Kako uporabljati endivijo: 3 nasveti za pripravo endivije

Endivija je listnata zelenjava z rahlo grenkim okusom, ki jo pogosto postrežemo v solatah ali na sendvičih.

Skoči na odsek

• Kaj je endivija?
• Kakšen je okus endivije?
• 3 vrste endivije
• Oglejte si, kako kuhar Gordon Ramsay pripravlja rdeče endivije
• 3 načini priprave endivije
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je endivija?

Endivije so listnata zelenjava iz družine cikorije. Endivija se na splošno nanaša na užitne liste korenine cikorije. Belgijska endivija, frizeja (kodrasta endivija) in eskarola (širokolistna endivija) so tri glavne vrste endivije.

Kakšen je okus endivije?

Čikorije so znane po grenkem okusu in endivija ni nič drugačna: grenkoba prihaja iz flavonoida, imenovanega kaempferol, ki ga najdemo tudi v nekaterih vrstah brassic, kot so ohrovt in brokoli, pa tudi v jabolkih in grozdju. Surove endivije so praviloma trpke s suhim občutkom v ustih, kuhane endivije pa imajo mehak, skoraj oreškov profil okusa.

3 vrste endivije

1. Kovrčava endivija, kodrasto zlato : Glave kodraste endivije so debele in grmičaste, s čipkastimi, raztrganimi stebli. Trdi zeleni listi, ki jih dodajo solatam, dajo zračno, hrustljavo strukturo, z lastno grenkobo pa lahko dopolnijo in uravnotežijo bogatejše sestavine, kot so slane, mastne lardone in poširano jajce ali zrele rezine breskve ali kakija.
2. Belgijska endivija : Belgijska endivija je članica Cichorium intybus , navadni radič, podvrsta, ki vključuje tudi puntarelle in radič. Kot eno bolj prepoznavnih endivije v trgovini najdete v odtenkih bledo zelene, rumene ali magenta - ki so znane tudi kot rdeče endivije.
3. Escarole : Escarole je široka, listnata zelena z nekoliko manj grenkim okusom kot frisee ali belgijska endivija. Zunanji listi eskarola so bolj trdi, z izrazitejšo grenkobo, ki je odličen dodatek juham in enolončnicam, notranji listi pa so blažji - dobri za dodajanje v mešane zelene solate ali sendviče.

Oglejte si, kako kuhar Gordon Ramsay pripravlja rdeče endivije

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

3 načini priprave endivije

1. Solate iz endivije : Kot zeleno solato je moč endivije v njeni hrustljavi strukturi in grenkobi za čiščenje brbončic. Frisée je morda najpogostejši, zahvaljujoč klasiki francoskega bistroa Lionezna solata ki ima debele lardone in poširano jajce v preprostem gorčičnem vinaigretu. Belgijske endivije narezite tanko in vodoravno, da boste v mešanici mesclun dobili bolj občutljive trakove.
2. Predjedi : Belgijski listi endivije imajo svojo lončasto obliko, ko so ločeni, zaradi česar so idealna hrana za prstke, kanapeje ali nadomestke čipsa, kadar jih postrežemo z dip. Rezino kremnega sira, kot je Brie, potlačite na široki konec očiščenih zunanjih listov, prelite z ½ čajne žličke kompota, marmelade ali marmelade.
3. Pirjano, praženo, pečeno ali dušeno : Belgijsko endivijo lahko dušimo celo ali razpolovimo in postrežemo kot prilogo; pečene v gratin, kjer se razgradijo in dobijo teksturo, ki se stopi v ustih; ali karameliziran kot kontrapunkt hrustljavi račji mešanici s pikantno češnjevo glazuro . Escarole hitro vene in se dobro kuha v omaki s koščki česna.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

koliko besed je roman

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.