Glavni Hrana Kako uporabiti Bain-Marie: 3 jedi za kuhanje v Bain-Marie

Kako uporabiti Bain-Marie: 3 jedi za kuhanje v Bain-Marie

Vaš Horoskop Za Jutri

Iz srednjeveške latinščine Deviška kopel —Maryina kopel — prihaja bain-marie: neprecenljiva posoda za kuhanje ljubiteljev kreme.



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Kaj je Bain-Marie?

Bain-marie je vroča vodna kopel, ki počasi in enakomerno peče posebno občutljivo hrano, kot so kremne kreme ali sirnice. Bain-marie deluje tako, da posreduje toploto s paro, ki ublaži vroč zrak v peči in preprečuje razpoke ali prekuhavanje. Bain-marie je francoski kulinarični izraz, ki pomeni Marijino kopel, ki se nanaša na Marijo Žido, alkimistko, ki je živela okoli tretjega stoletja našega štetja in je pogosto zaslužna za izum načina ogrevanja.



Bain-marie deluje tudi kot dvojni kotel, v katerem je posoda ali lonec postavljen nad večji lonec, delno napolnjen z vrelo vodo. Dvojni kotel omogoča posredno, nežno toploto pri mešanju temperamentnih omak, kot je holandaise, počasi topljenje čokolade ali paro mehkih, raztegljivih testov, kakršna se uporabljajo za pripravo daifuku mochi .

3 jedi za kuhanje v restavraciji Bain-Marie

Medtem ko se bain-marie pogosto uporablja v živilski industriji, da jedi (predvsem omake ali omake, podobne testeninam ali curryju) dlje časa greje, lahko jedi tudi kuhate s posodo:

kako narediti sončni vzhod iz tekile
  1. Cheesecake : Bain-marie je najprimernejša metoda za peko sira, ker nežno kuha jajca v nadevu. Para preprečuje izsušitev površine, ko peče in nežno nagovara jajca, da razkrijejo njihov kremasti, žametni potencial.
  2. Nastavite kreme : Nastavite kreme, kot so krem ​​brülée oz flan , ki se zanašajo na jajca zaradi gladke, žličaste teksture, morajo biti kuhana v bain-marie Preintenzivna vročina vodi do sladke umešane jajčeca.
  3. Mesne terine : Terine, ki so sestavljene iz številnih zapletenih slojev mletega mesa, maščobe in začimb, potrebujejo nežno, enakomerno toploto, da lahko vse različne vrste mesa brez porjavitve.
Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči Umetnost domačega kuhanja

Kako uporabljati Bain-Marie

Če želite narediti bain-marie, nastavite posamezne ramekine ali eno vzmetnico pekač za torte obložena z aluminijasto folijo v velikem globokem pekaču ali pekaču z visokimi stranicami.



Postavite ga v pečico in veliko ponev napolnite z vrelo vodo, dokler ne doseže polovice stran ramekinov ali pekača. Zaprite pečico in pecite čas, določen z receptom, pogosto preverjajte, ali voda ni popolnoma izhlapela.

Če želite narediti dvojni kotel na štedilniku, napolnite velik lonec z vodo in ga zavrite. Zmanjšajte do vrenja in na vrh položite veliko skledo.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.



posredno karakterizacijo je __________ avtor.

Kalorija Kalkulator