Kako narediti enostaven quiche: nasveti, triki in recept

Za razliko od bratranca, frittata, quiche na mizo vnese dodaten pridih v obliki luskaste, zlate krhke krhke mešanice. Naj vas ne zavede njegov retro razcvet - quiche je bolj dinamičen, kot je kdaj zaslužil, še posebej, če je domač. Alice Waters je nekoč rekla, da je to ena najboljših možnih stvari, ki jih lahko naredite z jajci. Kar veliko pove, če upoštevamo vse jajčne stvari.

Skoči na odsek

• Kaj je Quiche?
• 2 stvari, ki si jih je treba zapomniti pri peki quicheja
• Kakšno je najboljše razmerje med jajci in mlekom za Quiche?
• Kaj je peka na slepo in zakaj je to pomembno?
• Kako slepo speči pito školjko
• 4 načini za ustvarjanje s Quichejem
• Easy Quiche Lorraine Recept
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je Quiche?

Čeprav naj bi beseda quiche izhajala iz nemške besede za kolač kuchen, je quiche brezčasna slana jajčna krema, ki jo najpogosteje povezujejo s francosko kuhinjo. Quiche je narejen iz jajc, popustljive količine mlečnih izdelkov in poljubnega števila kombinacij polnjenja, od šunke in sira cheddar do česnatih gob in prepražene špinače - vse to ugnezdeno v osnovni pecivu

Različice quiche vključujejo quiche brez glutena; quiche iz globokih jedi; in celo quiche brez skorje.

2 stvari, ki si jih je treba zapomniti pri peki quicheja

Skrivnost trajnega šarma quicheja je njegova preprostost. Končano, to je showstopper, ki ga lahko brez posebnega razmišljanja vržete skupaj, če se spomnite dveh stvari:

1. Vaše razmerje med jajci in mlečnimi izdelki
2. Pomen slepo pečene skorje

Napačno, no, vsi smo že bili tam.

Kakšno je najboljše razmerje med jajci in mlekom za Quiche?

Razmerje ohranja konsistenco vaše kreme. Dobra kremna krema običajno vsebuje: 1 veliko jajce na 1/2 skodelice mleka.

Mlekarna je lahko katera koli kombinacija mleka in / ali pol in pol, na primer:

• 1 veliko jajce: ½ skodelice mleka
• 1 veliko jajce: ½ skodelice pol in pol
• 1 veliko jajce: ¼ skodelice mleka + ¼ skodelice pol in pol

Standardni 9-palčni quiche bi bil enak:

• 3 velika jajca: 1 ½ skodelice mleka

Preveč jajc in vaš quiche postane trden in gobast - želite svilo, ne gobe.

Kaj je peka na slepo in zakaj je to pomembno?

Slepo pečenje je postopek pečenja lupine pite ali skorje brez nadeva. Slepo pečenje predvsem zagotavlja hrustljavo skorjo. Ko jajčna krema zadene neprepečeno krhko testo, tekočina naredi tisto, kar bi pričakovali: pronica vse do dna posode in uniči vse upanje za maslene kosmiče.

kako se znanstvena teorija razlikuje od znanstvenega zakona

Kako slepo speči pito školjko

Sledite temu preprostemu koraku za popolno slepo pečenje.

1. Razvaljano testo namestite v pekač za pite, nežno ga s prsti pritiskajte v grebene.
2. Obrežite morebitne presežke in zatesnite robove.
3. Obložite s pergamentnim papirjem, napolnite z utežmi za pite ali fižolom in pecite v pečici s 350 ° F 20 minut.
4. Odstranite uteži in pergament ter pecite še 10 do 15 minut, dokler dno skorje šele začne rjaveti.
5. Preden dodamo kremo, naj se popolnoma ohladi. Če napredujete, porabite v treh dneh ali zamrznite.

4 načini za ustvarjanje s Quichejem

Skoraj vse se lepo počuti s quicheom, vendar bodite pozorni na vsebnost vode, ko preizkušate nove profile okusov.

1. Zelenjava . Dober veggie quiche je glavni zajtrk. Poskusite bučke, gobe, poletne buče, paradižnik (na soncu posušena ali sveža češnja), zelenice, kot so špinača ali rukola, ali praženi šparglji.
2. Siri . Nikoli ne morete zgrešiti s sirom quiche. Poskusite kozji sir, Fromage blanc, asiago, manchego ali parmezan.
3. Meso . Poskusite slanino, podeželsko šunko, pršut, italijansko klobaso ali chorizo.
4. Alijumi . Poskusite česen, por, zelena čebula ali popek .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Easy Quiche Lorraine Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Quiche Lorraine je klasičen quiche in z dobrim razlogom: jajca, smetana in slanina (s peščico sira v dobri meri) so tako zanesljivi, kot se dobijo.

• 1 skorja za pito (dovolj, da se prilega 9-palčni posodi za pite)
• 3 velika jajca
• 1 skodelica mleka
• 1/2 skodelice težke smetane
• 2 žlički košer soli
• 6 oz slanine, na kocke
• 1 skodelica drobno sesekljane čebule
• 1 skodelica naribanega sira Gruyère, ostrega cheddarja ali švicarskega sira
• 1/4 skodelice drobnjaka, drobno sesekljanega

1. Pečico segrejte na 350 ° F
2. Skorjo za pito položite v kovinsko ali stekleno ploščo za pito za predhodno pečenje, nato pa jo postavite v pečico.
3. Medtem ko se skorja slepo peče, slanino na srednjem ognju postavite v hladno ponev. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler ne postane svež, 6-8 minut. Odstranite z zarezano žlico in odstavite.
4. V isti ponvi dodajte topljeni maščobi čebulo. Začinite s soljo in poprom ter kuhajte do prosojnosti 10 do 15 minut. Odstranite s toplote in prenesite v skledo s kuhano slanino.
5. V veliki skledi stepemo jajca, mleko, smetano in sol, dokler niso penasta in dobro kombinirana. Dodajte žličko soli in črnega popra.
6. Po dnu ohlajene (slepo pečene!) Skorje za pito potresemo 1/2 sira, nato v enakomerni plasti dodamo slanino in čebulo.
7. Jajčno mešanico prelijemo s nadevom za quiche in nanj naložimo preostali sir.
8. Pečemo, dokler quiche ne postane zlato rjav po vsem in se krema ne nastavi - iščete zelo lahko drhtanje, ne valovanja - približno 40 do 50 minut. Če se robovi skorje začnejo oddaljivati ​​od vas, položite kositrno folijo čez izpete koščke in nadaljujte.
9. Pred serviranjem ohladimo na sobno temperaturo. Vrh z drobnjakom.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller in drugi.