Kako pripraviti in postreči frizerijo: 5 načinov, kako postreči frizerijo

Frize zelena solata, znana po kodrastih bledo zelenih listih, lahko s svojimi rahlo grenkimi, popernimi okusi in hrustljavimi listi prinese dimenzijo in teksturo vsakemu pripravku solate.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kodrast?
• Kako kupiti kodraste
• Kako shraniti kodraste
• Kako pripraviti kodraste
• 5 načinov, kako postreči frizerijo
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

praviloma res odlični romani vsebujejo

Kaj je kodrast?

Frisée je član družine radiča, skupine grenke, listnate zelenjave, ki vključuje radič, eskarolo in belgijsko endivijo. Glave frizeja, znane tudi kot kodrasta endivija, so debele in grmičaste, s čipkastimi, raztrganimi stebli.

Kako kupiti kodraste

V trgovini z živili poiščite tesno zapakirane frize glave z živahnimi, temno zelenimi zunanjimi listi, ki bledijo v svetlo zeleno in nato bledo rumeno sredino. Na koncih listov ne sme biti razbarvanja ali rjavih lis.

Kako shraniti kodraste

Da preprečite prezgodnje venenje ali kvarjenje, frizije shranite v hladilniku v zaprti plastični vrečki, neoprani, dokler ga ne pripravite za uporabo. Temeljito operite v hladni vodi in z omako za solato odstranite odvečno vlago - frisee listi držijo veliko vode.

Kako pripraviti kodraste

Za pripravo frize solate z rokami raztrgajte odseke na koščke v velikosti ugriza, da listi ostanejo nedotaknjeni. (Trde, razvejane liste je težko manevrirati okoli vilic, če ostanejo prevelike.) Ko pripravljate frize za kuhanje, ga zložite in zberite, nato pa z nožem naredite enodelne reze po solati, dokler ne dosežete bele in rumeno srce frizeja, ki je izredno grenko in se tradicionalno ne jedo.

5 načinov, kako postreči frizerijo

Friséejeva lastna grenkoba mu omogoča, da dopolnjuje in uravnoteži bogatejše sestavine.

1. Naredite bistro solato . Seznanite frizerijo s slanimi, maščobnimi lardoni ali panceto, poširanimi jajci ter vinaigretto iz šalotke in gorčice, da ustvarite svoj lastni zavitek v francoski bistrojevi solati v stilu lioneze.
2. Postrežemo s piščancem . Frisée oblecite z vinaigretto iz kapljic iz ponve in sherryjevega kisa, skupaj s pečenim piščancem.
3. Seznanite se s sadjem . Postrežite frizee z zrelimi rezinami breskve, citrusi ali kaki , praženi, karamelizirani orehi in kremasto modri sir za aromatično predjed.
4. Obrežite s česnom . Česen prepraženo z zelenjem gre skoraj k vsem: prepražimo friz z olivnim oljem in nekaj drobno sesekljanimi stroki česna, nato pa ga shranimo v hladilnik. Prepražene zelenice uporabite kot okras ali lahek prigrizek.
5. Dodajte ga sendviču . Frizije potlačite v sendvič s polnozrnato gorčico, narezki in vloženo rdečo čebulo za presenetljivo, a subtilno grenko noto.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca