Vodnik po 25 vrstah cmokov in domačih receptov s cmoki

Vrhunsko udobno hrano, štruklje najdete v kuhinji skoraj vseh držav. Na voljo so v toliko oblikah, oblikah in sortah, da jih je neverjetno težko opredeliti, kljub temu pa je neverjetno enostavno jesti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je cmok?
• 3 načini kuhanja cmokov
• 4 Običajne polnitve s cmoki
• Najboljši slog testa za cmoke
• Cmoki v regionalni kuhinji: 13 cmokov iz Azije
• Cmoki v regionalni kuhinji: 8 cmokov iz Evrope in Rusije
• Cmoki v regionalni kuhinji: 4 cmoki iz Afrike in Amerike
• Lahko pripravite cmoke brez glutena?
• Kaj jeste s cmoki?
• Kako shranjujete cmoke?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je cmok?

Cmok je majhna masa mehkega testa, ki ga kuhamo, ocvremo ali poparimo. Včasih testo razvaljamo, da zalijemo nadev, drugič pa ga oblikujemo v nasip in skuhamo, kot je. Opredelitev omogoča veliko raznolikosti, zato bo zagotovo prišlo do nesoglasja glede tega, kaj je ali ni pravi cmok. Na Kitajskem, v rojstnem kraju cmokov, je toliko različnih vrst cmokov, da ni le ene besede, ki bi jih vse opisala.

3 načini kuhanja cmokov

Cmoki so kuhani, kuhani na pari ali ocvrti, vendar obstaja nekaj različnih načinov za nadaljnje razlikovanje teh tehnik:

• Kuhane cmoke lahko skuhamo v vodi ali neposredno v juhi ali enolončnici, v kateri bodo postregli.
• Parjene cmoke lahko položite v košaro nad vrelo vodo ali pa jih ocvrte v ponvi, kar pomeni, da so njihova dna zapečena v olju, vendar je njihova notranjost kuhana z majhno količino vode, ujete v pokrovu s pokrovom.
• Ocvrte cmoke lahko kuhamo v skoraj vseh maščobah: olju, zaseki, maslu itd.

4 Običajne polnitve s cmoki

Vrsta polnila je mogoče približno razčleniti na:

• Juhovi cmoki, ki vsebujejo juho, ki je pri sobni temperaturi trdna in se ob uparjanju spremeni v tekočo.
• Mleto meso in / ali zelenjava.
• Sladki nadevi, kot so sadje, oreški ali sladkan sir.
• Brez nadeva, na primer trdni cmoki, kot so njoki ali knödel.

Najboljši slog testa za cmoke

Najosnovnejša vrsta testa za cmoke je preprosto narejena iz pšenične moke in vode, toda testo za cmoke seveda ni eno:

• Vrsta moke . Iz ajde, prosa in tapioke lahko naredimo testo za cmoke.
• Na osnovi zelenjave . Škrobno komponento cmokov lahko dopolni (ali nadomesti) zelenjava, kot je krompir, sladki krompir ali buča.
• Na osnovi kruha . Cmoki, kot je nemški knödel, so narejeni iz ostankov kruha.
• Maščobe in mlečni izdelki . Če dodate jajca, smetano, maslo ali sir, dobite bogatejše in bolj mehko testo za cmoke.

Cmoki v regionalni kuhinji: 13 cmokov iz Azije

• Verjetno je najbolj prepoznavna vrsta kitajskih cmokov jiao zi , severno kitajska sorta, ki jo običajno postrežejo z omako za potapljanje na osnovi kisa, ki se imenuje tri različna imena, odvisno od tega, kako je pripravljena. Shui jiao (vodni cmoki) kuhamo. Običajno so nagubani in v obliki polmeseca ter napolnjeni z mletim svinjskim in napa zeljem. Shui jiao so še posebej priljubljeni med kitajskim novim letom. Kravata Guo , aka jian jiao ali nalepke za lončke, so ocvrti cmoki. ( Guo pomeni vok in kravata Pogosto so napolnjene z mleto svinjino in kitajskim drobnjakom, včasih pa so v obliki dolgih jeklenk z odprtima koncema. Zheng jiao so na pari. Njihovi tanki, prosojni ovoji so pogosto napolnjeni s kozicami.
• Kitajski har gow so sponke dim sum iz parenih kozic s tanko, prozorno kožico, ki pogosto vsebujejo tapioko za dodaten razteg. Gow je kantonsko za jiao.
• Kitajski shu mai so še ena najljubša parjena dim sum. Napolnjeni so s svinjino in kozicami, na njih pa je odprt vrh, včasih okrašen z rakovico.
• Kitajski hun dun , aka aka wontons, so vrsta kvadratnih kuhanih cmokov, narejenih iz jajčnega testa in postreženih v kantonski juhi z rezanci. Pogosto so napolnjene s svinjino in bok choy.
• Kitajski xiao dolg bao so najbolj znana sorta jušnih cmokov. Polnjeni so s svinjino in juho ter točo iz Šanghaja. Jušni cmoki so običajno veliki in sferični ter napolnjeni s kockami želatinaste juhe, ki je pri sobni temperaturi trdna, a se na pari stopi v tekočino.
• Japonski gyoza so pogosto napolnjene s svinjino in zeljem ter ocvrte na ponvi (yaki gyoza) in služijo kot predjed v restavracijah ramen in izakaya s prilogo omake iz sojine omake in kisa.
• Korejski mandu lahko je v obliki italijanskih tortelinov ali kitajskega jiao zi in kuhana (mul mandu), na pari (jjin mandu) ali ocvrta (gun mandu) in je lahko napolnjena z različnimi mletimi svinjinami, tofujem, zelenjavo in— seveda - kimchi. Mandu jedo v juhi na novoletni dan.
• Srednjeazijska manti so polnjene z mleto jagnjetino ali govedino, čebulo in peteršiljem; kuhano ali parjeno; prelite s paradižnikovo omako in / ali česnovo-jogurtovo omako; in zalijemo s čilijevim oljem.
• Srednjeazijski in bližnjevzhodni joshpara (alias chuchvara ali shishbarak) so običajno polnjene z mletim mesom in kuhane v juhi ali kuhane v jogurtovi omaki.
• Malajska kofta so vegetarijanski indijski cmoki, narejeni iz mešanice pire krompirja, zelenjave in obloge, oblikovani v kroglice in postreženi v začinjeni omaki iz čilija, garam masale, česna, ingverja, mlete kurkume, indijskih oreščkov, paradižnika in svežega koriandra.
  
