Gabriela Cámara's Blackberry Atole Recept

Atole , priljubljena mehiška pijača, združuje zemeljsko sladkost mase z ostrimi visokimi notami nerafiniranega sladkornega trsa in ostrimi aromami cimeta. Kuhar Gabriela Cámara - slavna kuharica mehiškega Contramarja, San Francisca Cala in Onda v Los Angelesu, avtorica kuharske knjige, Moja kuhinja v Mehiki —Izušuje udobje globokega poletja z robidovo marmelado.

Skoči na odsek

• Kaj je Atole?
• Recept atole Blackberry Gabriele Cámare
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

Kaj je Atole?

Atole , iz besede Nahuatl ātōlli , je tradicionalna mehiška pijača iz mlete mase, svežega testa iz mlete koruze. Postreže se toplo, običajno sladkano z piloncillo in odišavljen s cimetom. Piloncillo , ali nerafinirani polnozrnat sladkor, je videti kot skrit rjav stožec (najdete ga na latinskih trgih). Če ga ne najdete v nobeni trgovini v bližini, zmešajte 220 gramov rjavega sladkorja s 40 grami melase. Pazite na mehiške cimetove palčke, znane kot canela, ki so bogate in aromatične (lahko tudi mleti cimet v ščepec).

Atole lahko ga pripravimo preprosto, s tradicionalnimi začimbami in sladili ali pomešamo s sezonskim sadjem (v delih Srednje Amerike, na primer El Salvadorju, je tudi z ananasom). V kombinaciji z Mehiška čokolada, znana kot champurrado . V Mehiki je atol uživali ob tamalih za praznovanja, kot je Dan mrtvih, in med božičnimi prazniki, vendar velja tudi za udobno hrano, primerno za zajtrk.

Recept atole Blackberry Gabriele Cámare

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Ta recept za atole Blackberry zahteva svežo maso. Če imate težave z iskanjem sveže mase na latinskoameriški tržnici ali v trgovini, si lahko doma pripravite svoje testo z uporabo masa harina, predhodno zmlete in posušene koruzne moke.

Za sadno marmelado :

• 360 g robid (za drugačno različico poskusite z malinami namesto z robidami)
• 40g sladkorja
• 200 ml vode

Za mešanico masa :

• 1,5 l vode
• 125g piloncillo
• 8g cimetovih palic
• 220g sveže mase

1. V majhni ponvi na zmernem ognju zmešajte robide, sladkor in vodo. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler se robide ne razgradijo in spustijo sokove, približno 5 do 6 minut. Zmes prenesite v mešalnik (ali visoko posodo, če uporabljate potopni mešalnik). Zmešajte v gladek pire in odstavite.
2. V srednjem loncu na zmernem ognju zmešajte vodo, piloncillo in cimet. Pustite vreti približno 2 do 3 minuti in občasno premešajte, da se raztopijo vsi piloncili. Odstranite cimetovo palčko. Dodajte maso in metlico za mešanje. Mešanica mora biti gosta in gladka, brez grudic.
3. Zmanjšajte ogenj na nizko in vmešajte kašano sadje, mešajte, dokler se mešanice ne stopijo, približno 3 do 4 minute. Ko je kombinirana, vlijemo tekočino v mešalnik in zmešamo, da dosežemo gladko konsistenco.
4. Precedimo skozi sito z drobnimi očesi, da odstranimo vsa semena robid. Postrezite vroče.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.