Kako pražiti cvetačo: Najboljši recept za praženo cvetačo

Ko je bila cvetača, ki jo je nekoč spustila v trgovino z živili, cvetača - hrustljava, surova, sladka in kremasta - kuhana, je zdaj znana po zasvojenem karamelnem drobljenju, ki ga dobi, ko ga pražimo. Blag okus cvetače deluje z najrazličnejšimi jedmi in pari okusov, skoraj neomejeni načini kuhanja pa to skromno brassico uvrščajo med najbolj vsestranske zelenjave.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je cvetača?
• Kakšne barve je cvetača?
• 11 enostavnih načinov kuhanja cvetače
• Kako rezati cvetačo
• 2 kreativna recepta za cvetačo
• Enostaven v pečici praženi cvetačni recept

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kaj je definicija epske pesmi

Kaj je cvetača?

Cvetača je brassica, vrsta zelja svetlega, sladkega okusa. Cvetača ima veliko steblo (njegovo ime dejansko izhaja iz latinske besede stebla , kar pomeni steblo ali pecelj), iz katerega štrli množica cvetnih brstov, imenovanih skuta ali glava. Debela stebla so polna hranil - zlasti vitaminov C in K - za podporo rasti cvetov, ki v resnici nikoli ne cvetijo. Zato ne zavrzite stebel cvetače! Obrežite jih z vsemi lesnimi koščki in jih pripravite, kot bi rože.

Kakšne barve je cvetača?

Glave in stebla cvetače so praviloma bele, s svetlo zelenimi listi. Da bo skuta cvetače čim bolj bela, kmetje pogosto pokrijejo glavo z listi, da se zaščitijo pred sončno svetlobo. V zadnjem času pa postajajo priljubljene bolj pisane sorte cvetače: oranžna cvetača ima 25-krat več vitamina A kot bela cvetača in je nekoliko mehkega okusa, medtem ko je vijolična cvetača bogata z antioksidanti in nekoliko bolj grenka. Pri izbiri cvetače bo prišla vsaka barvna glava; samo poiščite svetlo zelene liste in tesno skuto brez rjavih lis.

11 enostavnih načinov kuhanja cvetače

1. Praženi : Praženje je ena najbolj priljubljenih tehnik s to cvetačo. Prikaže kremasto sladkost cvetače in doda karamelizacijo in hrustljavost. Poskusite pripraviti zrezke cvetače chefa Gordona Ramsayja z olivnim pistoujem in jurčki.
2. Pečen : Poskusite peči cvetove cvetače v rešetko s smetano, česnom in timijanom, prelite z drobtinami.
3. Na pari : Za hiter in zdrav način priprave cvetače v koši nad vrelo vodo poparite kot brokoli.
4. Ocvrt : Globoko ocvrta cvetača se počuti dekadentno, čeprav je še vedno (večinoma) zdrava. Poskusite globoko ocvrto cvetačo s pinjencem z bivolo omako kot alternativo piščančjim krilcem bivolov.
5. Pire : Cvetačo zmečkajte namesto krompirja, dodajte dodaten okus s parmezanom, sirom ricotta, smetano ali maslom, praženim česnom in sveže mletim črnim poprom.
6. Puréed : Cvetača pire je sladka in kremasta osnova za losos, zrezke in druge glavne jedi. Če želite narediti gladek pire iz cvetače, parke rožite z vodo, maslom in soljo in zmešajte z malo limoninega soka.
7. Prepraženo : Ocvrta cvetača je priljubljena priloga v kitajski kuhinji. Za vročo kuhanje woka uporabite manjše cvetke, ki se hitro skuhajo.
8. Cvetačni riž : Ta alternativa belemu rižu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ima puhasto teksturo zaradi nizke vsebnosti vlaknin v cvetači. Izdeluje se tako, da se surovo cvetačo v živilskem predelovalcu zdrobi na koščke ¼-⅛ palca in nato riž v pokritem loncu popari.
9. Surov : Surova cvetača, ki ima hrustljavo teksturo in blag okus, je priljubljena v solatah in kruhkih. Poskusite ga narezati zelo na tanko, namesto da bi razbili cvetke.
10. Vložene : Surovi cvetovi cvetače so odlična kumarica, ker so trdne in ne bodo postale kašaste v tekočini za kisanje. Bistvenega pomena so za giardiniere, italijansko vložene jedi, ki jih uporabljajo kot začimbo za sendviče, hrenovke in - v Chicagu - pice. ( Naučite se kisati z našim vodnikom za luženje tukaj .)
11. Juha : Ker je cvetača z malo vlaknin, se zelo enostavno razgradi, zaradi česar je svilnato gladka juha brez mleka.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

definicija notranjega konflikta v literaturi

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako rezati cvetačo

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Če želite cvetačo pripraviti na praženje, obrežite vse poškodovane liste in odstranite spodnji del peclja ter vse olesenele koščke (če jih uporabljate). Ko si uredite glavo cvetače, jo narežite na želeno velikost in sperite.