• Indijski modak so sladki cmoki, narejeni iz riževe moke in polnjeni s kokosom in nerafiniranim trsnim sladkorjem.
• Nepalski in tibetanski momo so ponavadi okrogle in na vrhu stisnjene, kot juhec. Imajo debelejše ovoje, polnjene so z mesom in postrežene s paradižnikovo ali čili omako.
• Vietnamski lok torta imajo prosojne ovoje na osnovi tapioke in so napolnjene s svinjskim trebuhom in kozicami, nato kuhane (bánh bôt loc trần) ali parene v listih banane (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Cmoki v regionalni kuhinji: 8 cmokov iz Evrope in Rusije

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

• Ukrajinski varenyky so debelokožni cmoki na osnovi pšenice, ki jih kuhamo (beseda pomeni zavreti) in včasih ocvrte na ponvi. Polnjene so lahko z mesom, pire krompirjem, sirom ali sadjem, pogosto pa jih postrežemo s kislo smetano in karamelizirano čebulo, podobno kot poljska cmoki in rusko pelmeni .
• Poljski rezanci leni so narejene iz testa na osnovi sira, podobno kot italijansko gnudi . kopita so krompirjevi cmoki, podobni italijanskim njokom. Obstaja veliko vrst kluških, vključno s sorto na osnovi pšenice, ki je nenadoma padla v vrelo vodo, tako kot nemška spaetzle in slovaški cmoki .
• Poljski ušesa so majhni cmoki, polnjeni z mesom ali gobami, ki plavajo v prozornem boršču za božični večer. Pomeni majhna ušesa, vendar je bolj podoben tortelini kot orecchiette, kar v italijanščini pomeni 'majhna ušesa'.
• Gruzijski khinkali so okrogle, nagubane na vrhu, napolnjene z začinjeno govedino in svinjino ter postrežene s črnim poprom. Dvignite ga za vozel na vrhu in pojejte kot kitajski juhec, zavrzite žvečilni vrh testa.
• Madžarsko nockerl so napolnjene z naribanim sirom.
• Nemško cmoki so narejene iz enodnevnega kruha. Znani so kot brezelknödel, če so narejeni iz perecev, in kartoffelknoedel, če so narejeni iz krompirja.
• Kreplach , napolnjen z mleto govedino (včasih razrezano govedino) in postrežen v juhi v Rosh Hashanah in Purimu, je morda prišel v Nemčijo iz Benetk.
• V Italiji živijo številni cmoki, vključno s polnjenimi sortami - ravioli , tortelini, agnolotti in karmela - in nepolnjeni njoki in gnudi .

Cmoki v regionalni kuhinji: 4 cmoki iz Afrike in Amerike

• Južni Afričan omaka cmoki so narejeni iz samonikle moke, jajc, mleka in postreženi v sladkem cimetovem sirupu.
• Južni Afričan dombolo in Bocvanana madombi so narejene iz kolačne moke in kuhane neposredno na enolončnici, s katero jih postrežejo.
• ameriški piščanec in cmoki so kepasti večnamenski piškoti iz moke, kuhani neposredno na piščančji obari.
• Matzo kroglice so narejene iz zdrobljenega peciva in postrežene v piščančji juhi med židovsko velikonočno pasmo. Verjetno je povezano z nemškim knödelom.

Lahko pripravite cmoke brez glutena?

Večina cmokov je narejena iz pšenične moke, vendar obstajajo sorte cmokov, ki vedno ne vsebujejo glutena, na primer indijski modak (narejen iz riževe moke) in vietnamski bánh bôt loc (iz moke tapioke). Vzhodnoevropski cmoki na osnovi ajdove moke so tudi brez glutena.

Kaj jeste s cmoki?

Izberite urednike

Polnjeni cmoki so obrok zase - popoln zavitek slanega nadeva, zaprtega v škrobnat zavitek -, a nepolnjene vrste običajno postrežemo z obilno juho, enolončnico ali omako. Vzhodnoevropske cmoke pogosto zalijemo z maslom, medtem ko se azijski cmoki običajno potopijo v kislo omako, bogato z umami.

Kako shranjujete cmoke?

Ker je večina cmokov pred vrenjem ali kuhanjem na pari oblikovana v lične embalaže, so odlični kandidati za predčasno izdelavo in zamrzovanje pekačev, posutih s koruznim škrobom ali moko. Ko so vaši štruklji popolnoma zamrznjeni, jih prestavite iz pekača v vrečke za zamrzovanje ali plastično folijo, nato pa zavrejte ali poparite kot običajno in dodajte čas kuhanja, da upoštevate hladnejšo začetno temperaturo.