Ko pečejo celotnega piščanca, se mnogi domači kuharji v postopku osredotočijo na postopek slanja in kuhanja. Ampak obstaja še en zelo pomemben korak do popolnega pečenega piščanca: trussing. V njegov recept za pečen piščanec , Kuhar Thomas Keller trudi svojo ptico, da doseže optimalne rezultate.
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Kaj je trussing?
Trussing se nanaša na tehniko tesnega privezovanja piščanca s kuhinjsko vrvico, tako da krila in noge ostanejo blizu telesa. Če ptico polepšate lepše in enakomerneje, dobite sočen, sočen pražen piščanec s hrustljavo kožo. Pri vsaki večji pečenki ali vrtnici je treba meso oblikovati v enotno, kompaktno embalažo. To zagotavlja, da se vsi deli mesa enakomerno kuhajo. (Ta tehnika deluje tudi na žaru in na žaru.)
kako začeti razstavni esej
Kaj potrebujete za piščanca?
Če želite piščanca, potrebujete:
- Cela piščanca, odstranjena nosilna veriga (neobremenjeni drobiž)
- Mesarska vrvica (ali kuhinjska vrvica)
- Čista, ravna površina, kot deska za rezanje
- Papirnate brisače (neobvezno, če ste piščanca že slanici)
Kako zaupati piščanca: Vadnica po korakih
Metoda kuharja Thomasa Kellerja za piščanca je naslednja:
1. Vzemite kos mesarske vrvice in ga stisnite pod papežev nos, kot zanko. Papežev nos ali pigostil je štrleče meso na zadnjem koncu piščanca.
Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
2. Vrvico prekrižajte na obeh sklepih nog. Nožni sklepi se nahajajo nad konci bobnarskih palic.
3. Vrvico potisnite pod noge in ustvarite zavitek. Vrvica naj zdaj tvori osmico, ki obdaja noge.
4. Vrvico podtaknite pod piščančje prsi in povlecite nazaj. Ko se povlečete nazaj, se morajo noge v urejenem paketu ugnezditi proti dojki.
5. Potegnite vodoravno čez, nato pa se z gibi povlecite nazaj proti sebi vzporedno s konicami kril.
6. S palci povlecite kožo dojk proti votlini. Poskrbite, da bo koža gladka in napeta.
7. Vrvico zavijte skozi sredino, kjer je odrezan vrat.
8. Naredite drsnik, tesno potegnite konce vrvice in dobili boste popolnoma piščančjega piščanca!
- 2x
- 1,5x
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
je cabernet sauvignon bel ali rdečTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno
Konec pogovornega okna.
Kako zaupati piščanca s kuharjem Thomasom Kellerjem: Vodnik po korakihThomas Keller
Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Raziščite razredKako odstraniti miselno kost
Kuhar Keller raje odstrani kostnico, preden piščanec kuha. Ta korak sicer ni potreben, vendar omogoča natančnejše in učinkovitejše rezanje, ko je piščanec pečen.
- V središču plošče za piščančje prsi poiščite zatič v obliki črke V.
- Povlecite prsi in potisnite konico noža čez voščilnico.
- Ponovite na obeh straneh nosilca.
- Palec in kazalec potisnite navzgor do konice, kjer se zatič zaskoči z naprsnikom.
- Odpnite vogalno kost in jo nežno odlepite.
Ne glede na to, ali ste prvič v kuhinji ali ste sezonski kuhar, je razumevanje, kako pravilno ravnati z beljakovinami, nujno za napredovanje v kulinaričnih spretnostih (in za izvajanje ustrezne varnosti hrane!). Od pirjanja do deglaziranja MasterClass chefa Thomasa Kellerja pokriva bistvene tehnike za kuhanje mesa in ustvarjanje aromatičnih zalog in omak kot prilogo.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več
