Choux testo je osnova več vrst francoskih peciv in je eno najlažjih testov. Če vas zanima palačinka, vendar ne želite porabiti ur za izdelavo listnato testo , choux pecivo je odličen kraj za začetek.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je pecivo Choux?
- Kakšen je okus peciva Choux?
- 4 načini uporabe peciva Choux
- Francoski recept za pecivo Choux
- Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel
Kaj je pecivo Choux?
Pâte à choux ali pecivo iz chouxa je francoski slog peciva, pripravljenega na štedilniku. Njegove sestavine so moka, voda (ali mleko), maslo in jajca. Njegova tekstura je suha in lepljiva, pri kuhanju pa lahka in hrustljava. Namesto kvašenega testa se testo na steklu stepa, dokler ne nastane gosta masa. Postopek ujame paro, ki se nato spusti v pečico in ustvari hrustljavo zunanjo lupino in votlo notranjost, ki jo lahko napolnimo z različnimi polnili. Ime zelje je sklic na najpogostejšo uporabo peciva, imenovane majhne okrogle žemljice malo zelje (malo zelje).
kaj je smisel aliteracije
Kakšen je okus peciva Choux?
Pecivo Choux ima razmeroma nevtralen okus, ki je kot nalašč za sladke in slane namene. Tekstualno je manj luskav kot listnato testo, pri čemer plast listnatega testa spreminja za velike, nepravilne zračne žepe, ki dajo testamu v obliki oblaka podobno teksturo.
različne vrste tkanin in njihove informacije
4 načini uporabe peciva Choux
Choux pecivo je lahko osnova tako za slano kot za sladko pecivo.
- Gougères : Gougères so pečeni siri, narejeni iz testa iz peciva, pomešanega z naribanim sirom.
- Školjke za pecivo : Profiteroli in smetane so sestavljeni iz navadnega testa iz peciva, spečenega v kroge in nato napolnjenega s sladoledom, pecivo krema ali krema. Ko so zloženi v stolp in prekriti s karamelnimi nitmi, tvorijo croquembouche, vizualno osupljivo sladico.
- Strela : Éclairs so v bistvu kremšnite, pečene v obliki hlodov. Uporabite vrečko za cevovode, da dobite obliko ravno prav, in pečeno choux pecivo napolnite s pecivo. Na koncu še glazura strela s čokoladnim ganacheom.
- Fritule : Choux pecivo lahko tudi ocvrto kot pečeno, v primeru španskih churros in ameriških francoskih peciv.
Francoski recept za pecivo Choux
Služi
4.Čas priprave
15 minSkupni čas
1 uroČas kuhanja
45 minSestavine
- 1 palčko neslanega masla
- 1 ½ žličke sladkorja
- ¼ žlička soli
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica in 2 žlici moke za večnamensko uporabo
- 4 velika jajca
- Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
- V srednji ponvi na srednjem ognju zavremo maslo, sladkor, sol in 1 skodelico vode. Odstranite ponev in dodajte moko. Z leseno žlico na hitro mešajte 2 minuti, dokler se testo ne sestavi. Testo prestavite v skledo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, in mešajte s srednjo hitrostjo, dokler se nekoliko ne ohladi, približno 1-2 minuti. Dodajte jajca eno za drugim in mešajte na srednji hitrosti, dokler se dobro ne kombinirajo.
- Pecivo iz chouxa prenesite v slaščičarsko vrečko in na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, položite želene oblike in pecite približno 10 minut, odvisno od velikosti. Pecivo pustite v pečici in znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj Fahrenheita, ne da bi odprli vrata pečice. Pečemo še 30 minut, dokler ne porjavi. Lupine prestavite na rešetko in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
