Japonski recept za jajčevce na žaru

Japonski jajčevci na žaru dodajo plast zažgane zapletenosti njihovi blagi sladkosti. V kombinaciji s sladko in slano glazuro ali prežeto s svetlo zeliščno omako je sezonska rezina varna.

kakšna je razlika med panceto in slanino

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je japonski jajčevec?
• Kakšna je razlika med jajčevci Globe in jajčevci?
• Japonski recept za jajčevce na žaru
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je japonski jajčevec?

Japonski jajčevec je dolga in vitka sorta jajčevcev ( Solanum melongena , imenovan tudi jajčevec) z občutljivo temno vijolično kožo in blagim, sladkim okusom. Japonske jajčevce lahko uporabite v številnih azijskih jedeh, kot npr nasu dengaku , preprosta predstavitev jajčevcev na žaru, krtačenih z miso glazuro, in jedi iz zahodnih jajčevcev jajčevci parmezan .

Kakšna je razlika med jajčevci Globe in jajčevci?

Japonski jajčevci in jajčevci globus so dve sorti iz družine jajčevcev z nekaj ključnimi razlikami:

jasminov riž v razmerju kuhalnika riža

• Oblika : Globe jajčevci so standardni ameriški jajčevci, ki zrastejo veliki in težki z zaobljenim koncem. Japonske sorte jajčevcev so dolgi in vitki sadeži, ki bolj spominjajo na temno vijolično kumarico kot na jajčevec globus.
• Koža : Medtem ko je koža jajčevcev globe debela in čvrsta, je koža japonskih jajčevcev občutljiva, tanka in ne zahteva lupljenja, zato je lažje jesti. Namakanje jajčevcev v ledeni vodi pred kuhanjem bo tudi pomagalo ohraniti svojo črnilasto vijolično barvo.
• Okus : Globe jajčevci imajo rahlo grenak okus, zato jih kuharji med pripravo raje solijo ali začimbijo. Japonski jajčevci imajo bolj blag okus s sladkobo, ki predhodno ne zahteva toliko začimb.

Japonski recept za jajčevce na žaru

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica oljčnega olja in še več
• 2 žlici tahinija
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica mirina
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička praženega sezamovega olja
• Košer sol in sveže mlet črni poper
• 2 žrebuha, tanko narezana, za okras
• ¼ skodelica mete, drobno sesekljana
• ¼ skodelica cilantra, sesekljana
• 4 japonski jajčevci, prepolovljeni po dolžini
• Pražena sezamova semena, za okras

1. Segrejte žar na močan ogenj. Medtem ko se žar segreva, kombinirajte oljčno olje, tahini , sojina omaka, mirin, sladkor in sezamovo olje v stekleni merilni skodelici ali majhni skledi. Mešajte do gladkega. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
2. V majhni skledi združite žrebce, meto in cilantro.
3. Meso vsake polovice jajčevcev zarežite po vzorcu navzkrižne lopute. Premažite z oljčnim oljem in začinite s soljo in poprom.
4. Polovice jajčevcev položite s stranjo navzdol na žar. Kuhamo, dokler niso zlato rjavi in ​​rahlo pogorjeni po robovih, 5–6 minut. S pomočjo klešč obrnite jajčevce s kožo navzdol in jih kuhajte še 3-4 minute, da se lupine svež in sijajne.
5. Jajčevce prestavite na pladenj za porcijo in jih krtačite ali pokapajte s tahini marinado. Prelijte z zelišči in sezamovimi semeni ter na omako postrezite dodatno omako.
   

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.