Kako narediti gumbo: klasični kreolski gumbo recept

Naučite se, kako narediti zvezdo kreolske kuhinje doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Gumbo?
• Kakšen je okus gumba?
• 5 bistvenih gumbo sestavin
• Klasični kreolski gumbo recept

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Gumbo?

Gumbo je gosta, okusna enolončnica iz južne Louisiane. Obstaja veliko različnih stilov gumbo, od gumbo z'herbes za gumbo iz klobas, gumbo iz morskih sadežev in piščančji gumbo, skoraj vsi gumbovi pa vsebujejo okra. Pravzaprav Bantu beseda za okra, ki ngombo , ali gombo na kratko je verjetno izvor kreolske besede gumbo. Gumbo je odličen primer preseka zahodnoafriške, indijanske in francoske kulinarične tradicije: Okra enolončnica je pogost zahodnoafriški obrok; Indijanci Choctaw so pogosto jedli kuhane ribe in za zgoščevanje hrane uporabljali liste sasafrasa; in roux v francoskem slogu zagotavlja dodatno zgoščevalec. Natančna zgodovina gumba je tako motna kot sama enolončnica, vendar so se recepti gumbo v kuharicah v New Orleansu začeli pojavljati na začetku devetnajstega stoletja.

kako vstaviti nit v šivalni stroj

Kakšen je okus gumba?

Gumbo je bogata, aromatična enolončnica, ki združuje edinstvene okuse in teksture bamije (grenko-sladka s sluzasto strukturo) in / ali listov sasafrasa (ki imajo okus po korenskem pivu) z različnimi mesnimi možnostmi. Natančen okus katerega koli gumba je odvisen od njegovih sestavin: morska hrana je ena izmed priljubljenih možnosti, medtem ko so piščančja prsa brez kosti brez kosti in Andouille klobasa druga. Večina gumbov pa ima sladko iz Svete Trojice, kombinacijo čebule, paprike in zelene, ki se uporablja za aromo jušne osnove.

5 bistvenih gumbo sestavin

Obstaja več načinov za izdelavo gumba, bistvene sestavine gumba pa so:

1. Sveta Trojica : Recept Cajun Holy Trinity zahteva en del bele čebule, en del zelene paprike in en del zelene. Nekateri recepti in pripravki vključujejo tudi zeleno čebulo ali šalotko, peteršilj in česen - kar se včasih imenuje dodajanje papeža.
2. ingver : Temni roux se naredi tako, da se moka in maščoba v ponev na štedilniku pomešata do zelo temno rjave barve, približno 10 minut. Dark roux je eno od dveh zgoščevalnih snovi v gumbu.
3. Okra : Bamija služi kot drugo sredstvo za zgoščevanje v gumbu. Ta sluz je pravzaprav sluz, želatinasta snov, ki semenkam pomaga zadržati vodo. Nekaterim se zdi okrajeva gumijastost neprijetna, drugi pa hlepijo po njeni spolzki teksturi. Filé v prahu, narejen iz mletih, posušenih listov sasafrasa, lahko nadomesti okra kot zgoščevalno sredstvo. ( Combo , beseda Choctaw za sassafras, je potencialno poreklo imena gumbo.)
4. Meso : Gumbo je prilagodljiv recept, ki lahko vsebuje številne vrste mesa. Nekateri izmed najbolj priljubljenih proteinov vključujejo Andouille klobase, rake, meso rakov, kozice, ribe, piščančje prsi brez kosti ali piščančja stegna v kosti. Če ste vegetarijanec, se ne bojite: gumbo z'herbes , ki se tradicionalno jedo v postnem času, je brez mesa in namesto tega vsebuje različne listnate zelenice in zelišča.
5. Paradižnik : Cajunski gumbo in gumbo, narejeni s filéjem v prahu, običajno izpustijo paradižnik, kreolski gumbo, ki vsebuje okra, pa lahko vključuje paradižnik.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Klasični kreolski gumbo recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¼ skodelica masla
• ¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 srednje rumena čebula, sesekljana
• 1 velika zelena paprika, pecljana, razkosana in sesekljana
• 1 steblo zelene, sesekljano
• 2 stroka česna, mleto
• 3 slivovi paradižniki, narezani na kocke
• 10 unč okra, narezana na 1/2-inch debele koščke
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička košer soli in več po okusu
• ¼ žlička kajenskega popra
• ⅛ žlička sveže mletega črnega popra
• Funt Andouille klobase ali druge dimljene klobase
• 4–6 skodelic piščančje juhe, po možnosti domače ali z malo natrija
• 1 kilogram kozic, olupljen in razkužen
• ¼ skodelica sesekljanega svežega peteršilja za okras
• Kuhan beli riž, za postrežbo
• Vroča omaka, za postrežbo

1. Naredite temen roux. V veliki litoželezni nizozemski pečici na zmernem ognju stopite maslo, združite z moko in mešajte, dokler se rumen ne zgosti in ne postane temno rjave barve (skoraj zažgan), približno 10 minut.
2. Zmanjšajte do srednje nizkega ognja in dodajte čebulo, papriko in zeleno. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
3. Dodajte česen in kuhajte, da zadiši, približno 1 minuto dlje.
4. Dodajte na kocke narezan paradižnik, okra, lovorjeve liste, sol, kajenski poper in črni poper ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut.
5. Dodajte klobase in piščančji zaloga ter povečajte na srednje močan ogenj. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti, da se okusi stopijo, približno 45 minut, po potrebi dodamo še piščančjo juho.
6. Dodamo kozico in še naprej dušimo do rožnate barve, približno 10 minut. Okusite in prilagodite začimbe. Okrasimo s svežim peteršiljem in postrežemo vroče s kuhanim belim rižem in vročo omako.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.