Šef kuhinje: Vloga vloge kuharja kuhinje

Naslov chef izhaja iz francoskega izraza kuhar : šef ali vodja kuhinje.

Skoči na odsek

• Kaj je kuhar kuhinje?
• Kakšne so odgovornosti kuharja kuhinje?
• Katere veščine potrebujete, da postanete kuhar kuhinje?
• Kakšna je razlika med kuharskim kuharjem in izvršnim kuharjem?
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kuhar kuhinje?

Kuhar kuhinje je na najvišjem mestu v kuhinjska brigada sistem ( kulinarične brigade e), hierarhični sistem, ki razmejuje odgovornost za vsako postajo v profesionalni kuhinji. Sistem je pripisan Georgesu Augusteju Escoffierju, očetu visoke kuhinje in sodobne francoske kuhinje. Escoffier ga je prvič uvedel v kuhinji v londonskem hotelu Savoy konec devetnajstega stoletja. V profesionalni kuhinji je kuhar kuhinje lahko znan tudi kot glavni kuhar. Ta vloga je odgovorna za upravljanje vsakodnevnega poslovanja, nadzor nad kuhinjskim osebjem, krepitev odnosov z dobavitelji in načrtovanje dnevnega menija.

Kakšne so odgovornosti kuharja kuhinje?

Dobri kuharski mojstri so vsevedna prisotnost v kuhinji, ki ladjo vodi z organiziranim umom in mirno roko. Nekatere naloge kuharja kuhinje vključujejo:

• Vzdržujte odnose z dobavitelji
• Upravljajte vsakodnevne kuhinjske operacije, vključno s sanitarnimi zahtevami in vzdrževanjem kuhinjske opreme
• Nadzira pripravo hrane do uradnik (linijski kuharji) in kuhinjski vratarji
• Upravljajte najem in kuhinjsko osebje
• Načrtujte menije z sous kuhar in slaščičar
• Izvedite meni (na primer nadzirajte kuharja ali partijskega kuharja) in delajte s katero koli postajo na progi

Katere veščine potrebujete, da postanete kuhar kuhinje?

Po navedbah Ameriške kulinarične zveze potrebujete naslednje kvalifikacije in spretnosti, da postanete kuhar kuhinje:

• Certifikacija : Če želite postati kuhar kuhinje, običajno potrebujete srednjo šolo ali enakovredno diplomo (GED) ali diplomo iz kulinarike. Zaradi tega položaja bo morda treba opraviti tudi tečaje prehrane, varnosti hrane in nadzornega upravljanja.
• Izkušnje : Restavracije lahko od kandidatov zahtevajo tudi vsaj tri leta izkušenj z vodenjem izmena ali postaj (z vsaj dvema redno zaposlenima) v obratu s hrano. Ko je uspešen kuhar kuhinje enkrat nameščen v kuhinji, mora imeti vodstvene in komunikacijske veščine, da bo delovanje nemoteno delovalo.

Kakšna je razlika med kuharskim kuharjem in izvršnim kuharjem?

V manjših kuhinjah je kuhar kuhinje ponavadi najpomembnejša vloga, v večjih kuhinjah pa je kuhar kuhinje lahko drugi kot glavni kuhar. (V teh primerih sta pogosto dva sous chefa: izvršni sous chef in sous chef de cuisine.)

V teh scenarijih izvršni kuhar opravlja širšo upravno vlogo, zagotavlja skladnost sloga in izvedbe v več kuhinjah in osebju ter obvladuje stroške hrane v širšem in bolj zapletenem obsegu.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.