Kako narediti Lox doma: razlike med loxom in prekajenim lososom ter vodnik po domače po domače Lox

Lox je bogat, tanko narezan, sušen losos, ki ga pogosto uživamo na vrhu vrečk in kremnega sira. Kulture imajo na tisoče let ribe, soljene s soljo, toda lox velja za judovsko kulinarično poslastico, ki so jo vzhodni Evropejci prinesli s seboj, ko so se izselili v ZDA. Postala je glavna sestavina v delih po vsej državi, zdaj pa jo najdemo v večini trgovin z živili.

Skoči na odsek

• Kaj je Lox?
• Kakšna je razlika med loxom in prekajenim lososom?
• Katere vrste lososa se uporabljajo za izdelavo loxa?
• 5 načinov, kako jesti in postreči Lox
• Kako narediti domač lox v 4 korakih
• Bi radi postali boljši domači kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je Lox?

Lox je losos, ki ga konzerviramo bodisi s sušenjem (odstranjevanje vode iz hrane z dodajanjem soli) bodisi slanico (konzerviranje rib ali mesa z dajanjem v raztopino slane vode). Lox, ki izhaja iz lachs in laks, nemške in jidiške besede za losos, najpogosteje postrežemo ob zajtrku in malici.

Kakšna je razlika med loxom in prekajenim lososom?

Lox je izraz, ki se uporablja za opisovanje lososa, ki gre skozi postopek sušenja, da ga ohrani. Čeprav nekateri trgi dimljeni losos označujejo kot lox, so pripravljeni drugače. Nekateri imajo raje pravi lox, medtem ko drugi raje odcede, ki imajo okus po dimu. Tu so štiri različne vrste konzerviranega lososa, ki so danes pogosto označene kot lox.

• Lox , v svoji najbolj resnični obliki, je preprosto losos, konzerviran s soljo. Tradicionalni lox je trebušni lox, kar pomeni, da prihaja iz slanega, mastnega srednjega dela lososa. Lox pripravimo tako, da meso svežih rib pokrijemo s soljo ali slanico v slani vodi. Traja nekaj dni, da naredimo lox, ki je tanko narezan, prosojen in rahlo slan z blagim okusom po ribi.
• Dimljen losos je v začetni pripravi podoben loxu, vendar z dodatnim korakom kuhanja lososa z izpostavljanjem dimu. Losos se najprej konzervira s slanico ali sušenjem. Medtem ko lox tradicionalno uporablja trebuh ribe, je dimljeni losos lahko iz katerega koli dela ribe. Losos je nato hladno dimljen ali toplo dimljen. Hladno dimljeni losos je večji del dneva postavljen v 70 F-kadilcev in bolj spominja na tradicionalni lox. Vroče dimljeni losos postavimo za osem ur pri 145 F, s čimer dosežemo gostejšo in temnejšo teksturo, ki izgubi prosojnost in je bolj mehke teksture kot lososovi fileji, kuhani v pečici.
• Nov lox je priljubljena najdba pri nakupu loxov. Divji losos, posebej iz Nove Škotske, je sušen ali slan, nato pa hladno dimljen. Po svojem maslenem okusu in teksturi je podoben tradicionalnemu loxu, vendar z rahlo dimljenim okusom.
• Gravlax je skandinavski pripravek iz loxa. V dobesednem prevodu je gravlax losos iz groba, ki izhaja iz načina priprave iz srednjega veka, ko so ribe solili, nato pa jo zakopali v pesek, ko se je strdila. Gravlax je zelo podoben tradicionalnemu loxu, vendar z dodanimi okusi. Zdravi se s soljo, sladkorjem, koprom, brinovimi jagodami in včasih Aquavitom, skandinavskim alkoholom, destiliranim iz krompirja.

Katere vrste lososa se uporabljajo za izdelavo loxa?

Za lox lahko uporabite katero koli vrsto lososa.

• Čeprav imajo mnogi raje maščobno telo atlantskega lososa, so aljaški lososi, kot je losos, priljubljeni tudi za izdelavo losa.
• Z izkoriščanjem prosto ulovljenih vrst zaradi pretiranega ribolova je gojeni losos široko dostopen na številnih mednarodnih lokacijah, kot sta Čile in Norveška.
• Tradicionalno je Nova lox strogo losos iz Nove Škotske, zdaj pa se uporablja za opisovanje sušenega in hladno dimljenega lososa na splošno.

