Kako narediti bibimbap: domači recept za korejsko riževo skledo

Prevedeno dobesedno kot mešani riž, korejski bibimbap je končno prazno platno za čas obroka. Prilagodljiv po naravi, priprava bibimbapa se razlikuje od osebe do osebe, od gospodinjstva do gospodinjstva in od restavracije do restavracije. Vsebina vašega hladilnika in ne kuharske knjige je najboljše vodilo za ustvarjanje zadovoljivega bibimbapa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Bibimbap?
• Kaj je izvor Bibimbapa?
• Domač recept za bibimbap

Kaj je Bibimbap?

Bibimbap je korejska posoda za riž, ki jo postrežejo z vrsto mesa in zelenjave. Beseda bibim se nanaša na mešanico različnih sestavin, medtem ko bap se nanaša na riž. Tradicionalno to riževo jed postrežejo v skledo z vročim kamnom ali kamniti lonec ( dolsot bibimbap ), katere vsebino pred jedjo pomešamo. Tipične sestavine bibimbapa vključujejo:

• Narezano meso, na primer govedina bulgogi (ali mariniran tofu za vegansko žar BBQ);
• Kumarice in fermentirani izdelki, kot kimchi ali omaka gochujang (korejska fermentirana pasta iz rdečega čilija);
• Namul , kuhana in prepražena zelenjava, kot so zelenice ali gobe šitake, in še posebej raznovrstni ostanki banchan ali priloge, skupne azijskim kuhinjam, kot so dušene korenine lotosa
• Hrustljava surova zelenjava, kot so redkev, fižol, kalčki soje, korenje, ohrovt in bučke
• Sončno jajce s stranjo navzgor, ocvrto jajce ali surovi rumenjak

Kaj je izvor Bibimbapa?

Kot številne kreacije, zgrajene okoli pametnega prenamenjanja ostankov, ima tudi bibimbap globoke kulturne korenine, vendar nima jasne izvorne točke. Tolažilna jed je bila stoletja temelj priložnostne korejske kuhinje, pri čemer so se omenjene oblike pojavile že v 1500. letih.

Najbolj priljubljena mesta za iskanje tradicionalnih bibimbapov so Pjongjang in Jeonju. Pjongjang, glavno mesto Severne Koreje, je splošno znan po zelenjavnem bibimbapu, medtem ko je južnokorejsko mesto Jeonju znano po Jeonju bibimbapu, najpogosteje ponujenem bibimbapu po vsem svetu.

Domač recept za bibimbap

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica kratkozrnatega riža (tudi dolgozrnat beli riž ali rjavi riž bo deloval)
• 3 žlice sezamovega olja
• 3 žličke rjavega sladkorja
• 3-4 stroka česna
• ½ žličke mletega ingverja
• ¼ žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• ½ žlica gochujang
• 1 žlica riževega kisa
• 1 žlica popečenih sezamovih semen
• 2 zeleni čebuli, na tanko narezani
• 2 redkvice
• ½ velik korenček, julienne ali narezan na vžigalice
• Nevtralno olje, kot olje grozdnih pečk
• 1 skodelica sveže špinače
• ¼ skodelica fižola
• ½ skodelica govejega mesa
• 1 jajce
• 2 žlici kimchi, odcedimo in nasekljamo
• ¼ skodelica grahovih poganjkov
• Posušene morske alge, narezane na tanke trakove

1. Najprej skuhajte riž v riževem štedilniku ali v srednje velikem loncu z 1½ skodelice vrele vode. Na srednje močnem ognju zavremo riž, zavremo in pokrijemo. Kuhajte, dokler riž ne postane mehak in se vsa voda absorbira, približno 20 minut. Puhnite z vilicami ali riževim veslom in pokrijte, dokler ni pripravljen za uporabo.
2. Medtem ko se riž kuha, meso marinirajte: V srednje veliki skledi zmešajte goveje meso z žlico sojine omake in sezamovega olja, 2 žlički rjavega sladkorja, 1 strokom naribanega česna, ingverja in kosmiči rdeče paprike. Pokrijemo s plastično folijo in hladimo 20–30 minut.
3. Nato naredite omako bibimbap. V majhni skledi zmešajte gochujang, preostalo sezamovo olje, sojino omako, rjavi sladkor, rižev kis, sezamova semena in narezano zeleno čebulo. Dati na stran.
4. Redkev in korenje narežemo na tanke rezine ali trakove. Svež naj bo v ledeno mrzli vodi, dokler ni pripravljen za uporabo.
5. V veliki ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju segrejte jedilno olje. 2 narezana stroka česna dušite približno 30 sekund, dokler ne postane aromatična, nato dodajte špinačo. Začinite s soljo in poprom ter kuhajte 1-2 minuti še, dokler ne zveni. Odstranite iz ponve in odstavite. Ponovite s fižolovimi kalčki.
6. Mleto govedino odstranite iz hladilnika in v ponev dodajte 1 žlico jedilnega olja. V ponev dodajte meso in njegovo marinado in kuhajte, dokler se marinada ne zmanjša, približno 5-6 minut.
7. Na majhni ponvi na zmernem ognju segrejte 1 čajno žličko olja. Jajce prepražimo do želene pripravljenosti.
8. Iz posode z redkvicami in korenčkom odcedite ledeno vodo, nato pa zelenjavo položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se posuši.
9. Če želite sestaviti bibimbap, položite riž v veliko globoko posodo. Različne sestavne dele razporedite po robovih, v sredini pa jajce. Zalijte z omako in okrasite s trakovi morskih alg.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.