Obstaja več različnih načinov rezanja cvetače za praženje:

kako napisati povzetek zgodbe

• Narezane cele glave cvetače lahko postanejo pražena cvetača zrezki , alternativa mesu na sredini krožnika. Odstranite steblo in shranite za drug namen. Glavo z rezano stranjo navzdol narežite na približno 4 enake zrezke.
• Praženi cvetovi so odlične za solate - pazite, da jih narežete čim bolj enakomerno in jih ne naredite premajhnih (razpadle bodo in sežgale ter ne bodo kuhale hkrati). Steblo lahko narežete in popečete, odstranite olesenele dele skupaj z rožicami - polno je hranil in ob kuhanju postane zelo kremasto.
• Pražen celotna glava cvetače naredi čudovito predstavitev, vendar zahteva nekoliko daljši čas kuhanja. Odstranite steblo in shranite za drugo uporabo (ali pražite posebej).
• Če želite optimizirati površino in obdržati cvetke nedotaknjene, odstranite steblo in glavo razrežite na 8 enakih velikosti klini .

2 kreativna recepta za cvetačo

Izberite urednike

1. Pražena cvetačna solata z granatnim jabolkom in lešniki

V majhni skledi zmešajte ½ skodelice rozin in soka ene pomaranče ter namakajte pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča, vsaj eno uro, do čez noč. Ko se rozine zmehčajo, jih odcedimo in prihranimo pomarančni sok. Naredite preliv: v majhni skledi združite rezerviran pomarančni sok s 3 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žlico jabolčnega kisa, ⅛ žličke mletega cimeta, ¼ žličke soli, ½ žličke svežega mletega popra in 1 žlico javorjevega sirupa ali medu in mešajte, dokler se ne kombinira. Po potrebi okusite in prilagodite začimbe. V majhni suhi ponvi na zmernem ognju pražite 1 skodelico lešnikov, dokler ne zadišijo, približno 10 minut. Tople lešnike zavijte v kuhinjsko brisačo na pari, približno 1 minuto. Z brisačo zdrgnite kože. (V redu je, če se ne odlepijo popolnoma.) Sesekljajte grobo. Odcejene rozine združite z 1 receptom enostavno pražene cvetače, 3 žlicami semen granatnega jabolka, ⅓ skodelice listov peteršilja z ravnimi listi in praženimi lešniki. Prelijte z ¾ preliva, po potrebi dodajte dodaten preliv.

dva. Mediteranske pražene cvetačne testenine

za alkohol je dokaz dvojni odstotek alkohola v pijači.

V večji lonec prinesite večjo količino slane vode, da zavre na močnem ognju. Lupina in sok ene limone. Odložite lupinico. V zelo veliki skledi zmešajte limonin sok z 1 žlico kaper, odcejenimi in grobo sesekljanimi, in ¼ skodelice zelenih oliv, odcejenih, izkoščičenih in grobo sesekljanih. V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja. Dodajte ½ skodelice drobtin in prepražite do zlate, približno 2 minuti. Dodajte limonino lupinico in 2 stroka česna, na tanko narezan česen (ali ¼ žlice česna v prahu) in še naprej tostirajte, dokler drobtine ne postanejo zlato rjave in mešanica diši še približno 2 minuti. Mešanico drobtin prenesite v skledo z limoninim sokom, kaprami in olivami. Dodajte ¼ žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike, ¼ skodelice listov peteršilja z ravnim listom in naribanega parmezana. Po okusu začinimo s soljo. Medtem skuhajte 1 kilogram posušenih testenin, na primer špagete, v skladu z navodili za pakiranje. Ko so testenine al dente, jih odcedite in rezervirajte ½ skodelice tekočine za kuhanje testenin. Dodajte testenine v skledo z začimbami in 1 receptom Enostavno pražena cvetača in jih prelijte s kleščami, da jih premažete, po potrebi dodajte malo vode za kuhanje ali oljčnega olja.

Enostaven v pečici praženi cvetačni recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 velika ali 2-3 majhne glavice cvetače (2½ – 3 lb)
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja ali drugega rastlinskega olja ter več po okusu
• ½ žlička soli in več po okusu

1. Pečico segrejte na 400 ° F. Cvetačo razdelimo na srednje cvetove. Položimo na velik obrobljen pekač in prelijemo z olivnim oljem in soljo, nato pa razporedimo v enakomerno plast.
2. Pražimo toliko časa, da cvetovi postanejo mehki in rahlo porjavi, občasno premešamo približno 20-25 minut. Prestavite v večjo skledo in po potrebi začinite z dodatnim olivnim oljem in soljo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.