Recept za Vichyssoise Juho: Izvori Vichyssoise

Vichyssoise, juha z žametno bogatim krompirjem z ostrimi zelenimi aliliji, ki jo ohlajena smetana naredi mehko in mehko, je vrhunska elegantna predjed za poletno večerjo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Vichyssoise?
• Kakšen je izvor Vichyssoise?
• Vichyssoise recept
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) je francoska juha, sestavljena iz pretlačenega pora, čebule, krompirja, smetane in piščančje juhe ali zaloge. Znamenito jed tradicionalno postrežejo ohlajeno v toplem vremenu, podobno kot gazpačo, v hladnejših mesecih pa se tudi pripravi na toplo.

Različice standardne formule za krompir in por za vichyssoise lahko vključujejo druge allije, kot so šalotka ali zeleni česen, korenovke, kot so pastinak, ali sezonske sestavine, kot so sveži grah ali cvetača . Pri teh pripravkih sta združevalni značilnosti smetana in ohlajanje končnega pireja.

primer zakona naraščajočih oportunitetnih stroškov

Kakšen je izvor Vichyssoise?

Vichyssoise je ena izmed številnih različic krompirjeve juhe, poznane kot Parmentier juha , ali Parmentier juha po Antoine-Augustin Parmentier, francoski kuhar, ki je populariziral uporabo krompirja v francoski kuhinji.

Ohlajena juha, znana kot moderna vichyssoise, ima nekaj različnih zgodb o poreklu - od kralja Louisa XV do Julije Child, vendar jo večinoma pripisujejo Louisu Diatu, francoskemu kuharju, ki je delal v Ritz-Carltonu v New Yorku v začetku 19. stoletja. Diat je navdih za jed črpal iz otroštva, ki ga je preživel v bližini mesta Vichy v osrednji Franciji, kjer sta z bratom dodala hladno mleko osnovni materi svoje matere. Parmentier juha v vročih mesecih. Imenovali so različico, ki jo je skuhal v Ritzu sladoled vichyssoise v počastitev tega spomina.

Vichyssoise recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 žlice masla
• 3–4 srednjega pora, očiščen in narezan navzkrižno na kolobarje
• 1 velika rumena čebula, sesekljana
• 4–5 zlatih krompirjev Yukon, na kocke
• 4 skodelice zelenjave ali piščanca
  
• Sol in poper po okusu
• ¼ skodelica težke smetane ali pol in pol
• ½ skodelica kisle smetane
• Svež drobnjak in pehtran, grobo sesekljan, za okras

1. Maslo segrejte v večjem loncu na zmernem ognju. Dodajte por in čebulo ter dušite, dokler ne postanejo mehki in prosojni, vendar preden začnejo rjaveti.
2. Dodajte krompir v lonec in premešajte, da se kombinira. Krompir začinite s soljo in poprom ter kuhajte še nekaj minut.
3. Dodajte zalogo in jo zavrite. Zmanjšajte do vrenja in kuhajte delno pokrito, dokler krompir ni mehak in ga lahko z lahkoto prebodemo z nožem, približno 30–40 minut.
4. Odstranite s toplote in z ročnim potopnim mešalnikom ali kuhalnikom pire do gladkega. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Pustite, da se juha nekoliko ohladi.
5. Vmešajte težko smetano in kislo smetano ter vrnite na majhen ogenj. Kuhajte še približno pet minut in po potrebi prilagodite konsistenco ter dodajte malo več zaloge ali smetane.
   
6. Pred hladilnikom pustite, da se juha popolnoma ohladi na sobno temperaturo; ko je pripravljena za postrežbo, dajte juhi nekaj dobrih metlic, preden jo zložite v ohlajene sklede.
7. Okrasite s svežimi zelišči.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.