Kako uporabiti hominy pri kuhanju

Sodobna mehiška kuhinja pogosto vključuje starodavne sestavine, kot je homini. Kot sestavino tisočletja se homini pogosto kuha celo v klasičnih jedeh, kot je mehiška juha menudo, ali zmelje v maso in oblikuje v koruzne tortilje. Hominy je glavna sestavina mehiške kuhinje.

Skoči na odsek

• Kaj je Hominy?
• Kakšen je hominy okus?
• Kako je narejen Hominy?
• 4 načini uporabe hominijev pri kuhanju
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

Kaj je Hominy?

Homin je narejen iz zrn posušene koruze, znane tudi kot koruza. Za razliko od sladke koruze, ki jo jedo v storžu, je hominica narejena iz poljske koruze, sorte, pridelane za žita in moko. Homin je narejen iz koruznih zrn, ki so predelana v alkalni raztopini. Homin lahko naredimo bodisi z rumeno ali belo koruzo. Jedrce jemo bodisi cele, v obrokih, kot so juhe in enolončnice, ali zmeljemo v koruzno moko, imenovano masa harina, ki je bistvena sestavina koruznih tortilj in tamalov.

Kakšen je hominy okus?

Z nedvoumnim okusom koruze se domači okus in tekstura razlikujeta glede na način uporabe zrn. Zmlet in spremenjen v maso - testo, izdelano s kombiniranjem masa harina z vodo - homini ima zemeljski okus. Cela, kuhana hominica je večja in puhastejša od običajne koruze, žvečilne teksture in oreščastih, zemeljskih podtonov. Njegov subtilen, škrobnat in nevtralen okus naredi hominico popolno sestavino za številne recepte, na primer mehiške enolončnice, kjer doda bolj gosto teksturo, ki absorbira okoliške okuse. Hominy je hrana brez glutena, ki vsebuje tudi veliko prehranskih vlaknin.

Kako je narejen Hominy?

Homin je pripravljen v alkalni raztopini, postopek, ki se uporablja od leta 1500 pred našim štetjem v Mesoameriki, regiji, ki je danes Srednja Amerika. Cela poljska zrna koruze čez noč namočimo v raztopini apna, lugu ali raztopini lesenega pepela. To je znano kot postopek niktamalizacije. Po namočenju se lupine odstranijo z zunanje strani zrn koruze, kar jim omogoča, da napihnejo do dvakrat večje velikosti. Če odstranite zunanjo kožo, olajšate tudi drobljenje jedrc v maso.

Čeprav lahko ta postopek opravite doma, je lažje kupiti hominije, pripravljene za uporabo. Hominice najdemo bodisi kot posušena jedrca bodisi v oddelku za konzervirano zelenjavo v trgovini. Posušeno domačo koruzo, tako kot posušeni fižol, je treba rehidrirati. Jedrca je treba namakati osem ur in nato dušiti še eno uro, bodisi na štedilniku ali v instant loncu.

4 načini uporabe hominijev pri kuhanju

Tako domači kot rumeni homini se uporabljajo v številnih mehiških jedeh, pa tudi v nekaterih priljubljenih državah. Uporabe za hominije vključujejo:

1. Moka iz testa : Drobna morska domača je koruzna moka, znana kot masa harina. V kombinaciji z vodo postane masa ali testo. Masa harina je glavna sestavina koruznih tortilj in tamalov.
2. Homini zdrob : Ta priljubljena priloga za zajtrk je osnovna sestavina ameriške južne kuhinje. Domači zdrob je po teksturi podoben polenti, toda polenta je narejena iz italijanske vrste koruze, znane kot otto file. Hominino griz postrežemo vroče, pogosto s sirom cheddar ali omako na vrhu.
   
3. Sredstvo za zgoščevanje : Hominy je priljubljen dodatek enolončnicam, juham in enolončnicam, ki pomagajo zgostiti recept. Dve tradicionalni mehiški enolončnici, ki uporabljata homini, vključujeta rdečo posolico - narejeno s svinjsko ramo, domačo hrano in čili papriko ancho in guajillo - ter piščančji pozole verde - pripravljeno s piščančjo juho, piščančjimi prsi, salsa verde, hominico, zelenimi čiliji, česnom, kumino in mehiški origano.
4. Atole : V Mehiki se iz hominije delajo atoli. Atole je topla tradicionalna pijača iz mlete mase. Običajno je sladkan s piloncillom (nerafinirani polnokrvni sladkor) in odišavljen s cimetom.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči mehiško kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.