5 načinov, kako jesti in postreči Lox

Čeprav je lox najpogosteje povezan z zajtrkom in malico, ga lahko postrežemo s katerim koli obrokom, skupaj s predjedi ali glavnimi jedmi. Tu je pet načinov, kako jesti in uživati ​​v loxu:

1. Z vrečko in kremnim sirom . Lox je najpogostejši na vrhu vrečke in kremnega sira, imenovanega tudi schmear, jidiška beseda za namaz. Drugi priljubljeni dodatki s to jedjo so rezine rdeče čebule, kapre in kanček črnega popra.
2. Lox in jajca . Obstaja več načinov za povezovanje lisic in jajc. Zmešajte nekaj jajc in jejte skupaj s svežim loxom. Avokado prerežemo na pol in sredino napolnimo z loxom in trdo kuhanim jajcem. Lox specite v bogato fritajo z jajci in svežo zelenjavo, kot so paprika, špinača in gobe.
3. Na solati . Na posteljo rukole, redkev, kumar, avokada in preproste vinaigrete položite svež lox.
4. Lox in latkes . Naredite serijo domačih latkes, včasih imenovanih krompirjeve palačinke, kar je še ena tradicionalna judovska hrana. Nariban krompir zmešamo s čebulo, jajci, soljo in poprom ter ocvremo do zlatorjave barve. Vsako latko prelijte z dol kisla smetana ali krem ​​fraiche, hren in lox.
5. Čisto sam . Če želite zares ceniti maslen okus lox-a, ga jejte naravnost. Vsak ugriz prelijte s kančkom hrena za majhen udarec.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako narediti domač lox v 4 korakih

Misli kot profesionalec

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Lox je na voljo v večini trgovin, domači lox pa je preprost postopek in cenejši od nakupa loxa. S samo nekaj sestavinami je skupni čas za izdelavo lastnega loxa nekaj dni, večina tega časa je brez nadzora. Tu so štirje preprosti koraki za ozdravitev lososa in izdelavo losa.

1. Začnite s splakovanjem eno- ali dvokilogramskega fileta svežega lososa pod hladno vodo. Odstranite vse majhne kosti pinov. Posušite s papirnato brisačo. Narežite ribe na polovico, vsako polovico kože s stranjo navzdol položite na plastično folijo.
2. Naredite solno kuro tako, da združite eno skodelico košer soli in eno skodelico sladkorja. Če pripravljate skandinavski gravlaks, dodajte v skledo več brinovih jagod, grobo zmleta popra in svež koper. Mešanico razporedite po mesnatih straneh lososa.
3. Strani, prekrite s soljo in sladkorjem, zložite skupaj, tako da bodo kože obrnjene navzven in tesno zavijte s plastično folijo. Položite v vrečko Ziploc in se prepričajte, da je ves zrak potisnjen, preden jo zaprete. Vrečko položite v steklen pekač in jo postavite v hladilnik. Na losos položite nekaj težkega. Dodana teža bo pomagala ribam, da absorbirajo mešanico soli.
4. Hranite v hladilniku vsaj dva dni, po možnosti tri, losos pa vsak dan potisnite pod utežen predmet. Iz vrečke, ki se nabere med strjevanjem, odcedite tekočino. Ko je pripravljen, losos sperite in na tanko narežite, kožo pustite za seboj ter uživajte.

Bi radi postali boljši domači kuhar?

Če se doma naučite kuhati s svežimi lokalnimi pridelki, je potrebno znanje, občutljiva skrb in malo eksperimentiranja. Tega ne ve nihče bolje kot Alice Waters, ki je začela ameriško revolucijo od kmetije do mize. V MasterClassu o umetnosti domače kuhinje Alice Waters nagrajeni kuhar James Beard odpira vrata svoje domače kuhinje, da vas nauči izbrati sezonske sestavine, ustvariti zdrave in lepe obroke ter spremeniti svoje življenje s spreminjanjem hrane, ki jo pripravite . Naučili se boste, kako lahko kupujete na kmečki tržnici in kako sledite ritmom narave v svojem kuhanju.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med njimi Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.