Kuhanje 101: Kako kuhati s 16 različnimi olji in petimi najbolj zdravimi olji za kuhanje

Poleg oljčnega olja in rastlinskega olja lahko izbirate med številnimi jedilnimi olji, zlasti z naraščanjem priljubljenosti zdravstvenih olj, kot so kokos, ghee in avokado. Težko je razbrati, katere je najbolje uporabiti za dušenje v primerjavi s peko in cvrtjem. Nekatera olja so nevtralna in dobra za vpijanje v kateri koli recept, nekatera so bolj zdrava kot druga, nekatera pa so najbolje rezervirana za dolivanje končnih jedi. Tukaj je preprost vodnik, ki vam bo pomagal razumeti vse.

kako oblikovati svojo linijo oblačil

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 16 vrst olja za kuhanje in najboljše uporabe za vsako
• 5 najbolj zdravih olj
• Katera so najboljša olja za kuhanje z visoko vročino?

16 vrst olja za kuhanje in najboljše uporabe za vsako

1. Ekstra deviško olivno olje : Ekstra deviško olivno olje je najpogostejše gospodinjsko olje za kuhanje. Mnogi ga uporabljajo vsak dan, sotirajo z njim in ga pokapajo po raznovrstni hrani. Kot jedilno olje ima nižjo točko dimljenja (325–375 ° F) in ga je treba uporabljati pri cvrtju pri nizkih ali srednje visokih temperaturah. Oljke v različnih končnih oljčnih oljih se stiskajo v različnih fazah. Nekatera olja iz še zelenih oljk so lahko pikantna in pikantna, medtem ko so olja iz zrelejših oljk bolj sladka. Okusite različna oljčna olja in si zabeležite njihove okusne profile. Najboljše uporabe : Pirjanje, omake in solatni prelivi.
2. Lahko (imenovano tudi čisto) oljčno olje : Svetlo oljčno olje je po okusu in barvi lažje kot EVOO. Ima višjo dimno točko 465-470 ° F, zaradi česar je idealen za kuhanje z visoko vročino. Najboljše uporabe : Pirjanje, praženje.
3. Avokadovo olje : Stisnjeno iz sveže avokadove kaše, ki vsebuje do 25 odstotkov maščobe, avokadovo olje ima najvišjo točko dima med vsemi rastlinskimi jedilnimi olji (510 do 520 ° F). Vsebuje več kot 50 odstotkov mononenasičenih maščob, zaradi česar je olje avokada manj nagnjeno k oksidaciji kot polinenasičena olja, vendar je pri sobni temperaturi še vedno tekoče (za razliko od nasičenih maščob). Najboljše uporabe : Pirjanje, cvrtje, omake in solata prelivi.
4. Grozdno olje : Grozdno olje z nevtralnim okusom je vsestransko uporabno s srednje visoko točko dimljenja (390 ° F). Je stranski proizvod pridelave vina in se lahko uporablja v solatnih prelivih, deluje pa tudi za dušenje in peko. Najboljše uporabe : Pirjanje, cvrtje in prelivi.
5. Laneno olje : Laneno olje po okusu po oreščkih, znano tudi kot laneno olje ali laneno olje, je narejeno iz lanenih semen, ki so bila zmleta in stisnjena, da sprostijo svoje naravno olje. Lanenega olja se ne sme uporabljati za kuhanje, saj nima visoke točke dimljenja (225 ° F). Najbolje je, da ga jemljete kot dodatek ali ga dodajate potopitvam in prelivom. Shranite ga v hladilniku. Najboljše uporabe : Zaključno olje za namakanje, prelivi, smutiji.
6. Kokosovo olje : Kokosovo olje je na voljo tako v deviškem kot rafiniranem stanju in je trdno pri sobni temperaturi. Ekstra deviško bo imelo kokosov okus, rafinirano pa bolj nevtralno. Ima nizko temperaturo dima 350 ° F, vendar čudovito deluje za pečenje mesa in zelenjave, pri peki pa jo lahko nadomestite z maslom. Najboljše uporabe : Tajska in indijska hrana, cvrtje, pečenje in pečenje.
7. Arašidovo olje : Arašidovo olje ima blag okus po oreščkih in ima visoko temperaturo dima 448-475 ° F, zaradi česar je odlično za cvrtje in vrsto drugih načinov kuhanja. Narejen je iz stisnjenih arašidov, kuhanih na pari, in se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Najboljše uporabe : Cvrtje, praženje in pečenje na žaru
