Žafranovo vodo lahko uporabljamo tako v sladkih kot slanih jedeh, ščepec žafrana pa gre zelo daleč. Nekaj kapljic vmešajte v sirasto rižoto ali krep testo ali pa z njim pripravite sladki rižev puding. Kuhar Yotam Ottolenghi ohranja to sestavino pri roki za enostavno dvigovanje do klasike, kot so bližnjevzhodni rahli (riževe jedi).
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je žafran?
- Kako uporabljati žafran
- Ottolenghijev recept za žafrano
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Kaj je žafran?
Znana kot najdražja začimba na svetu, žafran je začimba, pridobljena iz cvetnih stigm rastline žafran krokus (alias Crocus sativus), člana družine iris. Največ žafrana (85 odstotkov!), Ki izvira iz maloazijske regije blizu Bližnjega vzhoda, danes proizvajajo v Iranu in se uporablja za kulinarične namene, pa tudi za zdravila, barvila in parfume. Na žalost je žafran cenjen tako zaradi aromatičnega okusa kot zaradi čudovite zlate barve.
Kako uporabljati žafran
Žafran ima koristi od dodajanja jedi z veliko tekočine, kot so paella, bouillabaisse ali rižota. Najprej žafrane niti zmeljemo v droben prah, tako da z drobilcem malte in pestic ali začimb razbijemo cvetove, nato žafran v prahu vlijemo v vročo vodo ali tekočino za kuhanje v loncu, da dobimo celoten obseg barvo, okus in aromo, ki jo vsebuje drago zelišče. Majhna količina dragocene začimbe gre daleč, zato ni treba mleti več kot nekaj pramenov žafrana.
Poleg kulinarične uporabe lahko žafranova voda tvori tudi osnovo pomirjujočega žafranovega čaja: sestavine preprosto zavrite, strmo s cimetom, kardamomom, medom, limono in meto ter postrezite.
Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči Umetnost domače kuhinje
Ottolenghijev recept za žafrano
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Naredi
1/2 skodeliceSestavine
- 1 žlička žafranovih niti
- 120 ml vroče vode
- Žafrane niti namakajte v vodi vsaj 30 minut (ali čez noč, če delate naprej). Barva vode se bo stopnjevala, ko se bo žafran namakal. Shranjujte v zaprtem kozarcu pri sobni temperaturi nekaj tednov.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
