Recept Kinpira Gobo: 3 nasveti za pripravo Kinpira Gobo

Kinpira gobo je preprosta, zadovoljiva japonska klasika domačega kuhanja.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Gobo?
• Kaj je Kinpira Gobo?
• 3 nasveti za pripravo kinpira gobo
• Kinpira Gobo Recept
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Gobo?

Gobo je japonsko ime za repinčev koren, dolg suh jedilni koren rastline repinca z grenko sladkim, zemeljskim okusom in žvečljivo, hrustljavo strukturo pri kuhanju. V japonski kuhinji je gobo običajno predstavljen v solatah in juhah, kot je miso ali Windows ali dušeno s pečeno zelenjavo.

Kaj je Kinpira Gobo?

Kinpira gobo je priljubljena japonska priloga ali predjed, sestavljena iz korenine repinca in korenja, prepraženega v tekočini za dušenje. Prilogo pogosto vključimo v škatle z bento ali postrežemo zraven miso juha .

Izraz kinpira se nanaša na hitro pečenje, ki mu sledi dušenje v tekočini za dušenje. Kinpira gobo uporablja to tehniko na koščkih razrezanega korenčka in repinca, ki jih v sezamovem olju prepražimo do mehkega, nato dušimo v slano-sladki mešanici sojine omake in mirina ter prelijemo s popečenimi sezamovimi semeni.

3 nasveti za pripravo kinpira gobo

Sveže korenine repinca najdete v azijskih trgovinah, lahko pa uporabite tudi podobne sestavine, kot je koren lotusa ( renkon ) ali pastinak za pripravo jedi. Tu je nekaj koristnih nasvetov:

opredelitev teme zgodbe

1. Namočite gobo pred kuhanjem . Surov gobo ima grenkobo ali trpkost. Da zagotovite, da se korenina v zadnji posodi ne pojavlja premočno, olupljene, narezane trakove namočite pred kuhanjem.
2. Začnite z ocvrtom . Da bi zagotovili tako gobo - ki ima bolj čvrsto in trdo strukturo - in korenček skuhamo do podobne konsistence, prepražimo gobo trakove nekaj minut, preden dodate korenček, ki se bo hitreje skuhal.
3. Julienne zelenjavo . Naribanje korenja je morda hitrejše kot pri tehniki julienne. Kinpira gobo je najbolje, če obe sestavini razrežemo na enakomerne trakove - naribano korenje se med kuhanjem le razmoči.

Kinpira Gobo Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1-2 korenine repinca
• 1 srednji korenček
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica sake
• 1 žlica mrtva
• ½ – 1 žlica sladkorja po želji
• ¼ – ½ žlička kosmičev rdečega čilijevega popra ali šičimi togaraši, neobvezno
• 2 žlici sezamovega olja ali rastlinskega olja
• Pražena sezamova semena, za okras

1. Olupite gobo z robom žlice (podobno kot tehnika luščenja ingverja) in kožo zavrzite. Koren olupimo z lupilcem zelenjave, oba pa narežemo na vžigalice.
2. Postavite gobo v veliko skledo in jo napolnimo s hladno vodo, dokler korenina ni potopljena. Pustite, da sedi 5 minut, nato sperite, odcedite in ponovite še 5 minut.
3. Medtem ko gobo namaka, sojino omako, sake, mirin, sladkor in čilijeve kosmiče (neobvezno) zmešajte v majhni posodi ali stekleni merilni skodelici in mešajte, da se sladkor raztopi.
4. Sezamovo olje segrejte v večji ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte gobo trakove in dušite, dokler se le začne mehčati. Dodamo korenčkove trakove in nadaljujemo s kuhanjem do konca gobo in korenček sta mehka, vendar še vedno malo zdrobimo, približno 7 minut.
5. Dodajte mešanico sojine omake-mirin in kuhajte na počasi, dokler tekočina ne izpari. (V tem zadnjem koraku okusite zelenjavo in po potrebi prilagodite začimbe.)
6. Hrano prenesite v skledo za serviranje, na vrhu pa sezamova semena.
   

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.