Kuhar Gabriela Cámara je slavna kuharica mehiškega Contramarja, San Francisca Cala in Onda v Los Angelesu in je avtorica kuharske knjige Moja kuhinja v Mehiki . Ribe po velikosti je osupljiva dvobarvna riba, ki je bila prva stvar, ki jo je Gabriela dala na jedilnik v Contramarju, ko je leta 1998 odprla restavracijo. Navdihuje jo tradicionalna riba na žaru iz mehiške zvezne države Guerrero, kjer ribe kuhajo na odprtem ognju in postrežen s tortiljami in različnimi salsami, fižolom in vloženo zelenjavo, da ustvarite taco situacijo DIY.
Rdeča in zelena omaka predstavljata dve plati njene dediščine: ognjeno rdečo salso, ki nagovarja njene mehiške korenine, in svežo salso na osnovi peteršilja, ki se sklicuje na njene italijanske vplive.
Skoči na odsek
- 3 nasveti za spreminjanje velikosti rib Gabriele Cámare
- Gabriela Cámara's Fish to the Size Recept
- Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare
Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje
Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.
Nauči se več3 nasveti za spreminjanje velikosti rib Gabriele Cámare
Ko kupujete Gabrielo Cámara's Ribe po velikosti , upoštevajte naslednje:
kako dolga mora biti kratka zgodba
- Vprašajte svojega prodajalca ribe za najbolj svež ulov dneva, podobnega snapperju, in prosite, naj vam ga metuljajo. Ko kupujete cele ribe, bodite čutni: Sveže ribe ne smejo imeti občutno ribjega ali vonja, meso se mora na otip počutiti čvrsto, oči pa naj bodo jasne in ne motne.
- Fižol se po kakovosti zelo razlikuje: Če želite preveriti, ali je posušen fižol razmeroma svež (v nasprotju s tistim, ki sedi predolgo), ga spustite v hladno vodo (naj se potopi). Zavrzite vse, kar plava na vrh. Fižol v pločevinkah deluje v ščepec, vendar ima običajno manjše teksture in okusa v primerjavi s suhim fižolom.
- Gabriela ji postreže Ribe s svežimi koruznimi tortiljami in prepraženim fižolom na vrhu Ocosingo sir. Ocosingo sir je poseben izdelek z visokogorja Chiapas z naravno kislostjo, ki se dobro ujema z zemeljsko fižolom, vendar ga je težko najti zunaj Mehike; če imate težave s sledenjem, lahko enostavno nadomestite sir cotija oz svež sir .
Gabriela Cámara's Fish to the Size Recept
1 Ocene| Oceni zdaj
Služi
4 do 6 osebČas priprave
12 urSkupni čas
13 urČas kuhanja
1 uroSestavine
Za voden fižol :
katere so 3 vrste ironije
- 240 gramov suhega črnega fižola, namočenega čez noč in splaknjenega
- 10 gramov česna stroka
- 1 vejica epazota ali 2 lista avokada
- Sol po okusu
Za rdečo čilijevo omako adobo :
- 30 gramov čilske kaskabele, odstranjene iz kosti in zasejane
- 12 gramov čilijevega sidra, odstranjenega in posejanega
- 9 gramov čilskega guajillo, odstranjeno iz korenin in posejano
- 9 gramov čile pasile, odstranjene in posejane
- 1 gram čile de arbol, odstranjen in posejan
- 450 gramov paradižnika Roma, grobo nasekljanega
- 70 gramov bele čebule, grobo sesekljane
- 12 gramov česnovih nageljnovih žbic, grobo nasekljanih
- 12 gramov sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 3 grami achiote paste
- 36 gramov olja grozdnih pečk
- Ščepec kumine
- Ščepec origana
- 18 gramov morske soli in še več za začimbe
Za zeleno omako :
- 10 gramov česna stroka
- 40 gramov peteršiljevih listov
- 120 mililitrov žafranikovega olja ali olja grozdnih pešk
- Ščepec kumine
- Morska sol po okusu
Za ribe :
- 1 cela 1–2 kilogramska bela riba (kar vam je na voljo lokalno), metuljasta in izkoščena
- Morska sol
- 240 mililitrov zelena omaka
- 240 mililitrov Red Chilli Adobo
- 240 gramov vodnega fižola, preceden
- 240 mililitrov rezervirane tekočine za kuhanje fižola
- 20 gramov rastlinskega olja ali masti
- 150 gramov bele čebule, na drobno narezane kocke
- Surova zelena omaka, za serviranje
- Salsa Tatemada, za serviranje
- Tople koruzne tortilje, za serviranje
- 80 gramov sira Ocosingo, queso freske ali sira cotija za serviranje
- Limetini klini, za serviranje
- Pripravite voden fižol . En dan pred kuhanjem posušite fižol čez noč v hladni vodi (tako bo fižol hitreje in enakomerneje kuhan). Naslednji dan fižol temeljito sperite, da odstranite morebitne ostanke. Fižol položite v srednji lonec in ga pokrijte z vodo, dokler fižol ni popolnoma potopljen in je nad njim dodatnih 10 centimetrov vode. Dodajte česen in epazot (ali liste avokada). Odstranite vse fižol, ki plava na površino.