8. Ghee : Ghee je razred bistrega masla s poreklom iz Indije z globokim orehovim okusom. Izdeluje se s taljenjem masla, ki se loči v tekoče maščobe in trdne snovi mleka. Po ločitvi se trdne snovi mleka odstranijo, kar pomeni, da ima ghee manj laktoze kot maslo. Tradicionalno se ghee uporablja kot olje za kuhanje v ajurvedski kuhinji. Najboljše uporabe : Pirjanje, praženje in pečenje.
9. Sezamovo olje : Sezamovo olje je nevtralnega okusa in ima visoko dimno točko 410 ° F. Je odlično univerzalno olje, če pa želite velik okus, uporabite orehovo popečeno sezamovo olje. Ustvari čudeže, ki jih pokapljamo med mešanico, v marinadah ali solatnih prelivih z ingverjem in sojino omako. Najboljše uporabe : Azijska, sredozemska in bližnjevzhodna hrana,
10. Olje žafranike : Če iščete jedilno olje, primerno za visoko vročino, olje žafranike morda prava izbira za vas. Ima višjo dimno točko (440–520 ° F) kot mnoga druga olja in ima blag okus, zato je idealna izbira za številne recepte. Njegova visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščob pomeni, da olje žafranike ostane tekočina tudi v hladilniku, zato je skoraj brez okusa rastlinsko olje dobra izbira za solatne prelive in druge hladne pripravke. Visoko-oleinske različice žafranikovega olja, ki imajo več mononenasičenih maščob in višjo točko dima, veljajo za boljše pri visokotemperaturnih aplikacijah, kot je globoko cvrtje. Najboljše uporabe : Peka, cvrtje in preliv.
11. Konopljino olje : Konopljino olje je oreščastega, bogatega okusa in temno zelene barve. Preobčutljiv je, da bi ga lahko ogrevali, zato ga raje uporabite kot zaključno olje za juhe in solate. Če ga uporabljate v vinaigreti, ga kombinirajte z nevtralnim oljem. Shranite ga v hladilniku. Najboljše uporabe : Končno olje, marinade in prelivi.
12. Orehovo olje : To občutljivo orehovo olje ima nizko temperaturo dima, vendar ima velik okus. Je bogat dodatek juham in solatam, zato ga je treba uporabljati zmerno. Najboljše uporabe : Zaključna olja, marinade in prelivi.
13. Mandljevo olje : Mandljevo olje pogosto najdemo v dveh različnih oblikah: rafinirano in hladno stiskano. Mandljevo olje, polno mononenasičenih maščobnih kislin, lahko pomaga zvišati raven „dobrega holesterola ali lipoproteinov z visoko gostoto. Uživajte v njegovem blagem orehovem okusu z uporabo hladno stiskanega mandljevega olja, vendar ga omejite na hladne jedi in zalivanje po solatah. Najboljše uporabe : Preliv za solato ali kot končno olje.
14. Palmovo olje : Palmovo olje prihaja iz palm, ki izvirajo iz Afrike, kjer ga uživajo že tisoče let. Pri sobni temperaturi je poltrden (kot kokosovo olje). Pogosto se uporablja za dušenje ali cvrtje, ker ima visoko dimno točko 450 ° F in zadržuje močno vročino. Najboljše uporabe : Kari in druge začinjene jedi.
15. Sončnično olje : Sončnično olje prihaja iz stisnjenih semen sončnice. V hrani se pogosto uporablja kot olje za cvrtje. To olje vsebuje veliko vitamina E; ena žlica vsebuje 28 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa hranila. Ima visoko točko dimljenja in nevtralen okus, kar pomeni, da ne bo preobremenil jedi. Najboljše uporabe : Peka, cvrtje in solatni preliv.
16. Koruzno olje, rastlinsko olje in olje kanole : Ta olja so najbolj primerna za cvrtje in cvrtje. Imajo dimno točko 400-450 ° F in imajo nevtralen okus. Zdravo vsebujejo veliko maščob brez veliko hranilnih snovi, zaradi česar je avokadovo olje dražja, a bolj zdrava možnost. Najboljše uporabe : Cvrtje

