Kako kuhati krompir: različni načini kuhanja vseh vrst krompirja

Ne glede na to, kako jih narežete, je krompir škroben, nasiten in vrhunska hrana. Od hrustljavega in ocvrtega do kremastega in pretlačenega krompirja je toliko načinov. To starodavno koreninsko zelenjavo so prvi vzgojili Inki okoli 5.000 pr. v Peruju in je postala osnovna hrana v kulturah po vsem svetu.

Skoči na odsek

• Kaj je krompir?
• 3 različne vrste krompirja
• 4 nasveti za kuhanje krompirja
• 11 načinov za pripravo krompirja
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je krompir?

Krompir je zelenjava, znana kot gomolji, ki so čebulna stebla rastline Solanum tuberosum ki rastejo pod zemljo. Krompirju pravimo tudi spudi, kar so poimenovali po orodjih, s katerimi so ga izkopali. Krompir gojimo v različnih barvah, velikostih in oblikah ter je vir kalija, vlaknin in vitamina C.

3 različne vrste krompirja

Po vsem svetu obstaja na tisoče sort krompirja (kljub temu pa sladki krompir ni povezan s krompirjem). Tu je nekaj najbolj priljubljenih vrst kuhanja:

1. Russet : Rumeni krompir je bil prvotno hibridiziran v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in je postal priljubljen v Ameriki po drugi svetovni vojni s prihodom hitre hrane in zamrznjenega pomfrija. Russets zdaj predstavljajo 70 odstotkov prodaje krompirja v ZDA. Russets veljajo za mokast krompir z velikimi škrobnimi zrnci; zato niso idealni za pretlačenje, saj bodo imeli grobo teksturo. Najboljši so za peko in cvrtje.
2. Zlato Yukon : Zlati krompir Yukon je del vseh vrst krompirja. Primerne so za cvrtje, pečenje, pireje in kuhanje, vendar morda niso najboljše pri vsakem načinu kuhanja. Zlati krompir Yukon so v Kanadi razvili v šestdesetih letih prejšnjega stoletja kot hibrid starih perujskih sort zlatega krompirja. Zahvaljujoč njihovi fini teksturi, suhi notranjosti in dobremu okusu so hitro našli uslugo v kuharski skupnosti, ko so postali komercialno dostopni.
3. Rdeča blaženost : Rdeči krompir bliss, voščena sorta, vsebuje veliko vlage in sladkorja. Ko so praženi ali ocvrti, zelo hitro porjavijo, vendar ne postanejo hrustljavi. Pri pireju so lahko gumijasti in so najboljši za vrenje in paro.

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 nasveti za kuhanje krompirja

S krompirjem je enostavno delati, vendar je treba upoštevati nekaj osnovnih nasvetov za kuhanje:

1. Krompir narežite, če se vam mudi . Krompir se hitreje skuha, če ga narežemo na majhne koščke.
2. Surov, narezan krompir shranite pod vodo . Ko ga krompir nekoliko razrežemo in ga pustimo nekoliko obarvati, lahko ogljikovi hidrati reagirajo z zrakom. Še vedno lahko jedo, če pa se želite temu izogniti, hranite narezan krompir v vodi, dokler ni pripravljen za kuhanje.
3. Kuhajte krompir za hitrejše kuhanje . Številni recepti za krompir zahtevajo, da se vrenje zmehča. Krompir vedno zaženite v loncu s hladno vodo in ga skupaj zavrite, da se enakomerno kuha.
4. Za vsak recept izberite pravi krompir . Russet krompir je škrobnat in puhast, kot nalašč za pire krompir. Rdeča blaženost ali zlato Yukon ohranijo obliko in so boljši za praženje.

11 načinov za pripravo krompirja

Krompir je vsestransko živilo. Lahko jih pripravimo kot glavno jed ali prilogo in jih postrežemo kadar koli v dnevu - za zajtrk razpršimo, za večerjo pa krompirjevo juho. Kakor koli je pripravljen, lahko krompir prelijemo ali skuhamo s toliko različnimi živili. Tu je 11 načinov za pripravo krompirja:

1. Pečen krompir : Ta preprost krompirjev recept ima en korak: spečemo ga. Krompir prebodite z vilicami in ga postavite v pečico, tik na rešetko, pri temperaturi 350 ° F za skoraj eno uro ali dokler vilice ne zdrsnejo vanjo. Prerežite ga na pol, potresite s soljo in na vsaki strani stopite po maslu. Poskusite dodati svoje najljubše prelive, na primer sir cheddar in brokoli.
2. Pire krompir : Ta klasična udobna hrana se dobro ujema s praženim mesom. Krompir narežemo in dodamo v lonec s hladno vodo. Lonec zavremo, dokler krompir ne zmehča. Vodo odcedimo ter dodamo maslo in sol. Z ročnim mešalnikom stepemo krompir, dodamo mleko ali smetano, dokler ne dosežemo želene konsistence.
3. Krompirjeva solata : Noben piknik ni popoln brez aromatične krompirjeve solate. Začnite s kuhanjem belega krompirja, kot je zlato yukon, dokler ne razpade. Piling v krompirjevi solati ni obvezen. Narežemo na koščke v velikosti ugriza in zavremo. Da bodo trdne, jih ne prekuhajte. Nato dodajte mešanice, odvisno od vrste krompirjeve solate, ki jo želite pripraviti. V klasični ameriški krompirjevi solati se uporabljajo majoneza, jajca, sol, poper in zelišča. Za nemško krompirjevo solato uporabite rdeči krompir blaženosti in zmešajte z jabolčnim kisom, gorčico, slanino in mladim žrebom.
4. Pomfri : Globoko ocvrt rumen krompir je običajna stran pri hamburgerjih, potopljen v kečap ali včasih preliv z ranča. Pomfrit lahko pripravite tudi doma, čeprav je časa za priprave več kot za druge krompirjeve jedi. V pomoč je kuhalni termometer za spremljanje temperature olja med kuhanjem. Krompir narežemo na palčke in palčke namočimo v skledo s hladno vodo. Nato jih dvakrat prepražite: enkrat pri 300 ° F in nato pri 400 ° F, dokler ne postanejo zlate in hrustljave.
5. Tater vse : Te hrustljave krompirjeve grižljaje najpogosteje jemo kot pomfrit: kot stran, namočeno v kečap. Zmehčajte nekaj olupljenega rdečega krompirja, tako da ga nekaj minut vrete. Naribajte jih in iz njih iztisnite odvečno vodo. V skledi zmešajte nariban krompir s soljo, poprom, malo moke in poljubnimi zelišči, nato pa jih oblikujte v brbončice. Pražite jih na rastlinskem olju, dokler nimajo zlate, teksturirane zunanjosti, pripravljene za potapljanje.
6. Krompirjeve palačinke : Latkes - jidiška beseda za palačinke - je glavna jed na praznovanjih Hanuke. Naribajte čebulo in krompir ter v skledi zmešajte jajca, moko, sol in poper. Mešanico žličite v ponev z vročim oljem, vsako palačinko poravnajte z lopatico in kuhajte, dokler ne postane hrustljava. Za klasično latke postrezite s kisla smetana in jabolčno omako.
   
7. Pražen krompir : Pražen krompir je preprost recept, ki vodi do obilne, slane priloge. Krompir narežite na koščke in prelijte z oljčnim oljem, soljo in zelišči z okusom, kot je rožmarin, nato pa ga položite na pekač in pražite pri 475 ° F, dokler kože ne postanejo zlato rjave.
8. Au gratin : Ta sirasta francoska jed s krompirjem ima značilno predstavitev: Krompir je na tanko narezan in tesno položen v vrstice v pekaču. Združite s soljo, črnim poprom, smetano in parmezanom ali vašim najljubšim sirom ter skupaj segrejte na štedilniku. Ko je vroče, ga prelijemo s posodo s krompirjem in pečemo eno uro pri 425 ° F.
9. Pokrit krompir : Druga bogata, okusna jed iz pečenega krompirja se začne s tanko narezanim belim ali rumenim krompirjem. Dušimo v ponvi z maslom, težko smetano, pehtranom, čebulo in česnom. Ko se zmehča, narezan krompir vlijemo v pekač in kuhamo v pečici, dokler vrh ne postane zlato rjav. Za enostopenjski pokrov krompir poskusite kuhati vse naenkrat v počasnem štedilniku.
10. Krompirjeve kože : Krompirjeve kože so odlične predjedi za večerjo. Pečen (ali v mikrovalovni pečici) krompir prerežemo na pol in večino mesa krompirja izkopljemo. Preostale lupine premažemo z oljčnim oljem in pečemo, dokler ne postanejo hrustljave in zlate. Naložite krompirjeve kože tako, da jih prelijete s kislo smetano, sirom in drobnjakom.
11. njoki : Ti vzglavnati krompirjevi cmoki so različica testenin. Kuhajte krompir, nato olupite in ga dajte skozi mlin za hrano. Naredite testo tako, da krompir zmešate z moko, jajci, soljo in poprom. Testo oblikujte v majhne kroglice in vrejte nekaj minut ali dokler ne narastejo na površje. Postrezite kot katero koli testenino - s paradižnikovo omako - ali pripravite primavera s podeželsko zelenjavo. Tukaj poiščite recept za krompirjeve njoke chefa Thomasa Kellerja .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.