Recept kuharja Gordona Ramsayja s petimi začimbami hrustljave račke s črno češnjevo glazuro

Raca ima naravno zamaščeno kožo, ki med kuhanjem vlije okus v meso, zato jo vedno začnite s kožo navzdol. Tako se odvečna maščoba lahko nanese na vročo pekač in ko obrnete meso, bo stran brez kože omajalo v svoji aromatični maščobi. Soljenje kože, preden začnete kuhati, pomaga izločiti vlago; to povzroči hrustljavo kožo, ko se maščoba izloča.

Ko obrezujete raco, lahko med kuhanjem prihranite koščke zamaščene kože, da jo pokrijete, ali pa jo shranite, da razmasti maščobo in jo uporabite v drugi posodi. Gordon rad uporablja račjo maščobo pri dušenju zelenjave - zlasti gob.

Če raco pripeljete do temperature, pomaga pri enakomernem kuhanju, ker če bo sredina kosa mesa namesto temperature hladilnika, ko ste pripravljeni na kuhanje, potrebuje manj časa, da center doseže želeno notranjo temperaturo. Ko toplota deluje od zunanje strani mesa (najtanjši del) proti sredini (najdebelejši del), se oba dela kuhata s podobno hitrostjo, kar ima za posledico enakomerno kuhano, sočno meso.

Skoči na odsek

• Kako dolgo naj raca počiva po kuhanju?
• Kako postreči pečeno raco
• Nasveti chefa Gordona Ramsayja za pripravo, shranjevanje in nakup rac
• Nasveti chefa Gordona Ramsayja za pripravo popolne češnjeve glazure
• Hrustljav recept za račko s petimi začimbami chefa Gordona Ramsayja s črno češnjevo glazuro
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

Kako dolgo naj raca počiva po kuhanju?

Pri tej jedi je 8 minut v pečici enako 8-minutnemu počitku pred rezanjem na ploščo.
Račje meso je treba pred rezanjem pustiti počivati, da so sokovi imeli čas, da se vrnejo v meso. Dobro pravilo, ki ga je treba upoštevati, je, da meso počiva vsaj toliko časa, kot je trajalo, da se je skuhalo v pečici.

Kako postreči pečeno raco

Gordon ta recept za pečeno raco postreže v popolni jedi s karamelizirano rdečo endivijo in sotirano špinačo. Tukaj izveste, kako pripravite pokrito posodo in priloge.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Nasveti chefa Gordona Ramsayja za pripravo, shranjevanje in nakup rac

• Če kuhate za veliko zabavo, lahko račje prsi pred časom zažgete, da se izločijo maščobe. Meso rahlo podkuhajte in dokončajte kuhanje do srednje redkega, ko boste pripravljeni za postrežbo.
• Če lahko od svojega mesarja dobite celo raco, jo porabite v treh do petih dneh ali zamrznite do šest mesecev. Zamrznjene račje prsi iz trgovine so dober nadomestek, vendar ne pozabite, da ko je protein enkrat zamrznjen in odmrznjen, ga ni mogoče ponovno zamrzniti.

Nasveti chefa Gordona Ramsayja za pripravo popolne češnjeve glazure

Ta pripravek daje prednost češnjevi glazuri namesto slivove omake, ki tradicionalno spremlja pečeno raco.

• Glazuro iz črne češnje lahko pripravimo do pet dni pred časom. Shranjujte v hladilniku v nepredušni posodi.
• Zamrznjene češnje lahko uporabimo namesto svežih, vendar ne pozabite, da imajo zamrznjene češnje več vode, zato jih pred uporabo odtajajte in precedite.

Hrustljav recept za račko s petimi začimbami chefa Gordona Ramsayja s črno češnjevo glazuro

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za raco:

• 4 račje prsi po 9 unč
• 2 žlici košer soli
• Maldonova sol po okusu
• 4 žlice začimb za začimbe
• 16 vejic timijana
• 6 strokov česna, zdrobljeni
• Sol in poper po okusu

Za glazuro:

• 3 žlice medu
• 1½ žlica sojine omake
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 6 unč piščančje zaloge
• 1 skodelica črnih češenj, brez koščic in prepolovljenih

1. korak: Za raco

1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. Račja prsa položite s kožo navzdol na rezalno desko. Z ostrim nožem odrežite odvečno kožo, tako da ima preostala koža enako obliko kot dojka. Obrezke rezervirajte za kuhanje.
2. Kože račjih prsi rahlo zarežite z ostrim nožem, da kožo diagonalno razporedite ½ do ⅓ centimetrov narazen po koži. Nato dojke zavrtite za 90 stopinj in znova zarežite sekajoče se prejšnje črte, da dobite vzorec s prečkami.
3. Na pladenj ali pekač potresemo sol in pet začimb. Račje prsi položite s kožo navzgor v ponev. Močno začinite z več začimbami ter soljo in poprom po okusu. Račje prsi enakomerno vtrite v sol in začimbe z začimbami ter pustite počivati ​​2 minuti, preden zapečete.
4. Veliko litoželezno ponev segrevajte na nizki temperaturi 3 minute. Položite račje prsi s kožo navzdol in postopoma povečajte toploto do srednje moči. V ponev dodajte obrobe kože. Kožo preiskujte s stranjo navzdol 3 do 5 minut ali dokler večina maščobe ne upade, koža pa je zlato rjave barve in občasno prevrne prsi. Ne kuhajte dojk na močnem ognju, sicer se bo koža izjemno skrčila in namesto hrustljave postala žvečljiva.
5. Dodajte vejice timijana in stroke česna ter dušite 1 minuto. Obrezke timijana, česna in račje enakomerno nastavite na prsi s kožo navzdol, tako da se timijan in česen lahko vpijeta v meso med praženjem.
6. Postavite v osrednji regal pečice in pecite 8 do 10 minut ali dokler rahlo ne vzamete, ko pritisnete. Notranja temperatura mora za srednje redke doseči 135 stopinj F.
7. Prestavite na pladenj ali ploščo, da počiva 8 do 10 minut pred rezanjem.

2. korak: Za glazuro

1. Ponev izpraznite iz kuhanja račjih prsi in dodajte med v ponev na zmernem ognju. Med karamelizirajte 2 minuti oziroma dokler se nekoliko ne zgosti in začne temneti.
2. Posodo razmažite z rdečim vinskim kisom, pri čemer jo pogosto pretresite, da lahko tekočina neprestano prevleče posodo in prejme enakomerno toploto.
3. Ko kis skoraj izpari in tekočina dobi sirupno konsistenco, dodajte piščančjo osnovo in pustite, da se tekočina znova kuha 3 do 5 minut, oziroma dokler se večina piščančje zaloge ne zmanjša.
4. Dodamo sojino omako in zmanjšujemo, dokler se spet ne zgosti do sirupne konsistence. Dodajte vse sokove, zbrane iz počivajoče račke. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
5. Na koncu dodajte češnje in kuhajte 1 do 2 minuti. Odstranite z ognja in pustite, da se češnje končajo s kuhanjem v glazuri.

Tukaj se naučite, kako doma pripraviti restavracijske recepte s kuharjem Gordonom Ramsayem.