- Skuhajte voden fižol . Vodo zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo, da ohladimo. Pokrij lonec. Po približno 30 minutah odstranite pokrov, fižol premešajte in po potrebi dodajte še vodo, da ohranite 10 centimetrov vode, ki pokriva fižol. Zamenjajte pokrov in dušite še 15 minut. Po 15 minutah poskusite fižol, da bo dokončen - verjetno bo še vedno trden, vendar od te točke preverite vsakih 10 minut, med vsakim testom nežno mešajte in po potrebi dodajte več vode. Fižol kuhamo do mehkega, a še vedno celega s kožo nedotaknjeno. Začinimo s soljo in odstavimo.
- Naredite marinada iz rdečega čilija omako . Če je mogoče, vklopite izpušni ventilator nad štedilnikom ali odprite okno, preden nazdravite čilijem. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev ali glineni komol, ki se ne lepi. Čili skuhamo v suhi ponvi ali na suhem olju, enkrat ga premešamo, dokler ni rahlo pražen in aromatičen, približno 1-2 minuti. Praženi čili damo v mešalnik. Dodajte paradižnik, čebulo in česen. Ahiotovo pasto položite v majhno skledo. Narežite pomarančo na polovico in eno polovico stisnite v ahiotovo pasto. Mešajte, da se kombinira. Zmes dodajte mešalniku, skupaj s sokom iz druge polovice pomaranče. Dodajte olje grozdnih pečk, kumino in origano. Mešajte na visoki temperaturi, dokler omaka ne postane gosta, a gladka, približno 1 minuto. Solimo po okusu.
- Naredite zeleno omako . Vse sestavine združite v mešalnik (ali visoko posodo, če uporabljate potopni mešalnik). Mešajte, dokler niso vse sestavine gladke in združene, približno 2-3 minute. Peteršilj je lahko vlaknast in zapleten; samo še naprej utripajte, dokler se ne emulgirate.
- Pripravite ribe . Pečico segrejte na 200 ° C (375 ° F). Pekač obilno namažite z olivnim oljem, da se prepreči lepljenje. Metuljasto ribo položite na pekač s stranjo navzdol. Solite ribe. Z porcijsko žlico eno stran ribe premažite z Rdeči čili Adobo omako, ki enakomerno plast razprostira po celotni površini rib. Z novo žlico za serviranje druge strani ribe premažite z zeleno omako.
- Pražite ribe . Ko se obe strani obložita z omako, ribe pražite v pečici, dokler meso ni belo in rahlo vidno pod omako, približno 15–20 minut. Preverite ribe po 15 minutah, da se izognete prekuhavanju.
- Sestavite in postrezite . Če želite sestaviti ribe, jih odstranite iz pečice in jih prestavite na krožnik (ali pustite na pekaču). Postrezite s toplimi tortiljami, skledo prepraženi fižol na vrhu Ocosingo , svež sir ali sir cotija, surova zelena omaka , omaka tatemada in sveže apno.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
