Recept Gagriele Cámare Quesadillas Doradas

Zlate Quesadillas dobesedno pomeni zlate kesadile, sklicevanje na barvo, ki jo dobijo tortilje po cvrtju. Ocvrte Quesadillas so zelo značilna ulična hrana v Mexico Cityju, pravi kuharska mojstrica Gabriela Cámara, slavni kuhar mehiškega Contramarja, San Francisca Cala, Onda v Los Angelesu in avtorica kuharske knjige, Moja kuhinja v Mehiki .

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Quesadillas?
• Recept Gagriele Cámare Quesadillas Doradas
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Kaj so Quesadillas?

V mehiški kuhinji so quesadillas del velike družine živil, znanih kot prigrizki (malo hrepenenja) , majhni, slani grižljaji so služili kot predjedi (drugi primeri vključujejo tacos dorados in tostadas) ali kot pozni nočni grižljaj po nekaj pijačah. V Mexico Cityju je beseda quesadilla nekaj podobnega, kar se uporablja za opis skoraj vsega, zloženega v koruzni tortilji.

Na ulicah v Mexico Cityju quesadillas pogosto postrežejo ocvrte, kot empanada. Od tod te veganske (torej ja, brez sira) kveadile, napolnjene s posebnim delom koruze, znanim kot huitlacoche . Huitlacoche se pogosto uporablja v mehiški hrani in je tehnično gledano gliva, ki okuži koruzo in povzroči, da se zrna nabreknejo v temne, zabuhle izrastke.

Recept Gagriele Cámare Quesadillas Doradas

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Gabriela je namenjena eksperimentiranju s sestavinami, ki so vam na voljo, zato, če koruzni smuti ni nekaj, kar lahko najdete (ali želodec), poskusite s to isto tehniko ustvariti kesadile z drugimi nadevi. Gabriela priporoča sir ricotta, piščančjo tingo, dušeno zelenico, cvetove buče, zdrobljen chorizo ​​ali kakšno kombinacijo le-teh.

• 325 gramov svežega huitlacoche
• 1 litrsko olje grozdnih pečk (ali drugo rastlinsko olje)
• 95 gramov bele čebule, mleto
• 12 gramov česna, mleto
• 3 grami čili serrano, odstranjeno iz semen in mleto
• Sol po okusu
• 260 gramov sveže koruzne mase
• 7 gramov epazota, drobno sesekljan
• 200 gramov surove zelene omake

1. Pripravite huitlacoche : Odstranite lupino in morebitne razpršene dlake iz koruznega storža. Če jedro držite pokonci na stebelni strani, z ostrim nožem odrežite jedrca, tako da delujete od zgoraj navzdol.
2. Skuhamo nadev . V srednje pečeni posodi na zmernem ognju segrejte 12 mililitrov olja grozdnih pečk. Dodajte čebulo in se znojite do prosojnosti, približno 2 minuti. Dodamo česen in serrano, premešamo, da se poveže, nato dodamo huitlacoche . Zmanjšajte toploto na srednje nizko in po potrebi dodajte več olja, da se izognete lepljenju ali opeklinam. Kuhajte med pogosto mešanjem, dokler se vsa zelenjava ne zmehča, 3-5 minut. The huitlacoche bo med kuhanjem temnela. Začinimo s soljo in vmešamo epazot. Izklopite ogenj, pokrijte mešanico in med pripravo tortilj odstavite.
3. Naredite tortilje : Razvaljajte masa žogice za golf z velikostjo žoge in stisnite v stiskalnico za tortilje med dvema ploščama plastike. Odprite stiskalnico in odstranite zgornji list plastike, tortilja pa ostane na spodnjem delu plastike in na stiskalnici. Žlička 2 skromni žlici huitlacoche mešanica v središču tortilje. Pazite, da ne napolnite preveč.
4. Zapečatejte Quesadillas : Za tesnjenje dvignite obe strani plastike in spodnji rob tortilje približajte zgornjemu. S prsti nežno stisnite robove tortilje skozi plastiko in potisnite ven zrak, preden se popolnoma zaprete. Vaše končane kesadile bi morale biti podobne empanadam ali raviolom. Ta postopek ponavljajte, dokler ne izgine vsa polnitev.
5. Popecite Quesadillas : Preostalo olje grozdnih pečk segrevajte v velikem loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici na srednje močnem ognju, dokler termometer ne odčita 350 ° F. Krožnik obložite s papirnatimi brisačami. Če delate v serijah, da ne pride do prenatrpanosti, v vroče olje previdno dodajte 2 do 3 kesadile. Z lopatico ali žično posnemalo zagotovite, da se ne držijo skupaj, in kuhajte občasno, da se prepričate, da so vse strani zlato rjave, približno 8–10 minut.
6. Ohladimo in postrežemo . S pomočjo cedila z drobno mrežo ali žičnega posnetka prenesite kesadile na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, in jim pustite, da se odcedijo in nekoliko ohladijo. Postrežemo z vročo Salsa Verde Cruda ob strani .

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.