Nežna, sočna svinjska rebra, ki jih jedo z rokami, so vrhunec vsakega zaokroženega pladnja za žar. Svinjska rebra lahko uporabimo za peko na žaru in kajenje , vendar so idealni tudi za dušenje ali počasi kuhano v lončku.
Skoči na odsek
- Katere so glavne vrste svinjskih reber?
- Kateri so različni slogi reber?
- Želite izvedeti več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin uči BBQ v Texasu Aaron Franklin uči BBQ v Texasu
Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.
Nauči se več
Katere so glavne vrste svinjskih reber?
Pri mesarskem pultu v trgovini boste srečali nekaj različnih vrst reber. Prvič, obstajata dva osnovna reza svinjskih reber:
- Otroška hrbtna rebra : Otroška hrbtna rebra, znana tudi kot ledvena rebra, se vzamejo iz zgornjega dela rebrne kletke, ki se poveže s hrbtenico. Znamenito ime tega rebrastega reza je naklonjeno svoji velikosti - otroški hrbti imajo ponavadi krajše kosti in bolj pusto meso, medtem ko so rezervni deli praviloma bolj masni za sočno meso.
- Rezervna rebra : Rezervna rebra prihajajo iz spodnjega dela prašiča, okoli trebuha in prsnice. Kobilice in konice reber prihajajo z ozkega konca rezervnih reber. Rezervna rebra so dobila ime po nemškem izrazu reber , ali rebrasto sulico, ki se nanaša na to, kako so v Nemčiji tradicionalno pražili rebra na sulicah.
Kateri so različni slogi reber?
- Rebra v slogu St. : Rebro v slogu St. Louis je svinjsko rezervno rebro, ki je bilo obrezano v enakomerno pravokoten rez. Pri tem slogu reza se odstranijo prsnica, žvečilno vezivno tkivo in prsni koš - trikotna loputa ali konice reber na ozkem koncu. (Nekateri mesarji celo odstranijo tanek del krila, ki poteka vzdolž hrbtne strani.) Zaradi tega reza je celoten kvadratni paket bolj raven in med kuhanjem ustvarja enakomerno porjavitev. Priljubljeni rebrasti rez je izviral iz St.
- Rebra v stilu Kansas Cityja : Rebro v slogu Kansas City je svinjsko rezervno rebro z odstranjeno prsnico in vezivnim tkivom. Ta slog reza je podoben stilu v St. Louisu, vendar je briška nedotaknjena. Rebra v Kansas Cityju so znana po sladki in začinjeni rumeni rumeni sladkorni papriki in gosti omaki za žar na osnovi paradižnika, ki je brušena v zadnji fazi kuhanja.
- Rebra v podeželskem slogu : Svinjska rebra v podeželskem slogu so precej bolj mesnata rebra, ki imajo ozke trakove rebrastih kosti. Rebra v podeželskem slogu so na voljo tudi v pripravku brez kosti, ki ga odrežemo z repnega dela hrbtne mišice in nato zarežemo v obliko reber. Nekateri mesarji raje izberejo meso iz svinjske zadnjice ali pečenice, ne pa iz običajne hrbtenice. Zaradi večjega razmerja med mesom in kostmi se ta sočna rebra običajno jedo z vilicami in nožem.
Želite izvedeti več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
