Kako narediti testo za tempuro: japonski recept za testo za testo

Ključ hrustljave, zlate tempure je testo. Naučite se, kako pripraviti testo iz tempure v treh preprostih korakih.

Skoči na odsek

• Kaj je Tempura?
• 4 nasveti za pripravo testa Tempura
• Kakšno moko uporabite za tempuro?
• 10 živil za potopitev v testo Tempura
• Preprost recept za testo Tempura
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Tempura?

Tempura je japonska jed, sestavljena iz zelenjave ali morskih sadežev, rahlo pretepanih in ocvrtih do hrustljavih. Na Japonsko so tehniko verjetno prinesli v šestnajstem stoletju Portugalci in je od takrat postala osnovna japonska kuhinja. Tempura je običajno postrežena s tentsuyu , potapljaška omaka iz sojine omake, umreti (kuhanje vina) in daši (ribja juha), ter zdrobljeno redkev daikon in ingver za mešanje v omako.

4 nasveti za pripravo testa Tempura

Če želite narediti najboljše testo za tempuro, želite zmanjšati nastajanje glutena, zaradi česar bo testo postalo žilavo in krušno. To lahko dosežete na štiri načine:

kako narediti svojo blagovno znamko oblačil

1. Poskusite soda s slanico . Čeprav lahko iz samo moke, rumenjakov in vode pripravite okusno testo iz tempure, nekateri recepti nadomeščajo del vode ali celo vodo s soda ali vodko. Moko tako zlahka absorbirata vodka in soda, zato bo testo bolj prezračeno kot testo samo iz vode.
2. Testo naj bo hladno . Dodajanje kock ledu v mešanico tempure bo upočasnilo tudi absorpcijo vode moke, saj se voda ne more absorbirati v trdnem stanju.
3. Obvladajte svoj čas . Moko naj prej izmeri, vendar počakajte do zadnjega trenutka (medtem ko se olje segreva za tempuro), da se kombinirajo suhe in mokre sestavine. To bo preprečilo, da bi se gluten sprostil in ustvaril bolj kruhu podobno testo.
4. Uporabite palčke . Da se izognete premešanju testa, zamenjajte metlico za štiri palčke, ki jih držite skupaj s koničastimi konci navzdol. Uporabljajte mešanje, ne da bi mešali, dokler testo ne postane konstantno težke smetane z veliko nemešanih kep moke. To naj traja le približno 30 sekund.

Kakšno moko uporabite za tempuro?

Vrsta moke, ki jo uporabljate za tempuro, lahko vpliva na končni rezultat. Večina testa iz tempure je narejena iz pšenične moke. Torta moka ima manjšo vsebnost beljakovin in zato manj glutena kot univerzalna moka, zaradi česar je boljša izbira za tempuro - vendar bosta obe možnosti delovali. Riževa moka je brezglutenska alternativa pšenični moki, ki še vedno daje hrustljav premaz.

10 živil za potopitev v testo Tempura

Teh deset sestavin je namenjenih nekaterim najbolj priljubljenim vrstam tempure:

1. Čebula : Čebulo potopite v testo iz tempure, da dobite lahke, hrustljave obročke čebule.
2. Sladki krompir : Poskusite japonski gorski jam ali navadni sladki krompir.
3. Gobe : Gobe imajo žvečilno teksturo in mesnat okus, ki je odlična alternativa piščancu ali drugemu mesu v posodi za tempuro. (Na Japonskem meso velja za pretežko za tempuro.)
4. Jajčevec : Jajčevcev tempura je manj mastna alternativa ocvrtim jajčevcem.
5. Korenje : Koreninsko zelenjavo, na primer korenje, je treba na diagonalo na tanko narezati na tempuro.
6. Shiso odide : Ko globoko ocvrete nežne liste šisa, se prepričajte, da iztisnete samo eno stran lista, da preprečite zvijanje.
7. Lotusov koren : Ta hrustljava zelenjava je priljubljena možnost tempure.
8. Skvoš : Za tempuro vam ni treba lupiti poletne ali zimske buče, na primer buče ali kaboče. Bučo preprosto narežemo na tanke rezine.
9. Brokoli : Cvetovi brokolija dodajo čudovito teksturo v košarico tempure.
10. Morski sadeži : Tempura s kozicami je ena najbolj priljubljenih ponovitev te jedi, lahko pa uporabite tudi kozice, pokrovače, jegulje, lignje, školjke ali celo filetirane ribe.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

kaj je magični realizem v literaturi

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako pišete dialog v eseju

Uči umetnost domače kuhinje

Preprost recept za testo Tempura

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 2 rumenjaka
• 2 skodelici riževe moke ali pogače

1. V veliki skledi zmešajte rumenjake z 2 skodelicama hladne vode ali soda, mešajte, dokler se popolnoma ne vmešajo.
2. Dodajte 1/4 skodelice kock ledu in odstavite.
3. Izmerite moko in jo postavite v ločeno skledo.
4. Moki dodajte mešanico ledene vode in zmešajte skupaj s svežnjem štirih palčk.
5. S palčkami s koničasto stranjo v eni roki hitro pretlačite moko v mokre sestavine, da nastane gosto testo s teksturo grudaste smetane. Ne mešajte več kot 30 sekund.
6. Uporabite testo iz tempure, da naredite japonsko zelenjava tempura .

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.