pripravite iz večine mangov, ki jih najdete v trgovini - samo za najboljši okus uporabite tiste zrele, ki jih lahko.
4. Konzerviranje mangovega chutneyja . Če želite mangovega chutneyja hraniti do enega leta, pripravite dvojno serijo. Chutney nalijte v pripravljene sterilizirane steklene kozarce in zaprite v vodni kopeli (ali Bain-Marie ) 10 minut. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Mango Chutney Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica rastlinskega olja
• ½ rumena čebula, sesekljana
• 1 majhen rdeč čili, odstranjeno steblo in majhne kocke ali ¼ žličke kosmičev rdeče paprike
• ¼ skodelica sesekljanega svežega ingverja
• 2 stroka česna, mleto
• 1 čajna žlička soli masala
• ½ žlička gorčičnih semen ali semen nigele
• 3 skodelice grobo sesekljanega svežega manga (olupljen in izkoščičen)
• ½ skodelica zlatih rozin (neobvezno)
• 1 ½ skodelice sladkorja ali jaggery
• ¾ skodelice belega kisa ali limoninega soka
• Košer sol

1. V velikem loncu na zmernem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler ni prosojna in mehka.
2. V lonec dodajte čili, ingver in česen, nato kuhajte, dokler ne zadiši, 30 sekund do minute.
3. Dodajte garam masalo, gorčična semena ali semena nigele in premešajte, da se kombinirajo.
4. Dodajte na kocke narezan mango, rozine, sladkor in beli kis, nato začinite s soljo. Dobro premešajte, da se meša in mešanico zavrite.
5. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in dušimo chutney do eno uro, dokler ne spominja na gosto marmelado z nekaj večjimi kosi manga nedotaknjeno. Chutney položite v čisti stekleni kozarec. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden ga pokrijete in shranite v hladilniku.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.