Vsi različni kosi piščanca: Naučite se uporabljati vsak del piščanca

TO cel pečen piščanec je popoln način za prikaz kontrastnih okusov in tekstur iz vseh različnih delov ptice, od papeževega nosu na repu do kril in stegen ter naprej do ostrig med hrbtom in nogo.

Bolj ko ste z mesom seznanjeni, uspešneje ga boste kuhali. Tu je treba vedeti o najpomembnejših kokoših na svetu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je piščanec?
• Kakšna je pravilna notranja temperatura za kuhano piščanca?
• 6 užitnih delov piščanca

Kaj je piščanec?

Piščanec je zaradi svoje kulinarične vsestranskosti najpogostejša in najbolj razširjena udomačena kokoš na svetu - lahko pečete, pečete, žar , ocvrte in ga za dušite, za začetek - in njegovo nizko razmerje med maščobo in visoko vsebnostjo beljakovin, če ga merimo glede na druge vrste mesa, kot je govedina .

Kakšna je pravilna notranja temperatura za kuhano piščanca?

Piščanca kuhamo, ko njegova notranja temperatura doseže 165 ° F (75 ° C), ne glede na način kuhanja, temperaturo kuhanja in rezanje mesa - vključno z belim mesom, kot so piščančje prsi in krila, in temnim mesom, kot so palčke in stegna.

6 užitnih delov piščanca

Naredeno pravilno, ne glede na rez, piščanec je nežen, sočen in ima najbolj hrustljavo kožo. Ne pozabite: pri mesanju so vam kuhinjske škarje prijatelj.

1. Cela ptica : Včasih so najboljši rez vsi. Pečen piščanec je eden najpreprostejših užitkov v življenju. Piščanca premažite z razjasnjenim maslom in vse strani začinite s soljo, nato pražite v pečici s temperaturo 475 ° F 20–25 minut. Zmanjšajte toploto na 400 ° F in pecite še 30-45 minut, dokler stegna in sredina dojk ne zabeležijo 160 ° F in sokovi ne postanejo bistri. Počivajte vsaj 20 minut pred rezbanjem.
2. Piščančje prsi : Piščančje prsi so pusto rezano meso, vzeto iz prsne mišice na spodnji strani piščanca. Vsak celoten piščanec vsebuje eno piščančje prsi z dvema polovicama, ki se med postopkom mesarjenja običajno ločijo in prodajo kot posamezne prsi. Piščančje prsi brez kosti in kože brez kosti so najdražji kos piščanca v primerjavi s piščančjimi stegni, krilci in palčkami, lahko pa jih pečete na žaru, pečete, pražite, ocvrte, pečete na žaru in kuhate v nešteto načine.
3. Piščančje noge (aka četrtine nog) : Piščančje stegno je rez perutnine, vzet z zgornjega dela noge, nad kolenskim sklepom, ki ločuje stegno od piščančjega gobca. To je povsem temno mesni del piščanca , in je eden najcenejših kosov ptic v primerjavi z dražjimi kosi belega mesa, kot so piščančje prsi. Časi kuhanja in rezultati se lahko razlikujejo tudi glede na to, ali ima piščančje stegno še kožo in kosti nepoškodovane. Piščančja stegna brez kosti zahtevajo manj časa za kuhanje, zato so hitrejša izbira receptov za večerjo čez teden. Koščena piščančja stegna bodo bolje zadrževala vlago in aromo, zaradi česar bodo na splošno bolj okusni in sočni končni izdelki, vendar bodo potrebovali dodaten čas kuhanja. Namočite v pinjencu, strgajte v začinjeni moki in pražite hrustljavo Južni ocvrti piščanec , ali pa marinirajte z ingverjem, česnom in limoninim sokom, preden popečete.
4. Piščančja krilca : Piščančje krilo ima dva užitna dela: boben, ki spominja na manjši boben z belim mesom, in ploski, ki med dvema kostima vsebuje nežno belo meso. Piščančja krila, ki so splošno znana kot bar, so okusna tudi, če jih prevlečete z mešanico vašega najljubšega marmelade, balzamičnega kisa, mletega ingverja in mletega česna ter pečete pri 385 ° F, da se koža obrne, da postane hrustljava in karamelizirana.
5. Kosti : Vse preostale piščančje kosti dajte na delo in pripravite vsestranski piščanec ali piščančjo juho. Lahka, zlata piščančja zaloga je delovni konj restavracijskih kuhinj. Uporablja se za kuhanje testenin in kot gradnik omak. Zmanjšan in utrjen ga lahko spremenimo v okusno juho. Svetloba opisuje njeno barvo, pomeni pa tudi, da kuha razmeroma kratek čas, približno 45 minut na počasi. Začnite s temeljitim čiščenjem delov piščanca - vratov, hrbta, nog in vsega - odstranite krvne delce, jetra, srce ali druge nečistoče. Čistejši kot bo vaš piščanec, svetlejši bodo okusi vaše zaloge.
6. Maščoba : Schmaltz je topljena piščančja maščoba. Maščobo, ki se nabere na vrhu zaloge, lahko uporabite na različne načine. Segrevamo ga na majhnem ognju, da izpari vsa voda, in ga napenjamo, da odstranimo nečistoče. Z njim lahko pražite krompir ali korenino ali z njim pripravite latke. Shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku 2 tedna in po tem zamrznite.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin in drugi.