Recept Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce

V ameriškem žaru ne manjka razprav, eno od bistvenih vprašanj pa je, katera omaka za žar kraljuje? Ali naj bo gosto in sladko, ali pikantno in tanko? Tukaj predstavljamo eno izmed gostih in sladkih sort: pripravite domačo omako z žara s teksaškim receptom za rebrasto omako chefa Aarona Franklina.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je omaka za žar?
• Kako nanesti omako BBQ na rebra v kadilcu ali žaru na oglje
• Rebrasta omaka Aaron Franklin

Kaj je omaka za žar?

Omaka za žar se uporablja kot marinada, začimba ali preliv za meso z žara, kot je vlečeno svinjsko meso , rebra za dojenčke, goveja rebra, prsi in piščanca. Je glavna začimba na jugu ZDA in se razlikuje glede na regijo, glavni slogi pa prihajajo iz šestih krajev ZDA: Memphis, Južna Karolina, Severna Karolina, Kansas City, Alabama in Teksas.

Sestavine omake za žar se zelo razlikujejo, vendar večina vključuje različna razmerja paradižnika in kisa za osnovo ter katero koli kombinacijo tekočega dima, čebule v prahu, česna v prahu, začimb, kot so suha gorčica, čili v prahu in črni poper za začimbe, in sladkor ali melase za sladkost.

Kako nanesti omako BBQ na rebra v kadilcu ali žaru na oglje

Po drugi uri kuhanja enake dele tople omake za žar in jabolčnega kisa združite v stiskalnici in temeljito pretresite. Z mešanjem obeh bo omaka tanjša in zmanjšala skupno količino sladkorja (ki bi lahko kadilcu zagorel).

Dve uri in pol po kuhanju temeljito nabrizgajte rebro, da je površina mokra na dotik. Razredčeno omako za žar na enakomerno plast, vzporedno s kostmi, stisnite na rebra na enak način, kot ste razporedili drgnjenje. Z roko delajte omako ob straneh in površini reber, dokler ni celotna predstavitvena stran prevlečena. Dajte še en lahki špric, nato zaprite pokrov in pustite, da se omaka strdi približno 10 minut. Zavrtite rebra in ponovite postopek omačenja na drugi strani.

Glej vodja žara Tukaj je recept za polna dimljena svinjska rebra Aarona Franklina .

Rebrasta omaka Aaron Franklin

2 ocene| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Aaron raje uporablja organski ali povsem naraven kečap, ki ni izdelan iz koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze, saj je zaradi manjše vsebnosti sladkorja manj verjetno, da bo omaka v kadilcu zgorela.

• 2 žlici maščobe (goveji loj, rastlinsko olje, mast ali slanina)
• 1/3 velike rumene ali bele čebule, grobo nasekljane
• 4 nageljnove žbice česna
• 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja
• 1 skodelica jabolčnega kisa
• 2 skodelici ekološkega ali naravnega kečapa
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• 1 žlička gorčice v prahu
• 1 žlička fine morske soli
• 1 žlička svežega mletega črnega popra
• 4 pomišljaji Worcestershire omaka

1. Ponev segrejte na zmernem ognju, nato dodajte maščobo. Ko maščoba prevleče ponev in začne lesketati, dodajte čebulo in kuhajte, da postane mehka in prosojna, približno 6-8 minut. Dodajte česen in nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju, dokler čebula ne porjavi in ​​česen ne postane svež, približno 3 minute več.
2. Dodajte rjavi sladkor in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne stopi in začne tvoriti glazuro, približno 2-3 minute.
3. Primešajte jabolčni kis, kečap, papriko, gorčico, sol in poper. Pustimo, da počasi vre in kuhamo 3-5 minut, oziroma dokler se omaka nekoliko ne zgosti, nato dodamo Worcestershire omako in dušimo še 1 minuto.
4. Omako premešajte v mešalnik in mešajte pri visoki hitrosti, dokler omaka ne postane gladka in ne dobi oranžnega odtenka, približno 1 minuto. Bodite previdni, saj vroče tekočine lahko brizgajo v mešalniku. Enkrat ali dvakrat utripajte, preden nadaljujete s polno mešanico. Prenesite v nepredušno zaprto posodo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Shranjujte v hladilniku do 1 meseca.

Naučite se več receptov in tehnik žar iz Teksasa v MasterClassu Aarona Franklina.