Naučite se flambirati doma: 12 najboljših receptov flambiranja

Nič ni bolj gledališkega kot kuhar, ki na koncu večerje prižge vašo sladico s plamenom ob mizi. Flambiranje zagotavlja dramatičen učinek - hipnotični plameni preskočijo vrtinci meringe ali širjenje po karameliziranih bananah v a sladka omaka iz ruma . Ta impresivna tehnika kuhanja daje subtilen alkoholni okus, ki dopolnjuje sladice in slane omake.

Skoči na odsek

• Kaj pomeni Flambé?
• Flambé v 4 preprostih korakih: Naučite se varno flambirati
• 6 nasvetov za flambiranje
• 11 najboljših alkoholov za flambiranje
• 12 klasičnih flambiranih jedi
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj pomeni Flambé?

Flambé je francoska beseda za flamed ali plamen. Liker se prelije s hrano in prižge, pri čemer za seboj ostane prefinjen okus alkoholne pijače ali likerja, ne da bi se zadrževal alkohol. Tehnika se uporablja zaradi karamelizacijskega okusa in vznemirljivega namiznega pridiha.

Najdete ga pogosto v klasičnih receptih za sladice, kot so banane foster: dekadentna jed iz New Orleansa, ki je pripravljena iz kuhanih banan, cimeta, rjavega sladkorja, bananinega likerja in ruma. Ko je jed flambirana, jo prelijemo z vanilijevim sladoledom.

Flambé v 4 preprostih korakih: Naučite se varno flambirati

Preden začnete, odstavite vso svojo opremo, saj boste potrebovali alkohol z 80-odstotno zaščito, ponev, veliko ponev ali flambirano posodo in dolge vžigalice ali dolg vžigalnik.

1. Liker segrevajte v ponvi, dokler se ne začnejo tvoriti mehurčki (približno 130 ° F). Likerja ne zavrite, saj bo zgorel surovi alkohol, potreben za vžig posode.
2. Segreto tekočino nalijte v ponev, napolnjeno s čimer flambirate, tako da stoji na varni razdalji od peči, takoj vžgete z dolgo vžigalico ali vžigalnikom.
3. Nežno pretresite svojo zdaj gorečo ponev, da se alkohol enakomerno porazdeli. Kuhamo, dokler plameni ne izginejo. Alkoholne pare običajno v nekaj sekundah zgorejo same od sebe.
4. Postrezite takoj.

6 nasvetov za flambiranje

1. Izberite ustrezen alkohol . Za flambiranje uporabite 80-odstotno alkoholno pijačo ali liker (40-odstotni alkohol). Poiščite likerje, ki dopolnjujejo jed, ki jo kuhamo, na primer viski in konjak za meso in aromatizirane žganje za sladice in sadje.
2. Uporabite pravo ponev . Poskrbite, da bo vaša ponev zdržala močno vročino, na primer nerjaveče jeklo. Izogibajte se uporabi nelepljivih posod ali aluminija, sicer lahko ponev poškodujete.
3. Segrejte alkohol . Alkoholno pijačo je treba pred vžigom ogreti na zmernem ognju. S segrevanjem tekočine se tlak hlapov poveča, kar olajša požar.
4. Takoj prižgite . Ne čakajte predolgo, da prižgete alkohol, hrana ne sme vsrkati preveč alkoholnega okusa ali pa boste v zadnji jedi preveč okusili.
5. Uporabite dolgo kaminsko vžigalico ali daljši vžigalnik . Varnost je na prvem mestu in najbolje je uporabiti dolgo vžigalico ali daljši vžigalnik, da se oddaljujete od plamena. Poiščite varno mesto za osvetlitev stran od gostov in vnetljivih predmetov.
6. V bližini naj bo pokrov . Odprti plamen se bo seveda sam ugasnil, vendar naj bo v bližini velik pokrov, če boste morali dušiti morebiten plamen.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

11 najboljših alkoholov za flambiranje

Za flambiranje živil je treba uporabljati alkoholne pijače in likerje z visoko vsebnostjo alkohola. Tisti z večjo trdnostjo bodo lažje vžgali. Poiščite karkoli med 80 in 120 trdnimi (približno 40 odstotkov alkohola), saj je vse, kar je nad 120, zelo lahko vnetljivo - nočete izgubiti obrvi!

Pivo, namizna vina in šampanjec imajo prenizko vsebnost alkohola in za to tehniko ne bodo delovale. Najboljši alkoholi za flambiranje so:

1. Konjak
2. Temni rum
3. Žganje
4. Bourbon
5. Viski
6. Kirsch
7. Grand Marnier
8. Teta Marija
9. Amaretto
10. Cointreau
11. Trojna sekunda

12 klasičnih flambiranih jedi

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Banane Foster : Sladica z bananami, sotiranimi v začinjeni mešanici sladkorja in ruma, ki je flambirana, da dobimo masleno rumovo omako. Pogosto ga prelijemo z vanilijevim sladoledom.
2. Crepes suzette : Sladica iz krepkov, prekrita z omako iz pomarančnega likerja, ki je flambirana in za seboj pušča prefinjen, opečen, kompleksen okus.
3. Ameriški jastog : Jastog duši v paradižnikovi omaki s šalotko, česnom, pehtranom in timijanom, nato pa v konjaku zažari, da obogati razkošno jed.
4. Božični puding : Klasična britanska praznična sladica s suhim sadjem, oreščki in začimbami. Po njem lahko prelijemo žganje, rum ali viski in ga flambiramo, da jed dodamo bogat okus.
5. Bomba Aljaska : Večplastna sladica iz sladoleda, torte in meringe. Rum polijemo po vrhu meringe in nato prižgemo na ogenj, da prepražimo meringo.
6. Zrezek Diane : Na ocvrtem zrezku, postrežen z omako iz sokov iz ponve. Žganje, sherry ali Madeira se uporabljajo za deglaziranje ponve in tvorijo osnovo omake za ponev.
7. Ognjene pijače : Na vrh koktajla se doda vnetljiv alkohol - pogosto tiki pijače, kot so sklede škorpijona - in vžge za predstavitev.
8. Češnjev jubilej : Sladica s češnjami in likerjem, ki je flambirana za dodajanje globine okusa. Omako postrežemo na vaniljevem sladoledu.
9. Grški sir Saganaki : Predjed ali meze iz ocvrtega sira, ki ga za predstavitev brizgajo z žganjem in flambirajo.
10. Coq Au Vin : Piščanec, dušen v vinu, lardonih in gobah to je flambirano s konjakom za aromatično omako.
11. Fish Flambé : Cela pečena ribja flambirana s Pernodom za nežen okus janeža.
12. Chicken Supreme : Chef Gordon Ramsay vzame vlažne piščančje prsi z žganjem flambe.

Spoznajte več kulinaričnih tehnik v MasterClassu kuharja Gordona Ramsayja.