Klasični zelenjavni recept za mešanje cvrtja

Naučite se, kako pripraviti okusen krompirček, ki se pripravi v nekaj minutah.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je mešanica?
• 9 zelenjava, ki je kot nalašč za mešanico
• 5 nasvetov za pripravo zelenjavne mešanice
• Klasični zelenjavni recept za mešanje cvrtja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je mešanica?

Mešanica je kitajska tehnika kuhanja, ki vključuje kuhanje hrane na močnem ognju v voku - podobno kot pri francoski tehniki sauté. Nenehno premetavanje sestavin omogoča, da hrana postane hrustljava, ne da bi jo opekli. Ta metoda je še posebej uporabna za zelenjavo in beljakovine za hitro kuhanje, kot so piščančja prsa, najuspešnejša pa je, če vsako sestavino narežemo na majhne, ​​enotne koščke. Čeprav je mešanica tehnično način kuhanja, je v mnogih neazijskih državah to tudi ime jedi.

9 zelenjava, ki je kot nalašč za mešanico

Skoraj vsako zelenjavo lahko ocvrte. Trik je vedeti, kako ga pripraviti: večjo zelenjavo narežemo na manjše koščke in v zadnji vok dodamo zelenjavo, ki se hitreje kuha.

1. Rdeča paprika : Blaga rdeča paprika je eden najlažjih načinov dodajanja pikantne mešanice. Odstranite sredico in semena ter kocke na 1-palčne koščke. Za cvrtje potrebujejo približno 1 minuto.
2. Cvetovi brokolija : Brokoli je eden izmed najbolj priljubljenih dodatkov za mešanje. Cvetlice se kuhajo hitreje kot stebla, zato jih je najbolje ločiti. če želite uporabiti stebla, olupite zunanjo olesenelo plast in zavrzite. Predvidite približno 1 minuto za cvetke in 2 minuti za stebla.
3. Snežni grah in sladkorni grah : Grah v stroku lahko pustite celega in približno 3 minute prepražite.
4. Stročji fižol : Z ostrimi kuhinjskimi škarjami narežite fižol na 1-palčne koščke. Za cvrtje potrebujejo približno 1 minuto.
5. Kalčki fižola : Hrustljavi kalčki fižola se zmehčajo le nekaj sekund, zato bi morali biti ena zadnjih zelenjave, ki jih dodate v mešanico.
6. Bučke : Ta hitro kuhana buča je zabaven dodatek poletni mešanici. Da ne bo razmočeno, ga narežite vsaj četrt centimetra debelo in ga predhodno posolite, da iz njega izvleče vlago, nato pa ga pred cvrtjem posušite. Kuhanje naj traja le 1 minuto.
7. Bok choy : Ločite bela stebla od zelenih listov za najbolj enakomerno kuhanje. Stebla narežemo na četrt centimetra debelo; za cvrtje bo trajala približno 1 minuto. Liste dodajte zadnje - traja le nekaj sekund. Za baby bok choy preprosto prerežite glave na polovico.
8. Otroška koruza : Otroško koruzo lahko pustite celo ali narezano na kolobarje. Za premešanje traja dve do tri minute.
9. Gobe : Gobe dodajo okus umami in žametno teksturo vsakemu mešanici. Kuhajo se nekoliko dlje (tri do štiri minute) kot druga zelenjava, ki jo prepražimo, zato jo najprej dodamo.

5 nasvetov za pripravo zelenjavne mešanice

Veggie mladica je eden najhitrejših in najlažjih obrokov, ki jih lahko pripravite na en teden. Obstaja pet načinov za poenostavitev postopka in pripravo najboljšega mešanice doslej.

1. Izberite pisano zelenjavo . Za vizualno najbolj prijetno mešanico izberite zelenjavo različnih barv. Tako boste tudi dobili največ prehrane, saj različne barve pogosto kažejo na prisotnost različnih vitaminov.
2. Izrežite vse enako veliko . Ko sekate zelenjavo za mešanico, poskusite vse sesekljati na približno enake koščke, da spodbudite enakomerno kuhanje.
3. Najprej posušite zelenjavo . Pred kuhanjem se prepričajte, da je vaša zelenjava popolnoma suha. Prekomerna voda v voku bo povzročila, da se zelenjava raje pari in ne ocvrti.
4. Uporabite mise en place . Ker je cvrtje tako hitra tehnika kuhanja, se splača pripraviti in pripraviti vse sestavine, preden vklopite ogenj - metoda, znana kot nastavitev . Omako za mešanje imejte pri roki v majhni posodi in v srednje sklede razporedite pripravljene sestavine glede na to, kako dolgo bodo kuhali.
5. Ne preobremenjujte svojega voka . Ključno pri cvrtju je nenehno mešanje. Pomembno je, da imajo vaše zelenjave dovolj prostora za gibanje v voku.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Klasični zelenjavni recept za mešanje cvrtja

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica riževega vina Shaoxing
• 1 žlica piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (ali zelenjavne juhe)
• 1 žlica sojine omake (ali tamari, če je brez glutena)
• 1 žlica medu (ali rjavi sladkor, če je veganski)
• 1 žlica sezamovega olja (ali drugega rastlinskega olja, kot je oljčno olje)
• 1-palčni kos svežega ingverja, mleto
• 2 stroka česna, mleto
• 2 zeleni čebuli, na tanko narezani na diagonali, ločeni beli in zeleni del
• 1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
• 1 pinta gob šitake, odstranjena olesenela stebla in četrtine
• 1 rdeča paprika, narezana na 1-palčne koščke
• 2 korenja, narezana ¼ palca debela
• 4 glave baby bok choy, prepolovljene po dolžini
• 1 žlica praženih sezamovih semen
• ½ skodelica praženih, neslanih indijskih oreščkov, grobo sesekljanih
• Riž, za postrežbo (ali riž iz kvinoje ali cvetače, če je brez glutena)

1. Naredite omako za mešanje. Riževo vino Shaoxing združite s piščančjo juho, sojino omako in medom ter mešajte s palčkami, da se raztopi.
2. Vok ali veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. Ko je zelo vroče, dodajte olje in povečajte na močan ogenj. Olje segrevajte do lesketanja, olje vrtite okoli, da pokrijete celotno površino posode.
3. Dodajte aromatike. Dodajte ingver, česen, beli del zelene čebule in kosmiče rdeče paprike. Mešajte, dokler ne zadiši, nato z lopatico vok potisnite aromatike ob strani vok-a (da preprečite opekline).
4. Dodamo gobe in približno 1 minuto pražimo do zlatorjave barve. Dodajte bolgarski poper, korenje in bok choy ter mešajte, da se sveže mehča, približno 1-2 minuti.
5. Dodajte omako za mešanje in premešajte na plašč. Pražite približno 1 minuto, nato odstranite s štedilnika in okrasite z zelenim delom zelene čebule, sezamovih semen in indijskih oreščkov. Postrežemo z rižem.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.