Kako pripraviti testenine iz brokolijevega pesto: recept za pesto iz brokolija

Pesto iz sveže bazilike je ena izmed najbolj aromatičnih ugodnosti poletja: bujni, paprikasti listi bazilike s česnovo vročino, orehovi umami iz parmezana, maslene pinjole , in sveža kislost sveže limone sta tako popolna kombinacija, kot se pojavita - in še veliko prostora je za vstop v vrsto druge podporne zelenjave. Korenčkovi vršički, ohrovt in celo brokoli lahko dvignejo standardni pesto na naslednjo stopnjo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Katere vrste testenin se najbolje ujemajo z omako pesto?
• Kaj postreči s testeninami Pesto
• Recept za testenine iz brokolijevega pesto

Katere vrste testenin se najbolje ujemajo z omako pesto?

Daljši rezanci, kot so špageti, bucatini ali tagliatelle, so tradicionalna izbira za pesto omako . Penne, fusilli ali komolci so tudi odlične možnosti, še posebej, če jih uporabljamo v ohlajenem stanju ali pri sobni temperaturi, kot je solata s testeninami. Za veganski obrok brez glutena so bučini rezanci naravno dopolnilo svežemu pestu.

Kaj postreči s testeninami Pesto

Pasto testenin pesto združite s česnovim kruhom, svežo zeleno solato z ostrim vinaigrette iz rdečega vina ali namazom antipasto, na primer suhomesnatih izdelkov, oljk in sirov. Prepražene ali pečene zelenjave - pomislite na glazirano korenje ali poletno bučno solato na žaru - dobro delujejo s sezonsko sezono pesto.

Recept za testenine iz brokolijevega pesto

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 glava brokolija, narezana na cvetove
• 4-5 strok česna, grobo sesekljan (to količino lahko prilagodite tudi po želji)
• 2 skodelici listov sveže bazilike
• ½ skodelica parmezana, drobno naribana
• ½ žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• ½ skodelica opečenih pinjol in še več za okras
• 1 čajna žlička limonine lupine, od približno 1 limone
• 3-4 žlice svežega limoninega soka
• ½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
• Košer sol in sveže mlet črni poper
• 1 škatla posušenih (ali 3 skodelice svežih) testenin po izbiri

1. Zavremo velik lonec s slano vodo.
2. V vrelo vodo dodajte brokoli in kuhajte, dokler krone ne postanejo zeleno zelene in stebla mehka, približno 1 minuto. Z žlico z rešetko ali s pajkovim cedilnikom odstranite cvetove brokolija (rezervirajte vodo za kuhanje, saj bo ta uporabljena za testenine) in jo prenesite v živilski predelovalec. Naj se ohladi.
3. Dodajte stroke česna, baziliko, parmezan, kosmiče rdeče paprike, pinjole, limonino lupinico, limonin sok, oljčno olje ter začinite s soljo in poprom. Mešajte, dokler pesto ne postane gladek in ima pretočno konsistenco; če je zmes videti nekoliko gosta, dodajte še oljčno olje. Ko tekstura izgleda pravilno, po potrebi okusite in prilagodite začimbe z več soli in poprom ali limoninim sokom.
4. V vrelo vodo dodajte testeninske rezance in kuhajte, dokler se ne pojavijo, 2-3 minute, če uporabljate sveže testenine, ali 8–10, če uporabljate suhe.
5. Za razliko od drugih omak je najbolje, da pesto ne kuhamo; podaljšana izpostavljenost toploti topi njene občutljive, žilaste okuse. Namesto, da bi končne testenine odcedili iz lonca, z lopaticami ali pajkovim filtrom prenesite rezance al dente v veliko skledo, nato dodajte omako pesto neposredno na vrh.
6. Ustvarite podpisano pikantno teksturo tako, da naenkrat v skodelico skledice dodajate rezervirano testeninsko vodo, močno mešate s kleščami, dokler ne dosežete želene konsistence.
7. Postrezite takoj, prelite z opečenimi pinjolami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.