5 najbolj zdravih olj

1. Ekstra deviško olivno olje : Ekstra deviško olivno olje (EVOO) prihaja iz oljk in vsebuje veliko količino mononenasičenih maščob in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kar je lahko povezano z boljšim zdravjem srca. Vsebuje tudi vitamine A, D, E, K in beta-karoten. Bogat je s polifenoli, vrsto antioksidantov. Ekstra deviško 'pomeni nerafinirano olje, ki ni obdelano s kemikalijami ali ogrevano.
2. Avokadovo olje : Avokadovo olje vsebuje veliko mononenasičenih maščob (aka oleinska kislina), ki zaradi svoje oblike - bolj cikcak kot ravno - velja za bolj zdravo srce kot nasičene maščobe, hkrati pa je nekoliko stabilnejša od polinenasičenih maščob, ki jih običajno najdemo v rastlinskih oljih. Je tudi dober vir omega-9 maščobnih kislin, protivnetnega antioksidanta vitamina E in luteina (ki spodbuja vid), avovovo olje boste kar najbolje izkoristili, če ga zaužijete surovega, v hladno stisnjeni obliki , saj se maščobe pri kuhanju običajno razgrajujejo.
3. Grozdno olje : Grozdno olje je zdravo olje za kuhanje, pridobljeno iz grozdnih pečk. Olje grozdnih pečk vsebuje veliko vitamina E in antioksidantov. Študije so pokazale, da uživanje olja grozdnih pečk izboljša odpornost proti insulinu v telesu. Za najboljše zdravstvene koristi uporabite hladno stisnjeno ali iztisnjeno olje.
4. Laneno olje : Laneno olje se ponaša z najvišjo vsebnostjo omega-3 alfa-linolenske kisline (ALA) v vseh oljih, kar je pomembno za zdravje srca. Uporabite ga v receptih za prelive ali prelive ali poskusite žličko vliti v jutranji smuti, da izboljšate svojo prehrano.
5. Kokosovo olje : Kokosovo olje se pridobiva iz kokosovega mesa. Za bolj nevtralen okus lahko kupite nerafinirano ekstra deviško kokosovo olje ali rafinirano kokosovo olje. Zdravstvene koristi vključujejo povečanje „dobrega“ holesterola HDL in metabolizma v telesu ter zaščito zdravja možganov. Kokosovo olje vsebuje srednjeverižne maščobne kisline, ki nam olajšajo prebavo kot druge vrste olja.

Katera so najboljša olja za kuhanje z visoko vročino?

Najboljša olja za vročino med cvrtjem so olje avokada, arašidov, oljne repice, sončničnega in sezamovega olja. Ta olja imajo visoko točko dimljenja (400 ° F in več), kar pomeni, da so primernejša za kuhanje pri višjih temperaturah.

Za piščanje poskusite avokado, oljno repico, kokos, grozdno seme, ekstra deviško oljčno olje, sezam in visoko oleinsko olje žafranike in sončnic. Nerafinirana olja, kot so laneno olje, olje pšeničnih kalčkov in orehovo olje, imajo nizko dimno točko in se jih ne sme segrevati. Preberite več o kuhanju pri visoki temperaturi, tako da si ogledate tabelo točk oljnega dima tukaj.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin in drugi.

koliko unč v 750 ml vina