Kako kuhati z okrajo: 8 idej za recept okra

V ZDA je okra najbolj znan kot sestavina gumba. Toda ta prijetno sluzasta zelenjava je odlična za toliko več.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je okra?
• Kakšen je okus bamije?
• Kako kuhati okra
• 8 načinov za pripravo bamije
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je okra?

Rastlina okra (Hibiscus esculentus) raste kot visok pecelj z velikimi listi in masleno rumenimi cvetovi, vendar gre za nezrele, zvezdaste semenke, ki jih jemo kot zelenjavo. Bamija, včasih imenovana tudi damski prsti, je edinstvena po tem, da je edini član družine slezov (sorodniki vključujejo bombaž, kakav , hibiskus in durian) jedo na ta način.

Okra, ki izvira iz vzhodne Afrike ali jugozahodne Azije, je prispela na jug ZDA s trgovino s sužnji. Ime okra lahko prihaja iz Igba škorpijon ; medtem ko Bantu beseda za okra, ki ngombo , ali gombo na kratko je izvor kreolske besede gumbo . Bamija je še posebej priljubljena v Afriki, na Karibih, v Indiji, na Bližnjem vzhodu in na jugu ZDA. Odporno, prilagodljivo zelenjavo, okra je zdaj mogoče najti na trgih kmetov od Kalifornije do New Yorka, kjer opozarjajo na njene zdravstvene koristi. (Okra je dober vir prehranskih vlaknin, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K in folne kisline.)

Kakšen je okus bamije?

Okra je pri rezanju zelo sluzast. Ta sluz je pravzaprav sluz, želatinasta snov, ki semenkam pomaga zadržati vodo. Nekaterim se zdi okrajeva gumijastost neprijetna, drugi pa hlepijo po njeni spolzki teksturi. Sluz je uporabna za zgoščevanje juh in enolončnic, tako da se posušena okra v prahu prodaja prav v ta namen.

Tako kot zeleni fižol je tudi okra zunaj hrustljava in hrustljava (in včasih ostra!), Ko je surova. Manjši stroki so ponavadi bolj sladki in bolj nežni, zato se okra nabira, ko je nezrela.

Kako kuhati okra

Na videz obstajajo različne metode za kuhanje okra, da bi povečali ali ublažili sluz okra. Za najbolj želatinast učinek boste želeli okra narezati in jo kuhati v tekočini, na primer v gumbu. Če vam sluz ni všeč, naj bo okra cela in uporabite način kuhanja na suhem. Kisla živila, kot so kis, limona in paradižnik, bodo tudi zmanjšala sluz, zato je sredozemska metoda mariniranja bamije v soli in kisu 30–60 minut, nato odcejanje, izpiranje in cvrtje.

8 načinov za pripravo bamije

Ne glede na to, ali dušite okra do mehkega obroka za bogato kreolsko enolončnico ali jo pražite do hrustljave za hitro prilogo, ima okra nekaj za vsakogar.

1. Gumbo : Obstaja milijon načinov za pripravo klasične enolončnice iz Louisiane, vendar se večina receptov opira na temelj iz paprike, čebule in zelene, ki se imenuje sveta trojica. Razrezana okra zagotavlja teksturo, kozice, klobase in slanina pa dodajo slast. Postrežemo z rižem.
2. Ocvrta okra : Celotno okra premažemo s koruzno moko, soljo in poprom ter ocvremo na arašidovem olju.
3. Indijski bhindi : Narežite svežo okro na 1 do 1-palčne koščke (ali uporabite zamrznjeno okra). V veliki ponvi na zmernem ognju na oljčnem olju popecite semena ajwaina. Dodajte kurkumo, asafetido in majhen serrano poper. Povečajte toploto na visoko in dodajte okra, koriander in semena koromača. Nežno premešajte. Zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte v enakomerni plasti do rjave barve, približno 10 minut na stran. Solimo in kuhamo, dokler se ne zgori. Zmanjšajte toploto na najnižjo, dodajte amchur (posušen mango) in nežno premešajte. Postrežemo z rižem ali rotijem.
4. Pražena okra : Obrežite stebla in konce celotne bamije, prelijte s soljo in oljčnim oljem ter v enem sloju pecite na ponvi v pečici s temperaturo 450 ° F, dokler se ne zmeša in porjavi, približno 15 minut.
5. Blanch : Cele stroke okra skuhajte v veliki ponvi s slano vrelo vodo, dokler ne postanejo mehke, vendar trdne, približno dve minuti. Nato odcedite in sperite s hladno vodo. Poskusite blanširan okra v solati, okrašeni z vinaigrette.
6. Limpin ’Susan : Ta specialiteta v Charlestonu v Južni Karolini je sestavljena iz narezane narezane bamije, kuhane s čebulo, stroki česna, ingverjem, pekočo papriko in rižem.
7. Zahodnoafriška okra : Ta paradižnikova juha vsebuje okra, dušena s piščancem, govedino, morskimi sadeži iz kravjih nog in vročo papriko.
8. Vložene : Poskusite kisati surovo, polno okra z začimbami, kot so zrna črnega popra, gorčična semena in semena koromača. Naučite se, kako kisati v našem celotnem vodniku tukaj.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.