Recept za piškote Amaretti: Kako narediti piškote Amaretti

Amaretti piškoti v velikosti ugriza so popolno dopolnilo kavi espressa, kozarca amara ali sklede sladoleda. Ti mehki in žvečilni italijanski piškoti prinašajo osupljivo dvobarvno teksturo in veliko cvetnega okusa mandljev. Naučite se pripraviti piškote amaretti in v svojo kuhinjo vnesti očarljive vonjave italijanske pekarne.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so piškoti Amaretti?
• 3 nasveti za pripravo popolnih piškotov Amaretti
• Recept za piškote iz makaronov
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Kaj so piškoti Amaretti?

Amaretti piškoti so brezglutenski italijanski piškoti, narejeni iz mandljeva moka , beljakov, mandljev ekstrakt ali liker in sladkor. Tradicionalni recept za piškote amaretti ima veliko različnih različic, odvisno od osnovnih sestavin in dodatnih arom (čokolada ali likerji, kot je amaretto z mandljevim okusom). Dve najpogostejši različici sta:

• Amaretti di Saronno : Grenko sladka, hrustljava amaretti di Saronno so narejeni iz mletih mareličnih koščic, beljakov in sladkorja. Skupaj z piškotki , ki je dvakrat pečen, da doseže svoj podpis, amaretti di Saronna upoštevajo omarni piškoti —Piškotki, ki lahko sedijo na pultu, ne da bi se ustavili.
• Mehki amaretti : Mehki piškoti amaretti, oz Mehki amaretti kot jih poznajo po vsej Italiji, so narejeni iz fino zmlete mandljeve moke (ali vnaprej izdelane mandljeve paste), sladkorja in beljakov, z brizgom dodatnega mandljevega ekstrakta. Tako kot francoski macarons, Mehki amaretti so na zunaj lahki in hrustljavi, z žvečilnim središčem, ki je po teksturi podoben marcipanu.

3 nasveti za pripravo popolnih piškotov Amaretti

Recept za piškote amaretti vsebuje le peščico sestavin, a nekaj enostavnih popravkov bo pomagalo doseči najboljše rezultate.

1. Kupite superfino mandljevo moko . Mletje mandljevega obroka bo vplivalo na tesnost oblike piškota amaretti. Amaretti piškoti bi morali biti bolj tesne oblike, zato boste za najboljše rezultate potrebovali superfinovo mandljevo moko. Poleg tega uporaba fino mandljeve moke pomaga preprečiti širjenje med peko. Možnost mletja lastnih mandljev v živilskem predelovalcu je, vendar mandlji ob njegovi metodi sprostijo več olja, kar povzroči nekoliko bolj mokro testo.
2. Za tradicionalni rezultat uporabite grenko mandljevo moko . Tradicionalni piškoti amaretti so narejeni iz grenke mandljeve moke, ki daje grenke podlage. Grenko mandljevo moko je težko najti v običajnih trgovinah z živili, vendar jo lahko dobite pri spletnem prodajalcu specialnih specialitet, če želite poustvariti prvotni recept.
3. V beljakih poiščite trde vrhove . Amaretti piškoti se zanašajo na jajčne beljake kot svoje edino vzhajalo, zato je pomembno, da jih mešate, dokler niso podobni oblakom. Če jajčni beljaki med postopkom razbijanja dobijo konsistenco, ki je podobna milnici, boste morali začeti znova. Beljake shranite v nepredušno zaprto posodo, jih postavite v hladilnik in iz njih pripravite omlet iz beljakov za zajtrk.

Recept za piškote Macaroons

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 ½ skodelice superfinove mandljeve moke (ali mandljevega obroka)
• ¾ skodelice granuliranega sladkorja
• ¼ žlička košer soli
• 2 beljaka
• ½ žlička mandljevega ekstrakta
• 1 skodelica sladkorja v prahu

1. Pečico segrejte na 320 ° Fahrenheita. Dva pekača obložimo s pergamentnim papirjem in odstavimo.
2. V večji skledi zmešajte mandljevo moko, sladkor in sol.
3. Z ročnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za mešanje, beljake stepemo, da nastanejo mehki vrhovi.
4. Nežno prepognite ali zmešajte v suhe sestavine skupaj z mandljevim ekstraktom. Čim več zraka ostane v testu, bolj puhasti bodo amaretti.
5. Testo razdelite z zajemalko za piškote ali merilno žlico. Testo povaljajte med dlanmi, da dobite lično kroglico. Povaljamo v sladkorju v prahu in položimo na pekač. Ponovite s preostalim testom, razmaknite piškote približno 2 cm narazen.
6. Pečemo do bledo zlato rjave barve, približno 15–20 minut.
7. Odstranite iz pečice in pustite, da se 5 minut ohladi, preden jo prestavite v hladilno rešetko.
8. Piškotke hranite en teden v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.