Praženi branzin Wolfganga Pucka s receptom zeliščne skorje

Naučite se pripraviti Wolfgangov branzino, evropskega brancina, z zeliščno skorjo in omako beurre blanc. Wolfgang izbere sveže ribe, ki so na voljo, in ohranja ribe hladne in pripravljene za pripravo. Ustvari zeliščno skorjo s krušnimi drobtinami, peteršiljem, rožmarinom, timijan , drobnjak in pehtran - eno izmed njegovih najljubših zelišč za začimbe rib. (Opomba: skorja ima dodaten odmev, ko sami gojite zelišča. V našem celotnem vodniku tukaj preberite, kako gojiti lastna kulinarična zelišča.) Fileje dopolnjuje maslena omaka iz kaper, limone, šalotke in paradižnika. Odkrijte idealno metodo začimb in se naučite emulgirati omako s to preprosto, barvito jedjo.

Naučite se tega recepta, skupaj z 8 drugimi, v MasterClassu Wolfganga Pucka.

Skoči na odsek

• Pražena zelišča Branzino Wolfganga Pucka s kaparico Herb Beurre Blanc
• Izvedite več o MasterClassu Wolfganga Pucka

Pražena zelišča Branzino Wolfganga Pucka s kaparico Herb Beurre Blanc

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Ribe :

• 4 fileji brancina
• Sol in poper
• Olivno olje

Zeliščna skorja :

• 1 skodelica drobtin
• 1/4 skodelice peteršiljevih listov
• 1 vejica rožmarina
• 2 vejici timijana
• 2 vejici pehtrana
• 2 žlici drobnjaka, nasekljanega

Omaka iz belega masla :

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 žlice šalotke
• 1 vejica listov pehtrana, sesekljana
• 1/2 skodelice belega vina
• 1 žlica limoninega soka
• 1/4 skodelice nesoljenega masla, kockasto
• 2 žlički kapre
• 3 žlice majhnih paradižnikov
• 1 žlica peteršilja, sesekljan
• 6 limoninih klinov ali rezin limone

1. Pripravite zeliščno skorjo . V drobilnico damo drobtine, peteršilj, rožmarin, timijan, pehtran in drobnjak. Utripajte, dokler zelišča niso drobno sesekljana in drobtine ne dobijo prijetno zelene barve. Zmes odstranite in položite na pekač.
2. Pripravite ribe . Pečico segrejte na 550 ° F ali uporabite nastavitev pečenja . Fileje položite na dobro naoljen pekač in jih obrišite olivno olje . Fileje začinite s soljo in poprom. Mesno stran rib položite v drobtine in enakomerno premažite. Nato na pekač položite kožo navzdol. Kuhajte v pečici 5–8 minut.
3. Naredite omako iz belega masla . Na srednje močnem ognju v srednje pečeno ponev nalijemo olivno olje. Ko je ponev vroča, dodamo šalotko in dušimo do prosojnosti. Deglaze z belim vinom in dodamo pehtran. Zmanjšajte belo vino. Dodamo limonin sok. Če se vsebina preveč zmanjša, dodajte malo vode. Omako stepemo in postopoma vmešamo maslo. Dodajte sol in poper. Mešajte. Dodajte kapre, paradižnik, peteršilj in segmente limone. Z metlico združite vse. Okusite.
4. Plošča . Na krožnik položite eno file s kožo navzdol in omako žličite okoli rib.

Preberite več o kuhanju v MasterClassu Wolfganga Pucka.