Najbolj znana kot dodatek mehiško-ameriškim priljubljenim, kot so burritos in nachos, je kisla smetana ločevalna začimba, ki jo gostje radi ali radi sovražijo. Z veliko vsebnostjo maščob in kremasto teksturo je kisla smetana enostaven in popustljiv način za dodajanje bogastva in kislosti skoraj vsaki slani ali sladki jedi.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je kisla smetana?
- Zakaj peči s kislo smetano?
- Kako nadomestiti kislo smetano
- Domač recept iz kisle smetane
Kaj je kisla smetana?
Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, ki nastane ob vnosu mlečnokislinskih bakterij v smetano, ki denaturira beljakovine sirotke v smetani in zgosti tekočino. Medtem ko lahko v trgovini kupljeno kislo smetano pripravimo z različnimi konzervansi, okusi, želatino in drugimi polnili, je domača kisla smetana običajno sestavljena samo iz težke smetane in dodanih bakterij. Po navedbah FDA mora smetana sestavina imeti uradno oznako za kislo smetano najmanj 18 odstotkov. Poleg svojih okusnih lastnosti je kisla smetana tudi vir kalcija in vitamina A.
Zakaj peči s kislo smetano?
Kisla smetana je odličen dodatek pekovskim izdelkom, zahvaljujoč kremastemu občutku v ustih in prijetni kislini. Če dodamo to začinjeno sestavino pecivu, kolački , kruhovi hlebci pa bodo povzročili vlažnejše pecivo kot mlečno pecivo. V ščepec lahko kisla smetana med postopkom pečenja deluje tudi kot nadomestek za druge sestavine z visoko vsebnostjo maščob, kot so težka smetana, jogurt in celo polnomastno mleko.
Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnikeKako nadomestiti kislo smetano
Svetel, kremast, kisel okus kisle smetane lahko ponovimo z drugimi sestavinami na osnovi mleka, vključno z:
- Grški jogurt
- Skuta
- Sveža smetana
- Pinjenec
- Navaden jogurt
- Labneh
- Kefir
V trgovinah kupljene sorte običajne kisle smetane so na voljo tudi v lahki možnosti, narejene s pol in pol, za tiste, ki želijo možnost z nizko vsebnostjo maščob. Veganske kisle smetane brez mleka in brez glutena lahko najdete tudi v nekaterih specializiranih trgovinah ali pa jih pripravite doma z indijskimi oreščki, jabolčnim kisom ali belim kisom, hranilnim kvasom, vodo in limoninim sokom.
Domač recept iz kisle smetane
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
Ta super preprost recept za naredi si sam na preprost način fermentacija za delo v kuhinji. Pri mlečnih izdelkih, uporabljenih v receptu, niso vsi mlečni izdelki enaki. Zamaščeno mleko in ultra-pasterizirana smetana odsvetujemo kot nadomestek težki smetani, vendar se lahko domači kuharji odločijo za uporabo pol ali pol surove smetane. Kuharji se lahko odločijo tudi za vlaganje v začetno kulturo kisle smetane, ki je polna probiotikov in bo ustvarila aromatičen končni izdelek.
- 2 skodelici težke smetane
- ½ skodelica, kupljena v trgovini ali domača pinjenec
- Težko smetano in pinjenec nalijte v čisti zidarski kozarec, tesno zaprite in temeljito pretresite, dokler se ne združita.
- Pustite, da zmes sedi na sobni temperaturi med 24 urami in 2 dnevi, tako da mlečnokislinske bakterije dobijo čas, da zmes fermentira, zgosti in kisli. Visoka vsebnost kislin bo preprečila, da bi se zmes na osnovi mleka poslabšala.
- Domačo kislo smetano hranite v hladilniku do teden dni.
Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay in drugi.
