Vodič za peko moke za torte: preprost nadomestek za moko iz torte

Tortna moka je kot nalašč za občutljive pekovske izdelke, od najbolj nežne angelske prehrambene torte do šifonskih tort s fino drobtino.

Skoči na odsek

• Kaj je tortna moka?
• Kako uporabljati moko iz tort pri peki
• Preprosti nadomestki moke za torte
• Moka za torte, moka iz kruha in večnamenska moka: v čem se razlikujejo?
• Nadomestni recept za moko iz domače torte
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

Kaj je tortna moka?

Torta moka je narejena iz mehke pšenice in zmlete do neverjetno fine teksture. Mlet se iz sort pšenice z nižjo vsebnostjo beljakovin (in s tem manj glutena) kot moka za večnamensko uporabo, kar ima za posledico lažjo, ohlapno strukturirano drobtino. Če recept zahteva moko za pogače, vendar je nimate pri roki, lahko sami nadomestite nadomestne moke in koruzni škrob.

Kako uporabljati moko iz tort pri peki

Torta moka je uporabna za pecivo nežne teksture, kot so piškoti, večplastne torte, piškoti, keksi in hitri kruh. Torto moko lahko uporabite tudi za pripravo peciva ali sladic, ki so lahke in puhaste. Za bolj prijetno pecivo preskočite moko za torte in uporabite bolj vsebinsko vrsta moke z večjo vsebnostjo beljakovin.

Preprosti nadomestki moke za torte

Če vaš recept zahteva kolačno moko in je nimate pri roki, lahko učinke torte moke posnemate z univerzalno moko. Ko nadomestite skodelico večnamenske moke s skodelico tortne moke, odstranite dve žlici moke AP in jo nadomestite z dvema žlicama koruznega škroba, kar bo preprečilo nastanek glutena s podobnim učinkom.

Pecivo moko lahko uporabite tudi kot nadomestek za torto moko. Moka za pecivo vsebuje le malo več glutena kot pogačna moka (njegova vsebnost beljakovin je od sedem do devet odstotkov v primerjavi s šestimi odstotki moke iz kolača), zato lahko te moke z nizko vsebnostjo beljakovin zamenjate ena proti ena. Ker imajo različne vrste moke različne velikosti delcev, boste z uporabo kuhinjske tehtnice namesto merilne skodelice dobili najbolj natančne rezultate.

Moka za torte, moka iz kruha in večnamenska moka: v čem se razlikujejo?

Krušna moka je vrsta trde pšenične moke z visoko vsebnostjo beljakovin (do 12 odstotkov) glede na škrob. Večja vsebnost beljakovin pomeni več tvorbe glutena in močnejši kruh. Mehka pšenica, pogosto označena kot pogačna moka (šest odstotkov beljakovin) ali peciva (sedem do devet odstotkov beljakovin), vsebuje manj glutena, kar daje bolj občutljive rezultate. Vseprisotna večnamenska moka? Gre za mešanico obeh - čeprav je navadno na težji strani, vsaj v ZDA, z okoli 10 odstotki beljakovin.

Nadomestni recept za moko iz domače torte

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 2 žlici koruznega škroba

1. S čisto žlico iz merilne skodelice previdno odstranite dve žlici moke za vse namene.
2. Na presejalni posodi na sredini srednje posode presejte moko in koruzni škrob. Po presejanju še enkrat presejte v drugo posodo ali nepredušno posodo.
3. Uporabite takoj ali shranite v nepredušni posodi do 1 meseca.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.