Recept za zeljne zvitke: Kako narediti polnjene zeljne zvitke

Naučite se pripraviti to poljsko-ameriško udobno hrano doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so zeljni zvitki?
• Recept za polnjene zelje
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

kako zakrpati luknjo v kavbojkah

Kaj so zeljni zvitki?

Zeljni zvitki so zeljni listi, oviti okoli nadeva, pogosto mešanica zmletega mesa in zrn. V vzhodni Evropi so zeljni žarki in običajno postreženi s sladko paradižnikovo omako, kislo smetano in kislim zeljem; ta dušen zelje, znan kot poljski golobi , je najbolj priljubljena vrsta zeljnic v ZDA.

Po vsem svetu obstajajo različne vrste zeljnic, narejene z različnimi nadevi - vse od riža do začinjene italijanske klobase. Na Kitajskem so zeljniki kuhani na pari in postreženi z ostrigino omako. V bližnjevzhodni kuhinji je polnjena zelenjava, imenovana dolme , so včasih narejeni z zeljem.

pet stopenj maslowove hierarhije potreb

Recept za polnjene zelje

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 velika glava (približno 2 kilograma) zelenega, belega ali savojskega zelja z odstranjenimi poškodovanimi zunanjimi listi
• Sol po okusu
• 1 skodelica dolgozrnatega belega riža
• 2 žlici olivnega olja
• 1 rumena čebula, narezana na kocke
• Ground kilograma govejega mesa
• 1 kilogram mlete svinjine
• 1 paradižnik na kocke lahko narežemo na 14 gramov
• ½ žlička kosmičev rdeče paprike
• 1 čajna žlička paprike
• 1 čajna žlička cimeta
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• 1 10-unčna konzerva paradižnikove juhe
• 1 žlica rjavega sladkorja

1. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
2. Zavremo velik lonec vode.
3. Z ostrim nožem glavico zelja osredite tako, da na dnu izrežete stožčasto obliko, pri čemer celotno glavo pustite nedotaknjeno.
4. Jedro zelje previdno položimo v vrelo vodo, prerezano navzgor.
5. V bližini štedilnika postavite veliko skledo z ledeno vodo.
6. S pomočjo klešč odstranite liste, ko se ločijo, in jih položite v ledeno vodo, da prenehajo kuhati.
7. Ko se vsi listi ločijo, zeljne liste odcedimo in posušimo.
8. Vse večje liste prerežite na polovico in odstranite trda rebra.
9. Riž parno zavrite. Srednji lonec s slano vodo zavremo in dodamo riž. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler ne postane al dente, približno 5 minut. Odcedimo in odstavimo.
10. Oljčno olje segrejte v nizozemski pečici na zmernem ognju za mesno mešanico.
11. Dodajte čebulo v nizozemsko pečico in kuhajte do prosojnosti, približno 5 minut.
12. Dodajte mleto govedino in svinjino ter kuhajte približno 7 minut, da dobro porjavi.
13. Dodamo na kocke narezan paradižnik in po okusu začinimo s soljo, kosmiči rdeče paprike, papriko, cimetom in črnim poprom.
14. Zavremo in dodamo parno kuhan riž.
15. Premešajte, da se kombinira, in odstavite s štedilnika.
16. Naredite sladko paradižnikovo omako. V večji skledi skupaj stepemo paradižnikovo juho in rjavi sladkor, da se raztopita. Dati na stran.
17. V velik pekač vlijemo ravno toliko paradižnikove omake, da pokrije dno posode.
18. Naredite zeljne zvitke. Na sredino zeljnega lista položite približno ¼ skodelice mešanice mesa in riža.
19. Zložite stranice listov in tesno povaljajte okoli nadeva, da naredite majhen hlod.
20. Ponovite s preostalimi listi in zvitke poravnajte s šivom navzdol v pekač.
21. Zvitke pokrijemo s preostalo paradižnikovo omako.
22. Posodo pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom ali aluminijasto folijo in pečemo, dokler riž ne mehča in zelje postane mehko in prosojno, približno 50 minut.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.